Cirque Gourmet 24

Thomas Strasser, 2-Hauben-Küchenchef in der Post in Lermoos in der Tiroler Zugspitzregion, ist eng mit der örtli- chen Jägerschaft verbunden. Entsprechend dem natürlichen Zyklus spielt Wild saisonal immer eine wichtige Rolle auf seiner Speisekarte. Johannes Ramstöck sorgt für die perfekte Weinbegleitung. Fotos (3): Andre Schönherr Fotos (2): Johannes Kernmayer Um Wild »from Nose to Tail« zu verarbeiten, kann’s nicht schaden, wenn der Küchenchef auch erfahrener Jäger ist. So wie Stefan Egger, der für das Genießerhotel Theresa im Tiroler Zillertal pro Jahr rund 30 Hirsche und 20 Gämsen erlegt.