70 Cirque Gourmet 2026 In Restaurants mit familieneigenem Weingut gibt’s oft nur eigene Weine, wie ist das bei Euch? Ein »Best of Sattlerhof« ist selbstverständlich und macht ein gutes Viertel der Karte aus. Ebenso viele Top-Weine kommen aus ganz Österreich und rund die Hälfte unserer 560 Positionen ist international. Was macht dieses Sortiment für Weingenießer spannend? Die Auswahl ist geprägt von Persönlichkeiten, Geschichten und Regionen, die ich selbst besucht habe oder für die ich besondere Wertschätzung hege. Mit großer Bandbreite an europäischen und internationalen Herkunftsregionen und spannenden Jahrgängen – von renommierten Traditionsweingütern ebenso wie von aufstrebenden, kleineren Betrieben. Und dies in einer vielfältigen Preisspanne, Schnäppchen inklusive. Welche Bedeutung haben französische Weine auf dieser Karte? Sie nehmen einen wichtigen Platz ein. Schon vor meiner Ankunft am Sattlerhof waren zahlreiche Bordeaux- und Rhône-Weine gelistet – mein Schwiegervater ist ein großer Liebhaber dieser Regionen. Besonders freut es mich, dass wir seit Kurzem auch Domaine de Trévallo führen, eines der bedeutendsten Weingüter meiner Heimat im Süden Frankreichs. Generell wähle ich nur französische Weine aus, die mich persönlich begeistern. Welcher österreichische Weißwein wird unterschätzt? Eindeutig der Welschriesling. Obwohl meist als unkomplizierter, leicht zu trinkender Wein wahrgenommen, besitzt er – wenn gut vinifiziert – dank ausgeprägter Säurestruktur ein enormes Lagerpotenzial. Zudem entstehen daraus auch herausragende Süßweine, die international definitiv mehr Aufmerksamkeit verdienen würden Welche österreichische Rotweinsorte hat für dich am meisten Potenzial? Keine Frage, der Blaufränkisch. Das aromatische und sortentypische Profil, gepaart mit großem Reifepotenzial, begeistert mich schon lange. Gibt’s einen persönlichen französischen Lieblingswein? Eine Auswahl zu treffen fällt mir schwer – jede Region bringt wunderbare Weine hervor. Das ist ja auch das Schöne an meinem Beruf: die Vielfalt, das ständige Entdecken. Besonders berührt haben mich allerdings immer die Weine vom Domaine de la Romanée-Conti – ich hatte das Glück, verschiedene Jahrgänge und Lagen zu verkosten, und kaum ein anderer Wein hat mir je so viel Emotion und Freude bereitet. Dein Lieblingswein vom Weingut Sattlerhof? Es ist schwierig, bei der Vielfalt an großartigen Weinen nur einen zu nennen – aber der »Burgunder Große STK®-Ried Pfarrweingarten 2016« hat für mich besondere Bedeutung. 2016 war ein enorm schwieriges Jahr – dennoch gelang es, einen Wein von großer Komplexität, Präzision und Ausgewogenheit zu erzeugen. Für mich ein beeindruckendes Beispiel für das Können großer Winzer. www.sattlerhof.at French Connection AUF STEIRISCH Wenn der frühere Chefsommelier bei Alain Ducasse in Macau seinen Lebensmittelpunkt in die Südsteiermark verlagert, dann ist – bei aller Schönheit der Landschaft – auch die Liebe mit im Spiel. Und so empfiehlt der gebürtige Franzose Thomas Ferrand nun gemeinsam mit seiner Frau Anna Sattler die besten Weine zur 4-Hauben- und Sterneküche von Markus Sattler am Sattlerhof. Interview: Wolfgang Neuhuber Foto: Conversion Club INTERview
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