Cirque Gourmet 24

WILD e ZEITEN Text: Roland Graf; Fotos: Montafoner Hof Für »Wildwochen« alleine sind die Tiere des Waldes den Spitzenköchen zu kostbar: Das Fleisch mit der natürlich eingebauten Bio-Garantie wird als ultra-regionale Spezialität längst ganzjährig als Markenzeichen der alpinen Küche geschätzt – und phantasievoll »Nose to Tail« verwertet. 30 Cirque Gourmet 2022 / 23