Cirque Gourmet 24

36 Cirque Gourmet 2022/23 Foto: Christian Burmester Wir haben 8 Weinexperten aus den Reihen der Genießerhotels um ihren ganz persönlichen Weintipp zu einem Wild-Gericht ihrer Wahl – und zugleich Spezialität im eigenen Restaurant – gebeten. Lassen Sie sich inspirieren. WEIN ZUM WILD GREGOR WENTER, BAD SCHÖRGAU 2019 Lagen-Blauburgunder von Patrick Uccelli, Südtirol (Italien) Wir marinieren die Fasankeule mit Koji und Garum, garen sie anschließend in der Lacke sousvide! Danach wird sie 20 Sekunden im Fett gebacken und auf einer Emulsion mit den eigenen Garsäften serviert. Dazu gibt es eingelegte Kürnelkirschen und Jus. Hier passt dieser Blauburgunder perfekt, er hat eine wahnsinnig frische Eleganz, ist nicht aufdringlich, und der Abgang ist sehr lang und komplex, aber immer elegant und pfeilgerade. www.ansitzdornach.it Foto: Der Böglerhof JOHANNES MARGREITER, DER BÖGLERHOF Syrah 2017 vom Weingut Dorli Muhr, Carnuntum (Niederösterreich) Dieser Syrah vom Kalk, vergoren teilweise mit Stielen und Kämmen, erinnert an die nördliche Rhône! Dunkel- beerig, würzig, Schwarze Oliven, rustikal und archaisch: Ein fordernder Wein, der auch der Speise etwas abver- langt. Hier darf man auf Wild zurückgreifen, das einen »wilden« Geschmack hat. Etwa Gamsmedaillons am Holzkohlegrill, kurz gebraten, dazu Gemüse und Kartof- feln vom Grill, serviert mit Schwarzer-Oliven-Tapenade. Den Wein mit 15° servieren. Perfekt! www.dorlimuhr.at Foto: Michael Reidinger KATHARINA GNIGLER, LANDHAUS BACHER 2017 Syrah vom Weingut Wandraschek, Kremstal (Niederösterreich) Zum glasierten Maibock mit Kohlrabi und Mirabellen mit Sauce Poivrade empfehle ich diesen Syrah. Der Wein harmoniert durch feine Pfefferwürze, die rauchigen Noten begleiten die Pfeffersauce. Die filigrane Aromatik von dunklen Beeren unterstützen die des Kohlrabis und der Mirabellen. Die Weinmanufaktur ist ein Familienbetrieb mit knapp 2 Hektar und wird (nicht nur von Falstaff) bereits als »kleines Stück Bordeaux im Kremstal« bezeichnet. www.wandraschek.at Foto: Lorenz Masser FERNANDO FANARO, DIE RIEDERALM 2018 Cuvée Diana vom Weingut Müller, Kremstal (Niederösterreich) Zum geschmorten Hirschschlögel mit getrüffelter Polenta, Steinpilzen und eingelegten Kirschen empfehle ich diese wunderbare Cuvée aus Zweigelt, Merlot und Cabernet Sauvignon. Die Aromatik nach dunklen Früchten pariert wunderbar mit dem Fleisch, die eleganten Holzanklänge verschmelzen mit der Trüffel und den Steinpilzen, Weichsel- nuancen mit den eingelegten Kirschen. Fein verbunden ist dies durch die geschmeidige Tanninstruktur. www.weingutmueller.at