Wachau Magazin 2019

46 | WA C H A U M A G A Z I N 2 0 19 K Ö R N I G E WA C H A U Schupfnudeln oder Grießknödel mit Mohn, denn: »Wir sind da sehr spontan.« Aber der Karpfen ist – vor allem im Herbst, wenn die frische Ernte im Mohndorf Armschlag ver- fügbar ist – der eigentliche Star und präsentiert sich in knuspriger Mohnkruste. Bei Anruf Mohn: Für prompte Lie- ferung genügt ein Anruf beim Mohnwirt Neuwiesinger. »Der mahlt das auch gleich so, wie ich es gern habe.« Immer öfter ist Mohn nicht nur auf der Dessertkarte, son- dern auch als pikanter Begleiter zu finden. Im Prandtauer- hof bei Weißenkirchen kommt das Forellenfilet mit Roten Rüben, Krentascherl und Mohnölschaum auf den Tisch, im Donauhof in Emmersdorf gibt’s zur Rindssuppe ein Mohn- schöberl. Und sogar das Ausnahmetalent an den Töpfen im Landhaus Bacher, Thomas Dorfer, ist für die salzige Seite des Mohns empfänglich. Der Wahlwachauer, der aus seiner Kärntner Heimat nur süße Mohnspezialitäten wie Potitzen oder Mohnkrapferl kannte, komponiert hier etwa confierte Ka- rotte mit weißem Mohn, Räucheraal und Kräutern. Weiß- mohn, der habe etwas Eleganteres, Selteneres als die anderen Sorten. »Das passt zu unserem Haus«, sagt der Spitzenkoch und lacht. Er schwärmt auch für einen ge- kochten Mohnstrudel in Safransud. Und findet sogar ein schlichtes Mohnflesserl mit grobem Salz, Butter und Bein- schinken »ganz großartig«. Und wer nun schon ein ganzes Mohnmenü schnabuliert hat und kein Körnchen mehr hinunterbringt, dem bleibt immer noch ein echtes Wachauer Lippenbekenntnis: das Wach- auer Busserl aus dem Hause »dieNikolai« der Familie Saahs in Mautern. Ein duftender Balsam für zarte Lippen mit Me- lisse, Rosmarin und – Mohnöl. Auch im Gasthaus Schickh trifft der Mohn auf seine alte Freundin die Zwetschke und vereint sich zur fruchtig-süßen »Knödel-Partie«. Beim Donauwirt hingegen schmiegt er sich als Mohncreme mit weißer Schokolade in ein handgemachtes Waffelstanitzel (siehe Bild) oder umschmeichelt als Parfait zarte Amarenakirschen. Foto: Petr Blaha