48 | WACHAU MAGAZIN 2026 Köstliche Zahlenspiele Eine Zahl sagt mehr als 1000 Worte. Zumindest im Falle dieser Wachauer Betriebe, denn jeder für sich ist alles außer gewöhnlich. Fotos: Günter Standl (3) Foto: Johannes Kernmayer 599 SMARAGDE Was Erwin Schwarz im Weinkeller seines gleichnamigen Gasthauses in Nöhagen an Schätzen hortet, gibt’s in dieser Dichte kaum anderswo. Und so kann man zur famosen Wirtshausküche ein »Best-of Jahrgangsweinen« genießen. Entscheidungsschwäche wird für Weingenießer hier unweigerlich zum Dilemma. Die derzeit 599 Positionen an Wachauer Smaragden, von denen es zahlreiche auch als Magnums gibt und die bei jedem neuen Jahrgang um bis zu 60 erweitert werden, sind nur in etwa die Hälfte des Weinbestandes. Ständig optimal gekühlt lagern im Keller noch zahlreiche Gustostückerln aus dem übrigen Österreich und aus ganz Europa, der Champagner-Bereich ist gerade im Ausbau. Wein ist einfach meine große Leidenschaft«, lächelt der kochende Patron verschmitzt, und am schönsten ist es, sie mit Gästen zu teilen!« Die Weine sind daher entsprechend günstig kalkuliert, um zum Verkosten von Raritäten zu motivieren. Das hat sich herumgesprochen. Viele Weinkenner kommen extra mit dem Taxi und lassen sich von mir beraten. Weil ich dabei auch immer wieder mal zu einem Probierschluck eingeladen bin, weiß ich genau, welche gereiften Weine aktuell in Bestform sind.« www.gasthaus-schwarz.at « « « 2 STERNE und 5 HAUBEN Wie wohltuend unaufgeregt, elegant und gleichermaßen gemütlich ein Weltklasse-Restaurant sein kann, stellen Thomas und Susanne Dorfer-Bacher im Landhaus Bacher eindrucksvoll unter Beweis. Spitzenküche, die einen Umweg wert ist« – so knapp definiert Michelin eine der höchsten Auszeichnungen der Gourmetszene. Und Gault Millau 2026 setzt mit 5 (!) Hauben noch eins drauf. Seit mehr als 40 Jahren steht das Landhaus in Mautern für kulinarische Akzente. Und steht zugleich für das, was die Dänen hygge« nennen: Bewusstes Genießen in einer Atmosphäre des Wohlbehagens. Thomas Dorfers Gerichte sind allesamt optische Kunstwerke, noch wichtiger ist ihm aber das Geschmackserlebnis. Ein fein gesponnenes Netz von Lieferanten sorgt für beste Produktqualität. Heimische Bauern spielen eine wichtige Rolle, eine Atlantik-Seezunge findet jedoch ebenso ihren Platz wie südamerikanische oder japanische Inspirationen. Gastgeberin Susanne Dorfer-Bacher holt als Sommelière dazu fein abgestimmte Weine aus dem renommierten Keller und fürs erste Schnuppern sei das klassische Mittagsmenü (Do, Fr) empfohlen. www.landhaus-bacher.at « «
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