Wachau Magazin 2019

50 | WA C H A U M A G A Z I N 2 0 19 V Es gibt Gerichte, die zur kulinarischen DNA eines Hauses werden. Klassiker, wegen deren man nur allzu gern den Wirten der Wachau wieder und immer wieder einen Besuch abstattet. Foto: Fischer Apero Foto: Herbert Lehmann GASTHAUS SCHWARZ SCHWEINSBRATEN AUS DEM HOLZOFEN Auch ein kulinarischer Klassiker bedarf der besonderen Aufmerksamkeit. So sieht es Erwin Schwarz aus dem gleichnamigen, familienge- führten Gasthaus Schwarz im Waldviertler Nöhagen. Dem beliebten Schweinsbraten verleiht er im Holzofen eine ganz besonders aromatische Würze. Doch auch bei den Beilagen überlässt der Herr des Hauses – der hier persönlich am Herd steht – nichts dem Zufall: Ich koche ausschließ- lich frisch, regional und am liebsten aus dem eigenem Anbau!« Da versteht es sich quasi von selbst, dass die Erdäpfel für die Knödeln aus dem eigenen Garten kommen. Dieses konsequente Lokalbewusstsein schmeckt auch seinen Gästen. Und für die mache ich das ja!«, meint er lächelnd. « « Foto: Sonni Waldhart Das kulinarische Herzstück im histori- schen Kirchenwirt in Weißenkirchen besteht aus einer liebevoll kreierten, verfeinerten österreichischen Wirtshaus- küche. Bei uns bekommt man auch noch Gerichte, die anderswo längst in Vergessenheit geraten sind«, verspricht Küchenchef Jürgen Bicker. Eine dieser Spezialitäten sind die cremigen Kutteln in Weißweinsauce. Natürlich mit einem guten Wein aus unserer Wachau zubereitet«, schwärmt er und empfiehlt dafür Riesling oder Grünen Veltliner. Mit in Butter geschwenkten Peter- silienkartoffeln entsteht so eine originelle Speise mit bodenständigen Wurzeln, in der Handwerk, Tradition und Moderne harmonisch Hand in Hand gehen. « « KIRCHENWIRT KUTTELN IN WEISSWEINSAUCE Foto: Petr Blaha ERFÜHRERISCH