Cirque Gourmet 24

44 Cirque Gourmet 2022/23 Seit Evelin Frank mit kreativem Esprit im Genießerhotel Der Waldhof² im Südtiroler Völlan aufkocht, kann Sommelier Milan Kalinovic seine Leidenschaft für Wein noch mehr ausleben. Und für Gäste täglich neue Magnums glasweise öffnen. Was zeichnet die Küche aus Sicht eines Sommeliers aus? Die Küche ist geschmacklich ungemein dicht. Evelin versteht es wunderbar, dem klassisch Südtirolerischen eine raffinierte Note zu verleihen. Da macht es einfach Freude, Weinkombinationen zu finden. Etwa bei Steaks mit Schoko und Obst oder Steinbutt mit Johannisbeeren. Wie ist Ihre Weinkarte aufgebaut? Mein Credo ist, sie muss Gästen Spaß machen. Inhaltlich wie durch faire Preise. Wir haben rund 180 Positionen mit Schwerpunkt Südtirol plus Italien. Dazu gibt es Änderungen und Ergänzungen, weil ich kleine Güter liebe, wo es manchmal nur begrenzte Mengen gibt. Was hat es mit den Magnums auf sich? Das ist ein Hobby von mir. Für jeden Abend öffne ich eine spannende Magnum in Top-Qualität zum glasweisen Verkosten. Haben Sie Geheimtipps für Südtiroler Weingüter? Wir empfehlen immer einen Besuch des nahen Kränzelhofes. Das ist ein wunderschöner historischer Ansitz mit einem 20.000 m² großen »Garten der Kunst«, wo man auf sieben Wegen großartige Kunstwerke bestaunen kann. Empfehlenswert sind auch Führungen und Verkostungen. Interessant u.a. der aus 100 % getrockneten Trauben herge- stellte »Secretum« (Trollinger, Pinot Noir), der »Sagittarius«, eine Cuvée aus Caber- net Sauvignon und Merlot, und der Weiß- burgunder »Helios«. Wo sollte man noch probieren? Gert Pomalla macht auf seinem 4 ha großen Weingut in Kurtatsch aus Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Merlot le- diglich zwei Cuvées: »Centa« und »Milla«. Sehr individuell in der Vinifizierung, reift Milla bis zu 36 Monate in neuen Fässern, Centa 24 Monate in gebrauchten Milla- Fässern und dann noch ein Jahr in der Flasche. Kräftig, würzig und mit Zwetsch- kentönen ist er für mich perfekt zu Wild. Italienische Lieblinge auf Ihrer Karte? Da gibt’s natürlich jede Menge. So wie Marco Speri (Secondo Marco), der wunderbare Amarone und Valpolicella macht. Oder Gianfranco Fino aus Apulien, der der erste war, welcher mit einem Primitivo 3 Gläser bei Gambero Rosso erreichte. Seine Weinstöcke sind alle min- destens 40 Jahre alt. Er produziert kom- promisslos zwei Top-Weine: »Es« und »Jo«, die extrem limitiert sind. Bei uns gibt es sie, ebenso wie Finos neue, sehr cre- mige Schaumweine. Ist das nicht genau die Philosophie Ihrer Weinkarte im Waldhof²? Ja, ich liebe es, unsere Gäste mit etwas Ungewöhnlichem zu überraschen. INTERVIEW LIEBLINGSWEINE – AUF EIN WORT HERR KALINOVIC Seit 2015 Herr der Waldhof-Weinkarte: Milan Kalinovic, dessen Leidenschaft kleinen Weingütern und unbekannten Raritäten gilt. Weinkunstwerk im Meraner Land: der Ansitz Kränzelhof in Tscherms lädt zu Wein- Degustationen, zudem präsentieren sich 7 zauberhafte Gärten als Natur-Kunstgalerie. www.kraenzelhof.it Wein ist die große Passion von Anna Sattler, die gerade ihre Dipl.- Sommelière-Prüfung mit Auszeichnung bestanden hat. Unter ihrer Ägide ist die Weinkarte des Sattlerhofs noch spannender geworden. Dass sich darin auch der rare, von Falstaff mit 99 Punkten ausgezeichnete Sauvignon Blanc »Trinkaus« 2019 findet, wird Weinfreaks begeistern. Das von der jungen Generation Alexander und Andreas Sattler geleitete Weingut Sattlerhof ist ebenfalls weiterhin auf Erfolgskurs. Auszeichnung folgt auf Aus- zeichnung. So u.a. für den 2020 Sauvignon Blanc »Gamlitz«, der mit 94+ P. die österreichische Sauvignon-Blanc-Verkostung des Gourmetmagazins A la Carte gewann. Weitere Top-Weine gibt's im neuen Shop: www.sattlerhof.at/shop SÜDSTEIRISCHE LEIDENSCHAFTEN Fotos (2): Wolfgang Neuhuber Fotos: Schubidu Quartet, www.bottleshooters.eu