Cirque Gourmet - Frühjahr / Sommer 2019

46 Cirque Gourmet 2019 WE I NKE L L ER Herzklopfen garantieren große Weißweine, unkomplizierte Zweisamkeit die Rosé-Aus- wahl und anspruchsvolle Herzenssachen werden von großen Rotweinen begleitet. »Es ist bei uns sicher so, dass mehr Rotweine getrunken werden. Die sind einfach samti- ger und animieren damit zum Kuscheln.« Auch bei Bischof selbst wechseln die ver­ gorenen Favoriten. »Wie ich die Kleidung dem Anlass anpasse, muss auch der per- fekte Wein dem Moment entsprechen.« Privat hält er es dabei ebenso wie im Beruf: »Der teuerste Wein ist nicht immer der Beste. Wer nur große Namen trinkt, übersieht viele tolle Gewächse!« Doch wie kam er überhaupt zum Wein? »Oh, der hat mich bereits während meiner Ausbildung zum Restaurantfachmann gefunden. Es war wohl so etwas wie Liebe auf den ersten Kontakt. Eine Liebe, die mich bis heute nicht loslässt – viel mehr wird sie immer stärker und reifer.« Österreich als Schatzkammer Aufgewachsen in einer kleinen, aber touris- tisch geprägten Gemeinde, knapp eine halbe Stunde von Bezau entfernt, war für Reinhard Bischof recht früh klar, dass er in die Gastronomie möchte. »Meine Mutter führte eine Frühstückspension. Ich habe sozusagen Gästekontakt seit ich ein Baby war«, schmunzelt er – und diesen kann er gerade als Restaurantleiter und Sommelier in einer Person sehr intensiv leben. »Wein ist dabei mein Sprachrohr.« Und die Winzer Österreichs meist seine geschmack- lichen Glücksboten. Denn 90 Prozent der Weinkarte stammen aus seinem Heimat- land. Getreu dem Motto: »Warum in die Ferne schweifen, wenn das Gute liegt so nah«, zeigt sich der Sommelier begeistert vom vinophilen Facettenreichtum der österreichischen Weine. »Da ist einfach alles dabei.« Im Burgenland und in Nie- derösterreich findet er jene mit weniger Säure, in der Steiermark mit mehr. »Weiß, rot, rosé, prickelnd oder süß – die Palette ist außergewöhnlich.« Ebenso außergewöhnlich wie ihre abschlie- ßende Heimat im Genießerhotel: Neben dem perfekt temperierten Gewölbekeller ruhen die Weine hier in einem begehbaren Weinturm, der über drei Stockwerke, von der Rezeption bis in die zweite Etage, reicht. »Wein ist bei uns eben ein zentrales Lebensgefühl.« Und eine Liebe, die beflü- gelt, verbindet und fasziniert. Liebe geht im Gams nicht nur durch den Magen, sondern auch vielfältig durchs Glas: Neben dem Besuch des ungewöhnlichen Weinturms lädt Reinhard Bischof zweimal wöchentlich auch zur unterhaltsamen und genussvollen Weinprobe in seinen Weinkeller ein. G EWINNEN S IE 2 Übernachtungen für 2 Personen mit Genießer-Halbpension im Gams, Genießer- & Kuschelhotel Teilnahme unter www.geniesserhotels.com Foto: Petr Blaha Foto: Petr Blaha Foto:: Lukas Kirchgasser