24 … und als unverzichtbarer Bestandteil regionaler Kost Generell ist die Kvarner Küche ohne die vielen Kräuter-, Heil- und Würzpflanzen nicht vorstellbar. Alleine auf Krk und Cres gibt es rund 1.400 Arten, mindesten 1.100 auf Lošinj, darunter rund 230 mit Heilwirkung. Auch in den Küstenregionen und im Hinterland der Rivieras sind Wildkräuter allgegenwärtig. Dementsprechend gehören sie zu jedem traditionellen Gericht, am Meer ebenso wie in den Bergen. Sie ermöglichen es aber auch den ambitionierten Spitzenköchen, kreative Speisen mit sehr persönlicher Handschrift zu entwickeln. Viele Kräuter sind ebenso wie das Obst der Region die Basis für hochwertige Brände, Liköre, Bitter und Gin. Aus Feigen von der Insel Krk und den Obst- gärten des Vinodol-Tales wird Feigenschnaps gebrannt, aus Johannisbeeren, Himbeeren, Brombeeren und Heidelbeeren entstehen feine Liköre, und Birnenschnaps aus der raren Tepka-Birne gibt’s im Gorski kotar, dessen Apfelbrände ebenfalls als Geheimtipp gelten. Bienen sichern Biodiversität Als Paradies präsentiert sich die Region Kvarner für Bienen. Unerlässlich für die Bestäubung der Obstkulturen und Wildpflanzen, sind sie zugleich Garant für feinsten Honig. Herausragend etwa der im Gorski kotar beheimatete »Medun«, der nicht nur aus Blütennektar besteht, sondern zudem aus Honigtau, eine Art »Baumsaft«. Der überall erhältliche Salbei-Honig ist ebenfalls eine Klasse für sich. Apropos Salbei: Ätherische Öle aus Lavendel, Immortelle, Rosmarin, Lorbeer, Wacholder und Salbei werden, aufbauend auf eine mehr als hundertjährige Tradition, mit neuer Technik auf einem Öko-Bauernhof in Martinšćica auf Cres hergestellt. Autochthone Olivenöle Hightech in Verbindung mit altem Wissen ist für die nun auch international immer erfolgreicheren Olivenöl-Produzenten wichtig. In Kombination mit dem optimalem Erntezeitpunkt nützen sie den Vorzug der für Oliven optimalen nördlichen Lage für hochwertige Öle. Und dies auf so gutem Niveau, dass sie mittlerweile im wichtigsten Olivenölführer der Welt, Flos Olei, präsent sind. »Ekstra djevičansko maslinovo ulje Cres« – Kroatiens erstes Olivenöl mit »g.U.«-Herkunfts- zertifikat (seit 2015) stammt von der Insel Cres und wird ausschließlich aus den autochthonen Sorten »Slivnjača« und »Plominka« gepresst. Die Früchte müssen auf der Insel angebaut, gesammelt, gelagert und verarbeitet werden. Ein Jahr später erhielt auch das »flüssige Gold« der Insel Krk seine verdiente Plakette. Einzigartig wird es durch die heimischen Olivensorten »Debela«, »Naška«, »Rošulja« und »Slatka«. So unterschiedlich der Geschmack der beiden Inselöle auch sein mag – ihre leuchtende Farbe, der fruchtig-pfeffrige Geschmack und der Duft nach grünen Früchten und Kräutern sind ein gemeinsamer Nenner. In Rab sind Olivenöl in zertifizierter Bioqualität und viele andere Naturprodukte bei »Natura Rab« erhältlich, international erfolgreich sind zudem Anđelko Pahljina und Davor Andrić. Klassische Gerichte … So abwechslungsreich wie die Produktvielfalt ist die Küche des Kvarner. An einer uralten Handelsroute gelegen, vermischen sich die Einflüsse der Römer, Venezianer und Frankopanen mit einer Prise K.-u.-k.-Monarchie und viel Lokalkolorit. Da- zu kommt ein Mix aus bodenständig Bäuerlichem und Mediterranem, der heute die Speisekarten von der einfachen Gastwirtschaft bis zum kreativen Sternerestaurant prägt. Hier all die Köstlichkeiten aufzuzählen, würde den Rahmen sprengen. Aber wer niemals die Krker Pasta-Spezialität Šurlice, eine herzhafte Maneštra (Gemüsesuppe), den Fischeintopf Brodet oder ein Peka-Lamm aus der Glut des offenen Feuers probiert hat, muss ohnedies wiederkommen. Und das sind nur einige der vielen »Pflicht«-Gerichte, die man sich nicht entgehen lassen sollte. … und ein süßer Ausklang Eine Nachspeise darf natürlich nicht fehlen: Welche zum persönlichen Favoriten wird, mag jeder selbst entscheiden: vielleicht eine Kirschtorte aus Lovran, eine Mohn- oder Frucht-Roulade aus dem Gorski kotar, die üppige Kamelientorte aus Opatija, die Pekmezača (mit Feigenmarmelade) aus Novi Vinodolski, die historische Rabska Torta (aus dem 12. Jh.) oder die auf einer Creme aus Mandeln und Pistazien basierende Frankopan-Torte (aus 1886) in Crikvenica. Da wird die Wahl echt schwierig, zumal es noch den Lošinjer Krokant gibt, der mit bis zu sieben Schichten Mandeln und Zucker die goldenen Zeiten der Lošinjer Segelschifffahrt opulent widerspiegelt. Pasta Die röhrenförmigen Šurlice sind unverzichtbarer Bestandteil der regionalen Küche. Für die charakteristi- sche Nudelform wird der Teig mit Holzstäbchen gerollt. Ideal sind sie zu dickeren Saucen und Lammragout. Peka Schon das Zuschauen ist ein Erlebnis: Auf der offenen Feuerstelle des Kamins mitten im Lokal wird Fisch oder Fleisch, im Kvarner oft Lamm, gemeinsam mit Gemüse und Kartoffeln in ein Gefäß aus Ton oder Schmiedeeisen gegeben, zugedeckt und in der Glut gegart. Einfach köstlich. Wichtig: Eine Peka muss unbedingt vorbestellt werden. Foto: Maja Pecanic Foto: Günter Standl
RkJQdWJsaXNoZXIy NzA5MzY2