Cirque Gourmet - Frühjahr / Sommer 2019

29 Cirque Gourmet 2019 GENUSS - PENS I ON Foto: la maiena meran resort Foto: Florian Andergassen ANDRÉ KASSIN LA MAIENA MERAN RESORT MARLING BEI MERAN/SÜDTIROL »Südtirol ist für einen Koch das Paradies«, findet André Kassin vom 5-Sterne-Hotel hoch über Meran. »Alpine Produkte treffen bei uns auf Mediterranes. Wir können aus dem Vollen schöpfen und kochen dennoch regional und saisonal.« So treffen in seiner Küche frische Mittelmeer­ fische auf bäuerliche Milchprodukte, Caprese auf hausgemachte Spinat- knödel. Getreu seinem Motto: »Essen ist ja nicht nur zum Sattwerden da!« verschmilzt der Südtiroler Spitzenkoch so traditionelle Gerichte mit modernen Elementen zu einer feinen Hommage an seine Heimat. Fotos (2): Herbert Lehmann ANDI HERBST GENIESSERHOTEL DIE RIEDERALM, LEOGANG/SALZBURGER LAND Ehrlich und heimatverbunden. Vertraut und zugleich aufregend neu. In seiner Küche verbindet Spitzenkoch Andi Herbst lokale Produkte mit den betörenden Aromen der weiten Welt. Das köstliche Credo des jungen Patrons der Riederalm »Good Life Resort Leogang« lautet: So viel Leogang wie möglich. »Und wenn das nicht geht, dann will ich genau wissen, wer hinter dem Produkt steht.« Diese hochqualitative Transparenz garantieren nicht zuletzt auch das Fleisch aus der Nachbarschaft und Verwandtschaft – und die enge Zusammenarbeit mit zwei Metzgern, die aus Rind, Lamm, Gams und Co. besondere Schmankerl für die Hausgäste herstellen. Fotos (2): Der Waldhof 2 TIBOR SZTEPANEK GENIESSERHOTEL DER WALDHOF ² VÖLLAN BEI MERAN/SÜDTIROL »Ein Gericht ist für mich wie ein Gemälde«, sagt Tibor Sztepanek. »Es muss optisch perfekt sein!« Seine filigrane, feine kulinarische Handschrift paart der Küchen- chef des 4-Sterne-S-Hotels im südtirolerischen Völlan mit innovativen, schonenden Zubereitungsmethoden, »die den reinen Geschmack konservieren und unver- fälscht lassen.« Für den ehemaligen Profifußballer, der seine Laufbahn als Koch bei Meistern wie Christian Jürgens und Dieter Müller abrundete, ist es essenziell, dass auch eine Hotelküche ein gourmandises Highlight ist. »Nur dadurch wird ein Urlaub unvergesslich!«