11 Cirque Gourmet 2026 ›Glücklichmachern‹ führen.« Gemeint sind damit seine Mitarbeiter:innen, die genau wie er selbst engen Kontakt zu den Gästen pflegen und ihnen die Geschichten rund um die handverlesenen Produkte erzählen. »Von Mensch zu Mensch – darauf kommt es an.« Eine Nähe, die der Hausherr bereits seit 30 Jahren bei seinem wöchentlichen Weinplausch pflegt, bei dem er die sehr persönliche Handschrift seiner Weinkarte erlebbar macht. Für Haller geht es um die unerwartete Einfachheit und um bewusst gewählte Genussmomente, die genau dadurch zu etwas Besonderem werden: Das selbst gebackene Zopfbrot mit frischer Marmelade, die hausgemachte Gulaschsuppe, das gute Brot mit der Almbutter. »Weniger ist eben mehr. Wir konzentrieren uns auf das Wesentliche und die Sinnhaftigkeit dieser Momente.« Wer die Wahl hat »Wenn man, eingerahmt von Berggipfeln, auf 1.300 m Höhe liegt und einen Gletscher vor der Haustüre hat, ist die Küche natürlich von anderen Produkten geprägt als bei einem Hotel im mediterranen Süden«, schmunzeln Tina und Simon Brugger, die Gastgeber im Genießerhotel Lanersbacher Hof im Tuxertal (siehe Seite 102). »Aber auch bei uns gibt es großartige Produzenten.« So wie die Fankhausers aus dem Ort, die Küchenmeister Toni Fercher mit Lamm und Black-Angus-Rind beliefern, oder Paul Geisler aus Schöneben mit seinem Milchkalb. Joghurt und Käse kommen aus den umliegenden Almen, das Brot vom Zillertaler Bäcker und die Wurstspezialitäten von Zillertaler Metzgern. Gekocht wird dabei aber durchaus nicht nur traditionell, son- »Die wunderbaren und engagierten Menschen hinter großartigen Produkten in der Gastronomie sichtbar machen«, ist die Devise von den Gastgebern Hermann Haller und Elisabeth Feurstein und ihrem Küchenchef Tobias Eisele im Kleinwalsertal. Fotos: Haller’s Genießerhotel (2), walser-image.com (1) Weniger ist immer mehr, aber was es braucht, ist die Geschichte hinter dem Produkt. Das ist unser Warum. HERMANN HALLER, HALLER’S GENIESSERHOTEL
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