10 Cirque Gourmet 2026 Alpin mit Weitblick Am Achensee kocht mit Armin und Alexander Gründler seit Jahren ein bemerkenswertes Duo. Man müsste meinen, dass die Fetzen fliegen, wenn zwei Generationen gleichberechtigt am Herd stehen. Aber bei Vater und Sohn Gründler im Genießerhotel Alpin (siehe Seite 100) beflügelt diese Zweisamkeit. Regionalität wird hier auf vielen Ebenen gelebt, aber ohne Dogma. »Zitronen- und Olivenbäume wachsen bei uns nun einmal nicht«, meint Alexander Gründler augenzwinkernd. Dafür die Früchte für die hausgemachten Marmeladen und der Honig des Nachbarn, die das Frühstück begleiten, ehe es für die meisten Gäste hinaus in die idyllische Natur geht. In der Zwischenzeit fokussieren sich die Köche auf die Abendkarten für das Wirtshaus à la carte (Michelin Bib Gourmand), das Genießer-6-Gang-Menü oder das mit 4 Gault-Millau-Hauben und einem Michelin-Stern ausgezeichnete Gourmet-Stüberl. Dabei wird der Naturpark Karwendel sichtbar und schmeckbar: Ob im Seekar-Heubrot, das in einer speziellen Form gebacken wird, die die typischen Gipfel des Hausbergs zeigt, oder bei der Variation von Forelle, die in einem eigens kreierten Porzellanteller serviert wird, der See und Bergwelt in 3-D einfängt. Ein Steckenpferd von Alexander Gründler ist nicht zuletzt der Käse, und so führt die alpine Käsereise des ausgebildeten Käsesommeliers von heimischen Almen weit über den Tiroler Tellerrand bis Frankreich und Slowenien. Das Echte im Fokus Für Hermann Haller vom gleichnamigen Haller’s Genießerhotel im Kleinwalsertal (siehe Seite 90) ist gastronomisch eines unverhandelbar: »Wir sprechen fließend Heimat.« Das meint er im wahrsten Sinne des Wortes. Es ist für ihn schlichtweg Ehrensache, die heimischen Bauern und Produzenten zu unterstützen. Und es wird auch gerne darüber gesprochen. »Es geht nicht nur darum, etwas Gutes, Gesundes auf dem Teller und besten, nachhaltigen Wein zu servieren, sondern auch wann und wie. »Ich möchte ein Haus mit ebenso denkenden Ob echte WirtshausGerichte oder 4-HaubenKreationen – bei Armin (Foto oben) und JRE Alexander Gründler im Alpin am Achensee in Tirol verbinden sich aus einer Küche zwei nur scheinbar verschiedene Welten zum facettenreichen Gesamterlebnis. Fotos (3): Johannes Kernmayer Foto: Jürgen Schmücking Essen sollte wie ein Theaterbesuch gelebt werden. Der Geschmack ist die wohl definierte Basis, die Präsentation die hohe Kür. ARMIN GRÜNDLER, GENIESSERHOTEL ALPIN
RkJQdWJsaXNoZXIy NzA5MzY2