Cirque Gourmet - Frühjahr / Sommer 2019

39 Cirque Gourmet 2019 KÄSES T RASSE Saurer Urvater Seit  erst  zehn Jahren ist Holger Stößer in Schruns. Er widmet sich im Genießerhotel Montafonerhof einem ganz eigenen kulina- rischen Erbe: dem Montafoner Surer Kees. Dieser Cousin von Graukäse und Quargel ist Käse in seiner Urform, aus Sauermilch und Salz. Innen bröselig topfig, bei zuneh- mender Reifung leicht glasig, ist er ein vielseitiger Bursche. Auf der Karte steht er als Crèmesuppe, sauer angemacht oder als Soufflé, das auch mal süß sein kann. Auf die Qualität schaut die Chefin selbst, Gertrud Tschohl, von der Alm ihres Bruders kommen Butter und Käse für das Hotel und den Gasthof Löwen. Dort, in einem Bilderbuchwirtshaus, steht die Seniorchefin in der Küche und macht Surer Kees gebra- ten im Speckmantel oder ihre legendären Käsknöpfle. Nach Geheimrezept. Alles muss nicht verraten werden. VOM LÄNDLE INS WEINVIERTEL UND RETOUR Wahre Liebe kann auch 700 km Distanz nicht trennen, und so haben sich die Weinstadt Retz und die »KäseStrasse Bregenzerwald« zum genussvollen Bund fürs Leben gefunden. »Weinviadla Kas« und der jährlich per Blindverkostung aus- gewählte »Wäldar Win« sind das feine Ergebnis dieser Partnerschaft, das nicht zuletzt beim Retzer Weinfest würdig gefeiert wird. Die aktuellen Weine 2018 sind ein Weinviertel DAC Ried Hochstrass 2017 vom Weingut Jungmayr, Ebersbrunn, sowie eine Rotwein-Cuvée Creation Noir 2015 vom Weingut Urban, Wullersdorf. Weitere Infos www.probus.at Eine Fülle von Infos über die »KäseStrasse Bregenzerwald« mit tollen Adressen zu Hofläden, Degustationen und Shopping, aber auch zu Handwerk, Architektur, Brauchtum, Kultur sowie Wander- und Ausflugs- programmen findet sich auf www.kaesestrasse.at. Im Bild: Europas größtes Reifezentrum für Bergkäse in Lingenau. Foto: Bernhard Raab © KäseStrasse Bregenzerwald