Cirque Gourmet 24

37 Cirque Gourmet 2022/23 Foto: Andreas Balon DANIEL SCHICKER, MÜHLTALHOF Cabernet Franc Marginale 2015 von Thierry Germain, Loire (Frankreich) Dieser Franzose passt super zum Rücken vom Maibock mit grünem Spargel, Haselnuss und Ribisellaub. Die Kombi- nation ist für mich eigentlich »aufgelegt«. Spargel braucht immer was Vegetabiles und für den rosa Rücken sollte es nichts zu Schweres sein. Da harmoniert dieser elegant würzige Cabernet Franc absolut perfekt… auch in der Nase dank seiner feinen Cassis- und Ribisel-Anklänge. Leicht kühl im großen Glas bei 16 Grad serviert. www.rochesneuves.com , erhältlich über www.kateandkone.at Foto: Rupert Mühlbacher DAVID WEISSENSTEINER, SONNALP Lagrein 2019 Riserva Erbhof Unterganzner, Südtirol (Italien) Zur Rehkeule in Holunderbeersauce ist dieser Lagrein Riserva mit kraftvoller Struktur und dunkelgranatroter Farbe perfekt. Er ist nach seiner 15- bis 18-monatigen Lagerung in Barriques durch seine warmen Tannine bereits in jungen Jahren ein Highlight. Die Aromen nach reifen Brombeeren und Waldfrüchten harmonieren mit der Sauce, und die Mokka- und Kakaonuancen sowie die eleganten Holznoten begleiten das mit Kräutern und Gewürzen verfeinerte Fleisch hervorragend. www.mayr-unterganzner.it Foto: Adrian Ehrbar Photography PEDRO FERREIRA, LE GRAND CHALET 2019 Cornalin Les Monzuettes Domaine Cornulus, Wallis (Schweiz) Von unseren Freunden Stephane Reynard und Daniel Varone (Domaine »Cornulus«), zum Rehrücken eine wahre Walliser Spezialität: ein Cornalin »Clos des Monzuettes.« Im Fass gereift, mit reifer Fruchtnote, die hervorragend zur Zartheit des Rehrückens passt. Dank seiner Länge im Abgang schmeicheln Aromen von Schwarzkirsche, Mineralien und Rauch dem Gaumen und harmonieren wunderbar mit klassischen Beilagen wie Rotkohl und Spätzle. www.cornulus.ch Foto: Günter Standl ROBERT LECHNER, DER BÄR Cabernet Franc Ried Steinberg 2017 vom Weingut Zehetbauer, Schützen am Gebirge (Burgenland) Zu einem unserer Klassiker, dem Hirschgulasch mit Haselnussspätzle, Rosenkohl und Preiselbeeren bietet sich dieser ausbalancierte Cabernet Franc aus dem Leithagebirge bestens an. Nach einer Maischestandzeit von ca. 4 Wochen ist er zunächst 12 Monate im großen Holzfass und reift nochmals 12 Monate in der Flasche. Der Duft des ungemein würzigen, saftigen Weines erinnert an einen Tannenwald und bleibt mit animierender Saftigkeit in langer Erinnerung. www.zehetbauerwein.at