WACHAU MAGAZIN 2026 | 39 WIE EINST BEI DER OMA Eine absolute Rarität, die kaum noch angeboten wird – der GRIEßSCHMARRN. Für Gerald Diemt, den Patron der Wachauerstube in Unterloiben, eine süße Köstlichkeit, die sofort Kindheitserinnerungen weckt. Und so hat er das alte Familienrezept seinem Küchenchef Jakob Rafferseder anvertraut. Der kocht wie einst Grieß und Milch, lässt den Brei abkühlen. Dann wird karamellisiert, sodass ein feiner Knuspereffekt entsteht. Wunderbar in Kombination mit fruchtigem Zwetschkenröster. Die Zubereitung dauert rund zehn Minuten, ausreichend Zeit, um dazu den perfekten Wein zu wählen. Gerald Diemt empfiehlt eine nicht zu süße Beerenauslese, die er praktischerweise gleich glasweise bereithält. www.wachauerstube.at
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