WACHAU MAGAZIN 2026 | 47 mal wieder Kalbsbeuscherl, während die Enkelin Vegetarierin ist.« Das perfekte heimische Grundprodukt ist für die Umsetzung dieser Philosophie ebenso Voraussetzung wie das Beherrschen traditioneller Kochtechniken: »Als erstes lernen unsere Lehrlinge, wie man Saucen ansetzt! Nur wer die Basics beherrscht, kann klassische Gerichte von ihrer Schwere befreien, ohne dass sie an Geschmack verlieren!« Das gilt gleichermaßen für den Zwiebeljus zur gerösteten Kalbsleber wie beim Verjus Beurre Blanc zum gegrillten wilden Brokkoli. Hervorragend abgestimmt ist die Getränkeauswahl bei Menüs, die sich nicht als klassische Weinbegleitung präsentiert, sondern bewusst auch spannende Alternativen bereithält. »Zu manchen Gerichten passt oft ein Bier oder Alkoholfreies besser«, ist Marie-Theres Essl überzeugt. Keine Wünsche offen lässt ebenso die Weinkarte, wo man bestrebt ist, die Wachau als Gemeinschaft vorzustellen, sowohl große Namen wie noch unbekanntere Winzer – etwa die »Schätze vom heimatlichen Südufer«. moderner, behaglicher Landhausstil mit gedeckten Farben die Gäste, während die schon bislang grüne Terrasse den prächtigen Garten noch mehr integriert. Am bewährten kulinarischen Konzept hat sich freilich nichts geändert. Ob kreativer Teller mit rosa gebratenem Rehrücken beim abendlichen Genussmenü oder der geschmacksintensive Erdäpfelsalat zum Wiener Schnitzel mit goldbrauner Panier, alles wird mit gleicher Leidenschaft und Sorgfalt zubereitet. ZWIEBELROSTBRATEN ODER LIEBER VEGGIE? Fleisch spielt in der Wirtshauskultur traditionsgemäß eine wichtige Rolle, aber längst stehen bei Philipp Essl vegetarische Gerichte gleichrangig auf der Karte: »Gemüse eröffnet so tolle Möglichkeiten, und es wäre jammerschade, daraus nur Beilagen zu machen!« Diese kulinarische Vielfalt ist mit ein Grund für die große Beliebtheit des Landgasthauses Essl. »Gerade bei Familienfeiern möchte die Oma vielleicht Neben dem geselchten Sellerie ist der hauseigene Marillenlikör das beliebteste Mitbringsel aus dem Landgasthaus Essl. Marillenschnaps und Marillensaft verleihen ihm seine Fruchtigkeit, die genaue Zubereitung ist Familiengeheimnis. www.landgasthausessl.at Österreichische Küche in die Neuzeit beamen, ist das Erfolgsgeheimnis von Marie-Theres und Philipp Essl im Landgasthaus Essl am Südufer, nahe der Donaufähre Weißenkirchen. Abends wird’s beim Jahreszeiten-Genussmenü kreativer, wobei die Gäste einzelne Lieblingsgänge selbst bestimmen können. Möglicher süßer Ausklang: die Topfentarte mit Marille, Mohn und Basilikum.
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