Cirque Gourmet - Frühjahr / Sommer 2019

43 Cirque Gourmet 2019 VINICULTI 83026 Rosenheim · Klepperstr. 18 f T +49 (0) 8031/8094587 info@viniculti.de · www.viniculti.de ÖSTERREICH WEINSHOP – 1 KLICK BIS ÖSTERREICH 01705 Freital · Burgker Straße 149 T +49 (0) 351/4015626 info@oesterreich-weinshop.de · www.oesterreich-weinshop.de WEINHANDLUNG SCHLUCKSPECHT GMBH 34119 Kassel · Wilhelmshöher Allee 118 T +49 (0) 561/12628 info@schluckspecht.de · www.schluckspecht.de NIEDERRHEIN UND WEIN UND...! 47509 Rheurdt-Schaephuysen · Buchenstraße 23 T +49 (0) 2845/609711 info@niederrhein-und-wein-und.de www.niederrhein-und-wein-und.de WEINHAUS FALLNIT 48268 Greven / Münsterland · Martinistraße 61 T +49 (0) 2571/6281 info@fallnit.de · www.fallnit.de VINCENT BECKER SPEZIALITÄTENVERSAND Feinkost & Weine 79427 Eschbach · Münstertäler Straße 14 T +49 (0) 7634/6996998 info@vincent-becker.de · www.vincent-becker.de GUSTONARIUM – ÖSTERREICHISCHER WEIN- & GENUSSHANDEL 61462 Königstein · Hauptstraße 49 T +49 (0) 6174/249145 aichberger@gustonarium.de · www.gustonarium.de MÖVENPICK WEINHÄNDLER · www.moevenpick-wein.com Mövenpick Weinkeller Frankfurt 60314 Frankfurt · Hanauer Landstraße 204–206 T +49 (0) 69/48981686 weinkeller.frankfurt@moevenpick.com Mövenpick Weinkeller Hamburg 22761 Hamburg · Theodorstraße 42 T +49 (0) 40/891204 weinkeller.hamburg@moevenpick.com Mövenpick Weinkeller Stuttgart 70197 Stuttgart · Rotenwaldstraße 132 T +49 (0) 711/6571585 weinkeller.stuttgart@moevenpick.com Mövenpick Weinkeller Düsseldorf 40215 Düsseldorf · Herzogstraße 29–31 T +49 (0) 211/9944877 weinkeller.duesseldorf@moevenpick.com Mövenpick Weinkeller Dortmund 44149 Dortmund · Brennaborstraße 5 T +49 (0) 231/6185720 weinkeller.dortmund@moevenpick.com Mövenpick Weinkeller München-Neuhausen 80636 München · Nymphenburger Straße 81 (Höhe Lazarettstr.) T +49 (0)89/3163422 weinkeller.muenchen-neuhausen@moevenpick.com Mövenpick Weinkeller München Süd 81379 München · Boschetsrieder Straße 60 Tel +49 (0) 89/78020775 weinkeller.muenchen-sued@moevenpick.com Mövenpick Weinkeller Hannover 30177 Hannover · Podbielskistraße 168 T +49 (0) 511/3971340 weinkeller.hannover@moevenpick.com EMPFEHLENSWERTE WEINHÄNDLER IN DEUTSCHLAND Ein Hit bei den Desserts in der Riederalm: Kastaniencrumble mit »WinterReis«, Karamell, Biskélia (Valrhona), Leoganger Vollmilch, Blutorange und Punschsorbet. Weitere Gerichte mit diesem Reis: Ceviche von der Leoganger Schwarzbachforelle, Matcha, Erdnuss-»WinterReis«-Spoom oder Schwarzbach-Lachsforelle in Limetten-Butter konfiert mit Kokos-»WinterReis«, Exotik- Safranfond und Flower Sprouts. Wichtig ist dem innovativen Geschmackstüftler dabei, dass sein Reis im Trockenverfahren gedeiht, also ohne überflutete Felder: »Er wird nur bei Bedarf bewässert, womit wir ge- rade zu Zeiten des Klimawandels etwas ökologischer arbei- ten können.« Schwierig ist die Unkrautbekämpfung: »Da wir grundsätzlich keine Spritzmittel verwenden, gibt es viel Un- und Beikraut, die mühsam mit der Hand entfernt wer- den müssen.« Gedüngt wird ausschließlich mit Kompost, was eine konstante Nährstoffversorgung garantiert. Die Ernte erfolgt anfangs Oktober mit dem Mähdrescher. Danach wird der Reis getrocknet, gereinigt, poliert und schließlich als weißer Reis im Selbstbedienungsschrank ab Hof in Gläsern zu je ca. 400 g ( € 6,50) verkauft oder per Post versandt (plus Portokosten). DIREKTVERKAUF: 3104 Harland bei St. Pölten, Hiegerhofgasse 19 (nur 4 km von der Autobahn A1, Abfahrt St. Pölten Süd), www.winterreis.at »WINTERREIS« AUS PROFI-SICHT Für Andi Herbst, dem jungen Patron und Küchenchef im Genießerhotel »Die Riederalm« in Leogang ist »WinterReis« seit einiger Zeit fester Bestandteil seiner Küche. Warum verwendest du diesen Reis? Super finde ich, dass der Reis aus Österreich stammt und nicht gespritzt ist. Geschmacklich merkt man die Spitzen-Qualität. Auch die Konsistenz ist ideal für meine Küche. Bei welchen Gerichten verwendest du ihn vorzugsweise? Dieser Reis ist sehr, sehr vielseitig einsetzbar – egal, ob für Vorspeisen, Haupt- und Zwischengerichte, aber auch Desserts. Worauf sollte man bei der Zubereitung achten? Wir kochen den Reis hauptsächlich wie ein Risotto, also nicht im Wasser, sondern entweder zuerst leicht anbraten oder kurz blanchieren. Und danach wie gewünscht weiterverarbeiten. Foto: Herbert Lehmann