38 | WACHAU MAGAZIN 2026 DER KAISERLICHE KLASSIKER Gleich mehrere Legenden ranken sich um die Entstehung des KAISERSCHMARRNS. Ob dem Koch die Palatschinken für seine Hoheit tatsächlich zu dick geraten waren, sodass er sie zerriss und in seiner Not dick mit Staubzucker anrichtete, wird sich nie eruieren lassen. Für Christian Schickh im gleichnamigen Landgasthaus in Klein Wien ist es wichtig, den schön geschlagenen Schnee (Sahne) mit braunem Zucker zu karamellisieren und mit etwas Rum abzulöschen. »Und natürlich gehören auch Rosinen rein, ohne kommt für mich nicht in Frage!« Als Wein empfiehlt er einen hochwertigen Riesling Smaragd, weil dieser feine Säure mit einem leichten Zuckerspitzerl kombiniert. Serviert wird der Kaiserschmarrn mit Zwetschkenoder Marillenröster, die Zubereitung dauert rund 15 bis 20 Minuten. www.schickh.at Zutaten (8 Personen): 1 kg geviertelte Marillen plus weitere 300 g Marillen, ⅛ l Wasser, 180 g Zucker, ½ TL Zitronensäure, Marillenbrand Zubereitung: 300 g Marillen, Wasser und Zucker aufkochen, bis die Mischung schön weich ist und püriert werden kann. Zitronensäure und die geviertelten Marillen dazu geben und noch einmal aufkochen lassen. Den Marillenröster sofort bis knapp unter den Deckel ins Glas füllen. Auf die Innenseite des Deckels etwas Marillenbrand (alternativ Rum) geben und zum Sterilisieren anzünden. Dann Deckel umdrehen, Glas verschrauben und in eine Decke gehüllt auskühlen lassen. Rezept von Roman Siebenhandl Gasthof »Weißes Rössl«, Mühldorf (siehe auch Seiten 54–55) Mit freundlicher Genehmigung aus www.wirtshauskultur.at/ rezept-marillenroester Marmelade, Röster, Kompott ... und worin liegt eigentlich wirklich der Unterschied? • Bei Marmelade (Konfitüre) werden Fruchtstücke mit Gelierzucker auf mittlerer Flamme unter stetigem Rühren zu einem Mus gekocht. • Beim Marillenröster werden Fruchtstücke mit deutlich weniger Zucker sanft karamellisiert und langsam gekocht, bis sie ganz weich sind und eine cremig-samtige, leicht flüssige Textur haben. • Kompott besteht aus grob zerkleinerten Früchten in einem Sud aus Wasser und Zucker und bleibt auch nach dem Köcheln und Abkühlen weich und flüssig. MALRILLENRÖSTER ALS MITBRINGSEL Die perfekte Ferienerinnerung, hausgemacht in vielen Betrieben, hier ein Überblick: KAISERSCHMARRN ZUM RÖSTER... … können Sie zuhause ganz leicht selbst machen. Probieren Sie einfach dieses Rezept aus: Marillenröster-Rezept
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