16 Cirque Gourmet 2026 ür Aufsehen sorgte das Küchenteam der Roten Wand zuletzt im deutschen Fernsehen, als es auf RTL+ in der Weihnachtsausgabe des Blockbusters Kitchen Impossible Tim Mälzer und Roland Trettl mit einem Weihnachtsmenü herausforderte. Beste Voraussetzungen also für genussaffine Gäste, das gesamte Spektrum der Küche in Zug am Arlberg kennenzulernen. Genuss in vielen Facetten »Unsere Wurzeln haben uns stark gemacht«, resümiert Patron Joschi Walch, den seine Familie liebevoll als die kulinarische DNA des Hauses bezeichnet (siehe Seite 92). Er ist die rastlose Triebfeder, die immer wieder neue Ideen hat – und dabei ebenso die Weitsicht, die Wurzeln mit einer modernen Vision zu fusionieren. Umgesetzt wird all dies durch mehrere junge Küchenchefs. Im Genießerhotel, allen voran der wieder an den Arlberg zurückgekehrte Florian Armbruster als Head für HotelRestaurant und die mit 3 Hauben und grünem Michelin-Stern ausgezeichneten Rote Wand Stuben. Für den täglichen Auftakt sorgt Markus Penz beim servierten Frühstück. Die kulinarische und räumliche Freiheit setzt sich abends mit einem Gourmetmenü am frei gewählten Lieblingsplatz fort und endet mit einer fulminanten Käseauswahl. Österreichische Klassiker stehen in den Stuben im Mittelpunkt, die vor allem im Winter wegen der legendären Fondues seit mehr als 60 Jahren Kultstatus haben. »Im Sommer ist für mich der Late-Lunch ein Highlight«, verrät Armbruster. Dabei können die Gäste am Fischteich ihre Forelle selbst angeln und frisch grillen lassen. »Natürlich bekommt jeder, der nichts gefangen hat oder nicht angeln möchte, ebenfalls etwas zu essen«, meint der gebürtige Schwarzwälder lachend. F Der nunmehr dritte Band der Rote-Wand-Bibliothek ist eine Hommage an die hohe Kunst des Kochens, an die Aromen der Berge und an die Vision, Tradition in Zukunft zu verwandeln. Und er symbolisiert, wie vielfältig aufregend Kulinarik bei Familie Walch umgesetzt wird. Alpine Avantgarde IN DER ROTEN WAND »Meine Mutter war eine begnadete Köchin und daher habe ich gutes Essen von klein auf geliebt.« JOSCHI WALCH, ROTE WAND GOURMET HOTEL Foto: Robert Rieger Fotos: Ingo Pertramer (2),, Die West (1) »Genuss ist unsere DNA, der rote Faden, der sich durch das gesamte Haus zieht. Vom Culinary Lab in der ›Friends & Fools‹- Lounge (li.) bis zum höchst prämierten Chef’s Table im Schualhus (re.)« JAMIE UNSHELM, Leiter Culinary Lab
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