Cirque Gourmet - Frühjahr / Sommer 2019

40 Cirque Gourmet 2019 KÄSE - K L ASS I KER ORIGINELLE PARMESAN-REZEPTE Parmesan mal ganz anders – überraschend und raffiniert integriert in 26 außergewöhnlichen Gerichten der Köche aus den Reihen der JRE und der Genießer- hotels. Das Käse-Booklet können Sie auf www.art-redaktionsteam.at/magazine bestellen (solange der Vorrat reicht). Eines der 26 Rezepte aus dem Käse-Booklet: Melanzani mit Parmesan, Honig- Gewürzsauce & Salzzitronen vom Genießerhotel Krainer. PARMIGIANO REGGIANO KULTKÄSE SEIT 900 JAHREN Es gibt weltweit keinen Käse, der es in Sachen Bekanntheitsgrad mit dem Parmesan aufnehmen kann. Wächter des guten Rufs ist das traditionelle »Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano«, das alle Parmesan-Käsereien vereint und streng kontrolliert. Echten Parmigiano Reggiano erkennt man am gepunkteten Schriftzug auf der gesamten Rinde, an der Registriernummer der Käserei, am Qualitätssiegel sowie an Monat und Jahr der Herstellung. Eine Plakette auf der Oberseite gewährleistet durch fortlaufenden alphanumerischen und maschinenlesbaren Code die Identifizierbarkeit und Rückverfolgbarkeit. Seinen EU-ursprungsgeschützten Namen darf der echte Parmesan nur tragen, wenn • die Milcherzeugung ausschließlich aus Kuhrohmilch aus der Region ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe und die Käseherstellung in den italienischen Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna westlich des Reno sowie Mantua östlich des Po erfolgen; • die Kühe ausschließlich mit Gras/Heu aus der Region und unbehandeltem Tierfutter gefüttert werden; • der zweimal pro Tag gemolkenen Milch, die innerhalb von 2 Stunden zur Molkerei gebracht wird, keine Zusatzstoffe beigefügt werden; • die Herstellung des Käses nach strengen Vorschriften und festgelegten Reifezeiten von mindestens 12 Monaten erfolgt. Fotos (2): Lukas Kirchgasser Von Benediktinermönchen im 12. Jahrhundert zwischen Po und Apennin entwickelt, wird der »echte« Parmesankäse heute wie damals nach exakten Vorgaben produziert. KREATIVE REZEPTEMIT PARMIGIANO REGGIANO ÖSTERREICH Wahre Liebe erkennt man mit geschlossenen Augen. SprichtmanüberParmigianoReggiano, sprichtmanüberLiebe. Denn seinGeschmack ist einzigartig. KeineSpur vonSäure fermentierter Futtermittel,nurdiemildeSüße ausdemHeu. FolgenSieunsaufunseren SozialenNetzwerken und in IhrerVerkaufsstelle. parmigianoreggiano.com 02.01.19 14:22