29 KVARNER Magazin s ist einfach ein wahrer Traum für jeden Koch!«, schwärmt Michael Gollenz. »Die Kvarner Bucht begeistert nicht nur mit traumhaften Stränden und glasklarem Wasser, sondern ebenso durch die herausragen- de Qualität von Fisch und Meeresfrüchten. Dazu dann noch die Vielfalt an Wildtieren, wie Wildschweine, Rehe und Hasen, und die Fülle an wild wachsenden Kräutern! Großartig!« Seit fünf Jahren lebt der 30-jährige Österreicher auf Lošinj, wo er als Küchenchef das Restaurant »Alfred Keller« im Boutiquehotel Alhambra mit Michelin-Stern und 4 Gault-Millau-Hauben in die absolute Spitze der kroatischen Gourmetszene gekocht hat. Gollenz kombiniert französische Kochtechnik mit mediterranen Aromen und bereichert sie mit Gewürzen aus aller Welt. Der Rahmen dafür könnte nicht schöner sein: Das Alhambra, eine feinfühlige Kombination aus altösterreichischer Villa und luxuriösem Designhotel, liegt in einem wahren Landschaftsjuwel, der legendenumwobenen Čikat-Bucht. Gleich nebenan wartet eine weitere Top-Adresse für Feinschmecker: das Restaurant Matsunoki, wo Küchenchef Orhan Cakiroglu japanische Küche mit regionalem Fisch aus Wildfang und Gemüse aus regionalem Bioanbau kombiniert. Persönliche Handschrift als Markenzeichen Diese japanische High-End-Küche auf Kroatisch bringt zum Ausdruck, was die Kulinarik im Kvarner so spannend macht: Gemeinsam ist allen Betrieben der Reichtum an heimischen Spitzenprodukten. Darüber hinaus hat jeder seinen eigenen gastronomischen Stil entwickelt. Das zeigt in der Čikat-Bucht schon einige hun- dert Meter weiter an der Strandpromenade die E» Längst leuchten Michelin-Sterne und Gault-Millau-Hauben über der Kulinarik-Szene des Kvarner, die sich durch authentische Individualität auszeichnet. Regionales mit persönlichem Touch lautet die Devise für genussvolle Streifzüge zwischen Küste und Inseln. Die legendäre Čikat-Bucht birgt mit dem Alfred Keller im Boutiquehotel Alhambra, dem Matsunoki und der Fischtaverne Cigale drei hervorragende Restaurants. Verträumter Platz in der Altstadt von Kastav: das 3-Hauben-Restaurant Kukuriku von Slow Food-Pionier Nenad Kukurin. Foto: Günter Standl Bestens vernetzt mit Fischern und Produzenten: Dragan Jurdana, der Patron des kultigen Fischrestaurants Johnson. Links: 3-Hauben-Kreation im kreativen Traditionslokal der Opatija-Riviera: dem Plavi podrum im Fischerdorf Volosko. Fotos: Frank Heuer, Johannes Kernmayer Gourmet- Tour
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