30 Taverne Cigale (siehe auch S. 34) mit ihrer verfeinert klassischen Fischküche, die der Guide Gault Millau ebenfalls mit 2 Hauben würdigt. Umso puristischer gibt sich ein kultiges Restaurant an der Opatija-Riviera: Das Johnson in Mošćenička Draga wurde längst zur Pilgeradresse für Genießer aus ganz Europa. Credo von Dragan Jurdana ist es, Fisch und Meeresfrüchte so unverfälscht wie möglich auf den Teller zu bringen. »Ich habe gerade frische Dondole bekommen«, verrät er verschwörerisch beim Vortrag der Vorspeisen, denn eine Karte gibt es nicht. Und schon ist der Gast im Auswahldilemma. Doch das Dorade-Carpaccio oder lieber den Oktopus-Salat, vielleicht die marinierten Sardellen oder die rohen Scampi? Aber zum Glück offeriert der Patron alles auch in Miniportionen zum Degustieren. Unweit entfernt gehen Stiven Vunić und seine Frau Tea ganz andere Wege. Mit der Eigenbezeichnung Konoba spielt das an der Strandpromenade von Mošćenička Draga gelegene Zijavica (siehe auch Titelfoto des Kvarner Magazins) mit einer gehörigen Portion Unterstatement. Nicht ohne Grund gehört der kochende Patron der Europäischen Spitzenköche-Vereinigung Jeunes Restaurateurs (JRE) an. Vunić setzt klassische Gerichte kreativ neu in Szene, sehr ausdrucksstark etwa bei seinem Signature-Dish, den in Olivenöl gebratenen Scampi mit Meeresfenchel, Kapern und Kirschtomaten. Wegbereiter der neuen innovativen Kvarner Küche Die Basis für die überall schmeckbare Aufbruchsstimmung verdankt die Kvarner Küche einer Reihe von Pionieren. Allen voran der First Lady des Weines, Daniela Kramarić, die mit dem Plavi podrum im Fischerdorf Volosko als erstem JRERestaurant für genussvolle Akzente gesorgt hat. Ihre Terrasse direkt am Fischerhafen ist an Romantik kaum zu überbieten, aber in dieser Hinsicht kann auch Nenad Kukurin nicht klagen. Der verträumte Altstadtplatz des Restaurants Kukuriku präsentiert sich als stimmungsvolles Refugium für seine fantasievolle Regionalküche, die die Slow-Food-Idee in Kroatien so richtig populär gemacht hat. Legendär ist sein Weinkeller, zauberhaft das Wohnambiente des Boutiquehotels in einem historischen Ensemble aus ehemaligem Kloster und K.-u.-k.-Schule. Mit Geschichte kann das Boutiquehotel Navis von Kruno Kapetanović nicht punkten, dafür zählt es mittlerweile zu den architektonischen Stilikonen Kroatiens, scheinbar klebend an der Felsküste direkt über der Adria. Genuss ist für den Patron ebenso wie Design und Wein eine Herzensangelegenheit. Mittlerweile führt Sohn Davor das Restaurant, in dem kreative Meeresküche mit leicht asiatischem Einschlag die Karte prägt. Im Nebo (kroatisch Himmel) wurde der Name zum Programm. Das Restaurant by Deni Srdoč thront samt Barlounge elegant im Penthouse des Hilton Rijeka Costabella Beach Resort & Spa. Deni Srdoč, der dem Haus als Küchenchef auf Anhieb einen Kreative Gourmetküche in coolem Ambiente am Strand von Mošćenička Draga: das JRE-Restaurant Zijavica von Stiven und Tea Vunić. Foto: Günter Standl Sterneküche mit fantastischem Panorama: das Nebo in Rijeka (siehe auch Interview S. 33). Foto: Nebo Restaurant & Lounge by Deni Srdoč Fantastische Lage direkt am Lungomare: das Bevanda in Opatija. Sehr lässig: die Lounge-Bar. Foto: Dean Dubokovic JRE-Esprit im 3-HaubenRestaurant Navis: Gastgeber Davor Kapetanović und Küchenchef Tino Sinožić. Foto: Johannes Kernmayer SaveTHE DATE 10. bis 13. September 2026, Mali Lošinj: 14. Festival »Taste the Mediterranean« – das einzigartige Gourmet-Event mit heimischen und internationalen Spitzenköchen. www.tastethemediterranean.eu
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