34 | WA C H A U M A G A Z I N 2 0 2 3 THOMAS DORFERS SCHEITERHAUFEN LANDHAUS BACHER, MAUTERN Er ist ein internationaler Star in seinem Metier und als Küchenchef verantwortlich dafür, dass sich das Landhaus Bacher in Mautern gastronomisch in der Weltklasse hält. Aber die Gerichte, die Thomas Dorfer zaubert, sollen, so sagt er, eine österreichische DNA« haben. Und es soll sie nicht überall geben, denn das, was ohnehin jeder macht, interessiert den Küchenkünstler Dorfer nicht. Deshalb finden sich auf seiner Karte Raritäten der traditionellen österreichischen Küche wie die Stosuppe oder die Gelbe Kärntner Kirchtagssuppe: Mich reizt es, aus solchen Gerichten etwas Eigenes zu machen, ohne dabei ihren Grundgedanken zu verlieren«, sagt er. Das gilt auch für seinen Scheiterhaufen, der unter Thomas Dorfers Händen zu einem Kunstwerk gerät. Was ursprünglich eine clevere Form der Resteverwertung war, mutierte im Landhaus Bacher durch Dorfers Kreativität zu einem herbstlichen Dessert der Sonderklasse. Komponiert aus Äpfeln, Brioche, Vanillebaiser und schmackhaften Details wie Walnussmark, spielt dieses Nachspeisen-Traditionsgericht in der Version des Spitzenkochs auf dem Gaumen alle Stücke. « « Foto: Johannes Kernmayer
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