Cirque Gourmet - Frühjahr / Sommer 2019

45 Cirque Gourmet 2019 WE I NKE L L ER W orin liegt die Faszination beim Wein? »Dass es eine so enorme Vielfalt gibt, und kein Jahrgang wie der andere ist«, sprudelt es begeistert aus Reinhard Bischof heraus. »Es ist die Natur, die uns sagt, was es gibt – oder was eben nicht. Wein kennt keinen Stillstand.« Im Umkehrschluss bedeutet dies für den passionierten Som- melier der Gams in Bezau: »Warum sollten dann nicht auch wir in Bewegung sein – und alle Facetten leben, die Wein ent­ sprechen?« Ja, warum eigentlich nicht? Immer Überraschungen parat Und weil eben nichts dagegen spricht, setzt Bischof mit seiner handverlesenen Wein- karte auf lebendige Trends, Raritäten und Unbekanntes. »Mein Bestreben ist es, eine Weinkarte zu führen, die nie vergleichbar mit anderen ist.« Dabei sucht und findet er das Besondere nicht allein in großen Jahrgängen und berühmten Etiketten wie Sassicaia oder Opus One. Er schwimmt gerne bewusst gegen den Strom. »Wirklich besonders wird es doch erst, wenn man Neues entdecken kann«, meint er mit einem Augenzwinkern. Autochthone und REINHARD BISCHOF EMPFIEHLT: 2017 Chardonnay Reserve Weingut Alexander Egermann Neusiedler See Dieser Wein begleitet mich im Betriebsalltag sehr, sehr häufig. Er ist immer eine schöne Empfehlung, die auch sehr gut angenommen wird. Diese reife Frucht nach Exotik, elegante Mineralik und milde Säure machen ihn zu einem Allrounder, der zu vielen Gerichten passt. www.alexander-egermann.at 2012 Spätburgunder »R« im Sonnenschein Weingut Ökonomierat Rebholz Pfalz Ein Wein, der mich mitten ins Herz getroffen hat und eine wunderschöne Entdeckung meiner letzten Deutschland- Weinreise ist: Mit seiner Frucht nach reifen Beeren, Würze und einer vollen Dichte, umrahmt mit einer leichten Holznote, ist dieser Wein ein absoluter Verführer. www.oekonomierat-rebholz.com 2006 Merlot Weingut Pöckl Neusiedler See Ein kräftiger Merlot, der nach tiefdunklen Beeren, Schokolade und Vanillearomen schmeckt und einen wunder- bar gehaltvollen Körper und einen langen Abgang hat. Brachte mich von Anfang an ins Schwärmen – ein wirklich grandioser, sehr vielverspre- chender Wein! www.poeckl.at seltene Rebsorten wie Neuburger, Furmint und Rotgipfler haben es ihm ebenso angetan wie Natural- und Orange-Weine. »Weine eben, die Charakter haben und gute Essensbegleiter sind.« Denn am Ende sollte ein Wein immer einer schönen Melo- die gleichen, die die Stimmung – oder eben das Essen – sinnlich unterstreicht, aber nie dominiert. »Das ist besonders bei uns im Kuschelhotel sehr wichtig, denn hier steht die Liebe im Vordergrund.« Und auch diesen Aspekt weiß der vinophile Profi bestens zu beachten. »Ich mache das ja jetzt auch schon bald 20 Jahre hier«, lacht Reinhard Bischof. Rotweine zum Kuscheln Doch was verleiht einem Wein einen beson- deren Kuschelfaktor? »Der Moment und eben diese faszinierende Vielfalt, die Wein besitzt«, erklärt der 44-Jährige. »Genau wie die Liebe folgt Wein der Stimmung, dem sich Einlassen und der Reife.« Und somit hat er die gut 260 Positionen auf der Karte dem Gefühlszustand und dem Liebesbaro- meter angepasst. Für prickelnde Augen­ blicke sorgen ausgewählte Schaumweine, »Wein unterstreicht den Moment, wie es kaum eine andere Kunst vermag«, ist sich Sommelier Reinhard Bischof sicher. Gerade darum liebt er es, mit seinen Gästen im Thema Wein aufzugehen und für köstlich-kunstvolle »Aha«-Momente zu sorgen.