MEDITERRANE VIELFALT AN DER KROATISCHEN ADRIA Genussvolle Entdeckungen IN EUROPAS KULINARIKREGION 2026
Willkommen im Hotel Miramar INFO & BOOKING KROATIEN – 51410 Opatija | Ive Kaline 11 T. +385 (51) / 28 00 00 | F. 28 00 28 info@hotel-miramar.info www.hotel-miramar.info
KVARNER Magazin LIEBE GÄSTE DER REGION KVARNER! Was für eine großartige Auszeichnung! Wir freuen uns riesig. Die Ernennung zur »Europäischen Kulinarik Destination 2026« unterstreicht eindrucksvoll, dass sich die Region Kvarner in den letzten Jahren als eines der interessantesten Reiseziele für Genießer etabliert hat. Vielfältigkeit war schon immer eines unserer Markenzeichen. Von der Hafenstadt Rijeka und die Rivieras Opatija sowie Crikvenica-Vinodolski über die Inselwelt mit den Hauptinseln Krk, Cres, Rab und Lošinj bis zum naturbelassenen, bergigen Hinterland des Gorski kotar – jede der acht Teilregionen des Kvarner hat ihren ganz eigenen, faszinierenden Charakter. Hier treffen das mediterrane, das kontinentale und das voralpine Klima aufeinander. Dies ermöglicht eine große biologische Vielfalt, die sich im Reichtum der lokalen Zutaten, der Vielseitigkeit der Küsten-, Insel- und Bergküchen und ihrer saisonalen Gerichte widerspiegelt. Der Kvarner ist reich an Fisch, allen voran die weltberühmten Kvarner Scampi. Die Inseln sind geprägt von Olivenanbau, Schafzucht und Weinbau, während in den Bergen Wild, Pilze, Waldbeeren und nicht zuletzt Honig in höchsten Qualitäten geboten wird. Ein Reichtum, der von unserer Gastronomie auf erfreulich authentische Weise in Szene gesetzt wird, von familiären Traditionsbetrieben bis zum Fine Dining auf Sterne-Niveau. Der Tourismusverband der Region Kvarner hat in den letzten Jahren auf verschiedensten Ebenen entscheidende Schritte gesetzt, um all dies unseren Gästen noch besser präsentieren zu können. Mittlerweile ist daraus ein dichtes Netzwerk aus leidenschaftlichen Gastronomen, Hoteliers, Köchen, Bauern, Produzenten und Winzern geworden, die gemeinsam den Kvarner zu einer der besten Gourmet- destinationen Europas gemacht haben. Höchst erfreulich ist ebenso die Entwicklung des Nächtigungsbereiches, der unterschiedlichste Ferienwünsche erfüllt und durch eine ganze Reihe exquisiter Hotels bis hin zum 5-Sterne-Luxus bereichert wurde. Jede Menge guter Gründe also, bald mal zu uns zu reisen. HERZLICH WILLKOMMEN! Dr. sc. Irena Peršić Živadinov Direktorin des TVB der Region Kvarner TOURISMUSVERBAND DER REGION KVARNER Kroatien, 51410 Opatija, Nikola Tesla 2, T. +385 (0)51 / 272 988, kvarner@kvarner.hr, www.kvarner.hr 3 Foto: Ivor Mažar Fotos: Frank Heuer (2) Foto: Günter Standl Dr. sc. Irena Peršić Živadinov Insel Krk, Bucht Malinska bei Brzac / Food & Winebar Ganeum / Rab Küste, Inseln und Gebirge. Ein Mosaik mediterraner Sehnsuchtsorte.
4 Foto: TZ Kvarner, Studio Saršon Foto: Losinj Hotels Einer der vielen genussreichen Plätze im Kvarner: die Konoba Zijavica vor der Kulisse des malerischen Mošćenička Draga an der Opatija-Riviera. JRE Stiven Vunić kocht hier als Patron groß auf, seine Frau Tea sorgt für den herzlichen Service. In Szene gesetzt von Deutschlands Starfotograf Guenter Standl. 28 GOURMET-TOUR Von Sternen und Hauben – ein Streifzug zu den besten Restaurants für Feinschmecker 34 AUSSICHTSREICH Traditionelle Küche in persönlicher Atmosphäre – super Panorama inbegriffen 38 GASTRO- & HOTELLERIE-INSIDER Aktuelle Entdeckungen für Genießer – News aus der Kulinarik-Szene 40 LUKULLISCHE FESTE Vom Erdbeerfest bis zur Marunada – die schönsten Gourmet-Festivals im Kvarner 42 ECHT EDEL UND EINZIGARTIG Der Žlahtina als Aushängeschild der neu erstarkten Weinszene 44 EINMALIGE URLAUBSWELT Warum die Region Kvarner für Familien, Hobbysportler und Gesundheitstouristen das perfekte Reiseziel ist 50 GEHEIMTIPP WINTER & Impressum 06 INSELWELTEN Krk, Rab, Cres und Lošinj – das Quartett der Adria-Sehnsuchtsinseln 12 RIJEKA Liebe auf den zweiten Blick – unterwegs in Europas Kulturhauptstadt 2020 14 GORSKI KOTAR Der »Teufelsgarten« der alten Römer als verborgenes Naturparadies 16 OPATIJA RIVIERA Zurück in die Zukunft im historischen Seebad der Donaumonarchie 18 RIVIERA CRIKVENICA-NOVI VINODOLSKI Familiäres Beach-Feeling trifft auf den gesunden Kvarner-Effekt 20 GENUSSVOLLE VIELFALT Vom Meer bis in die Berge – »Europas Kulinarik Destination 2026« begeistert mit einer unglaublichen Fülle an Spitzenprodukten von den Inseln, dem bergigen Hinterland und aus der Adria 26 DER KVARNER IM ÜBERBLICK Die ultimative Landkarte mit sehenswerten Highlights und Fährverbindungen Inhalt Zum Verlieben: die malerischen Inselwelten (im Bild Rab) ab Seite 6. Kulinarik on top – vom Gourmet-Restaurant bis zur urigen Konoba, vom Kulinarik-Event bis zum Weingenuss – ab Seite 28. Historisch, aber immer am Puls der Zeit: die Hafenstadt Rijeka. Die »Europäische Kulinarik-Destination 2026« begeistert mit einer unglaublichen Produkt-Vielfalt höchster Qualität, ab Seite 20. Fotos (3): Frank Heuer Meer-Urlaub für Groß & Klein (im Bild Strand bei Crikvenica).
6 Krk, Rab, Cres und Losˇinj – mediterrane Sehnsuchtsziele sind alle vier großen Inseln des Kvarner. Aber jede hat ihre ganz eigene Ausstrahlung und ihren unverwechselbaren Charakter. Perfekt für individuellste Ferienwünsche und ein abwechslungsreiches Erlebnis beim Insel-Hopping. Inselwelten
7 KVARNER Magazin Was für ein Anblick: Krk-Stadt mit seinen verwinkelten Gassen, historischen Wehrmauern, der Marienkathedrale und dem im 12./13. Jh. errichteten Kastell des Adelsgeschlechts der Frankopanen. Foto: Kess16/Alamy Stock Photo rchaische Steinmauern prägen die Karstlandschaft, zu der immer wieder üppiges Grün mit Olivenbäumen für malerische Kontraste sorgt. Schon in der Antike galt Krk aufgrund seiner vielen kulinarischen Spezialitäten als »Aurea« – die »Goldene Insel«. Sie stehen heute im Mittelpunkt der Inselküche und werden mit zahlreichen Festivals gefeiert. Auf Feriengäste warten 113, wegen ihrer Umweltqualität meist mit Blauer Flagge ausgezeichnete Kies- und Felsstrände, die größte Marina der nördli- chen Adria sowie 300 km Wander- und mehr als 100 km Bikewege. Zum stimmungsvollen Bummeln laden dazu die verwinkelten Gassen der mittelalterlichen Orte, wie etwa in Krk-Stadt oder im Weindorf Vrbnik. www.krk.hr Unbedingt auf Krk erleben: Flanieren durch die zauberhaften Gassen der Altstadt von Krk-Stadt mit Frankopaner-Festung und historischen Wehrmauern Baden an einem der vielen wunderschönen Strände, die teilweise (sehr romantisch) nur mit Taxiboot erreichbar sind Weinverkostung im zauberhaften Weindorf Vrbnik (siehe auch Seite 42) Besuch der Klosterinsel Košljun Verkostung im Haus des Krker Pršut der Familie Žužić in Vrh Insel Krk Eine spektakuläre, 1,4 km lange Stahlbeton- brücke verbindet die Küste mit der beliebten Badeinsel, die mit Vrbnik auch die bedeutendste Weinregion des Kvarner birgt. A
8 Foto: Günter Standl Foto: Frank Heuer s ist wie eine kleine Zeitreise, wenn bei der Rabska fjera die Armbrustschützen in ihren mittelalterlichen Gewändern mit Trommelwirbel aufmarschieren. Es könnte für die vielen regionalen Kultur-, Musik- und Genussfestivals keine stimmungsvollere Bühne geben als die Altstadt von Rab. International bekannt ist die Insel wegen ihrer teilweise sogar sandigen Familienstrände. Wer lieber für sich bleibt, fährt mit dem Taxiboot zu einer stillen Bucht oder mietet ein Kajak, gilt Rab doch als eine der besten mediterranen Paddelregionen. Angesagt ist die Insel nicht zuletzt bei Wanderern und vor allem Bikern, für die in den letzten Jahren landschaftlich und kulturell spannende Trails kreiert wurden. www.rab-visit.com Unbedingt auf Rab erleben: Eine Radtour einplanen, entweder als gemütliche Promenadenfahrt oder als MTB-Trail (www.rabarchaeo logicaltraces.com) Die Landschaft bei einer geführten Paddeltour mit ganz anderen Augen sehen (www.seakayak.hr) Nur für Schwindelfreie: auf einen Glockenturm steigen und das fantastische Panorama genießen Bei »Natura Rab« Honig (www.natura-rab.hr) und in der Altstadt-Schaubäckerei eine Rabska Torta kaufen (www.rabskatorta.com) Insel Rab Die sonnenreiche Insel punktet mit Sandstränden, groß- artigen Volksfesten und einer der schönsten Altstädte der Adria. Neue Trends sind Kajak-Ausfahrten und Mountain-Bike-Trails. E Vier Glockentürme überragen die auf einer schmalen Halbinsel auf zwei Ebenen erbauten Altstadt von Rab. Familien mit Kindern lieben die sandigen Strände wie den Paradise Beach (Foto rechts). Jährlicher Höhepunkt für Einheimische und Gäste ist das Mittelalterfest »Rabska fjera« (Foto unten).
9 KVARNER Magazin Foto: TZ Kvarner, Studio Saršon Foto: istockphotos/xbrchx Foto: TZ Kvarner, Vladimir Franolic Paläste und Klöster der hübschen Altstadt von Cres widerspiegeln die Bedeutung, die der geschützte Hafen schon seit Jahrhunderten hat. Segler schätzen heute die moderne Marina, Badeurlauber die weißen Strände wie jenen bei Lubenice (Bild rechts). chafe, Schafe, Schafe … überall weiden Herden, die zwischen den niedrigen Steinmauern und Oliven- gärten duftende Wildkräuter fressen. Ein Paradies ist die Insel mit ihren zerklüfteten, auf mehr als 600 m aufsteigenden Hügelketten auch für die geschützten Gänse- und Weißkopfgeier, die in einem europaweit einzigartigen Forschungszentrum in Beli gehegt werden. Per Fähre von der Opatija-Riviera leicht erreichbar, begeistert Cres mit malerischen, weißen Kieselstränden, die sich vor allem an der Süd- und Westküste aneinanderreihen. Manche stille Bucht ist nur per Taxiboot erreichbar. Quirliges Zentrum ist das Städtchen Cres mit der Marina, sehenswert sind aber auch Osor, Lubenice und das aus einer historischen TV-Serie bekannte Valun. www.visitcres.hr Unbedingt auf Cres erleben: Durch eines der drei historischen Tore von Cres spazieren und das Hafenflair an der Promenade genießen Im Sommer in Osor den »Abenden der klassischen Musik« lauschen Im Besucherzentrum in Beli mehr über die geschützten Geier erfahren Das romantische Bergdorf Lubenice mit seiner gotischen Kirche besuchen Lamm aus der Peka essen, etwa in der Konoba Bukaleta in Loznati (Vorbestellung!), www.ekvarner.info/uo-bukaleta Bei Tramontana Wood Craft stilvolle TischAccessoires kaufen, www.facebook.com/ tramontanawoodcraft/?locale=de_DE Insel Cres Gegensätze, die einfach bezaubernd sind: Grüne Wälder im Norden, weiße Strände im Süden und dazwischen eine eindrucksvoll verkarstete Naturlandschaft. S
10 Foto: Bosni Foto: Günter Standl almen, Agaven, Oleander, Pinien, Zitrusbäume, Salbei, Lavendel und dazu noch unzählige Wildkräuter: Lošinj präsentiert sich als prachtvoll blühender und duftender Garten. Mit natürlichem Reizklima, was der Insel schon 1892 das Prädikat »heilklimatischer Kurort« (Atemwege, Allergien) bescherte. Wie mild das Klima und intakt die Umwelt ist, bestätigen auch die rund 180 hier im Archipel freilebenden Delphine. Beste Voraussetzungen also für abwechslungsreiche Ferien, zumal die Insel über mehr als 280 km Wanderwege, vielfältige Sportinfrastruktur und schöne Strände verfügt. Legendär ist die von Kiefernwäldern gesäumte Čikat-Bucht mit historischen Villen und der berührenden Votivkirche Mariä Verkündigung. www.visitlosinj.hr Unbedingt auf Lošinj erleben: Das Museum des Apoxyomenos in Mali Lošinj besuchen (www.muzejapoksiomena.hr) Den Ausblick von Providenca oberhalb von Mali Lošinj erleben Durch den Garten der Düfte in Mali Lošinj spazieren (www.miomirisni-vrt.hr) Beim Festival »Lošinjer Balkone« lokalen Künstlern lauschen Spannend: das Delphin-Forschungszentrum (www.dolphin-watching.com) Ein Boots-Ausflug auf die Insel Susak Insel Lošinj Die Ausläufer des subtropischen Klimas bescheren der südlichsten der vier großen Kvarner-Inseln mehr als 200 Sonnentage und eine schon südmediterrane Vegetation. P Er ist der Star des bunten, quirligen, schon 1398 erstmals genannten Hafenstädtchens Mali Lošinj (Foto klein, großes Foto Veli Lošinj): Apoxyomenos, der fast 2.000 Jahre am Meeresgrund lag, ehe er 1999 geborgen und restauriert wurde. Für ihn allein wurde ein spannendes Museum im Kvarner Palast konzipiert. Prädikat: absolut sehenswert! Im Widerspruch zu seinem Namen ist das zauberhafte Veli (= groß) Lošinj kleiner als Mali (= klein) Lošinj. Empfehlenswert ist der beschauliche Uferweg, der beide Orte verbindet. Foto: Sandro Tariba
12 Oft unterschätzt, wird Europas Kulturhauptstadt 2020 ihrem Motto »Hafen der Vielfältigkeit« mehr als gerecht. Mit einer pulsierenden urbanen Szene, die das historische Rijeka ganz schön aufmischt. Foto: Frank Heuer anchmal tanzen geheimnisvolle Farblichter zu Techno-Sound um die Festung Trsat. Dann ist aber nicht der über Rijeka wachende Drache zum Leben erwacht, sondern es ist eine der zahlreichen Partys angesagt, die die Hafenstadt so lebendig machen. Ein Mix aus Künstlern und Studenten sorgt schon seit Jahren für frischen Wind. Nicht touristisch aufgemotzt, sondern oft im Verborgenen. Leerstehende Fabrikgebäude und manchmal sogar ehemalige Bunker werden zu Pop-ups für Musik und Kunst. Wer sich auch mal durch Seitengassen treiben lässt, stößt auf eindrucksvolle Graffitis, angesagte Bars und so manchen Laden aufstrebender junger Designer. All dies vermischt sich mit der großen Geschichte der Handelsstadt Rijeka mit so manchem historischen Prachtbau früherer Handelsgesellschaften und der K.-u.-k.-Monarchie. Etwa das 1885 eröffnete Nationaltheater neben der Jugendstil-Markthalle, das Deckengemälde von Ernst und Gustav Klimt birgt. Oder das Stadtmuseum im Benčić-Palast, der einstigen Zuckerraffinerie. Am besten vom Hafen aus losspazieren, den trubeligen Korzo mit seinen Cafés entlang und sich dann einfach treiben lassen. Zu guter Letzt dann vielleicht noch ein Ausflug zum bedeutendsten Wallfahrtsort im westlichen Kroatiens, gleich neben der Festung Trsat: die Basilika »Unserer Lieben Frau von Trsat«, die 2003 sogar von Papst Johannes Paul II. besucht wurde. Wer Sünden abbüßen möchte, lässt das Auto stehen und steigt zu Fuß die 561 Treppenstufen vom Stadtzentrum aus hinauf. Großes Kino: von der mit dem Auto gut erreichbaren Festung Trsat eröffnet sich ein prachtvoller Panoramablick über Rijeka auf die Kvarner Bucht. M Liebe auf den zweiten Blick Rijeka und Umgebung
13 KVARNER Magazin Foto: TZ Rijeka Foto: Arsen Militic VOM THEATER ZUM KORZO Sehen und gesehen werden heißt es auf der Altstadtpromenade, die vom Theater (Foto) und Markt nur wenige Schritte entfernt ist. Wahrzeichen ist der leuchtend gelbe Stadtturm, ein wenig schräg der 1942 erbaute, modernistische Wolkenkratzer. Süßes und hausgemachte Schokolade gibt’s gleich neben der barocken Kathedrale des hl. Vitus in der Konditorei Slon von Chocolatier Moreno Debartoli (Grivica ul. 4.) Foto: Muzej Rijeka STADTMUSEUM Ein prächtiges Erbe des Programms zur EU-Kulturhauptstadt 2020: Im spätbarocken Verwaltungspalast der ältesten Industrie- anlage Rijekas, 1750 als Zuckerfabrik gegründet, wird nun spannende Stadtgeschichte zu verschiedensten Themen bis hin zu Titos legendärer Yacht »Galeb« präsentiert. Eindrucksvoll sind alleine schon die Räumlichkeiten. Neu renoviert in Kaisergelb gegenüber: der K.-u.-k.-Bahnhof. www.muzej-rijeka.hr MAGISCH Tausende Maskierte machen alljährlich den Karneval von Rijeka zu einer der größten Faschingsveranstaltungen Europas. Eine besondere Rolle nehmen dabei die mittlerweile ins immaterielle UNESCO-Weltkulturerbe aufgenommenen Zvončari mit ihren Glocken und Fellen ein. Ihnen ist nun ein eigenes Museum in Viskovo bei Rijeka gewidmet. Prädikat: absolut sehenswert. www.visitviskovo.hr MARKTBUMMEL Inspiriert von der Wiener Sezession entstand 1916 eine der schönsten Markthallen Europas. Mit Fisch und Meeresfrüchten schlägt hier heute das Herz des Marktes, der eine unglaublich bunte Vielfalt an regionalen Produkten präsentiert. Wunderbar einkehren lässt es sich gleich hier im Bistro Mornar, der Konoba na Kantunu, Konoba Feral, im Bistro Grad und ein wenig rustikaler in der Konoba Fiume. Nur 400 m sind es zum superlässigen Hidden Wine Bistro mit originellen Gerichten und tollen Weinen. Hier geht’s zu einem Video übers Museum: Foto: Hidden Wine Bar Foto: istockphotos/Davor Lovincic
al den Weg zum Ziel machen und das auf einer historischen Panoramastraße: Die 1803 bis 1811 erbaute Louisiana schlängelt sich über 136 km durch den »Teufelsgarten« (Hortus Diabolicus), wie die alten Römer das geheimnisvolle Gebiet nannten. Sie führt – von Karlovac bis Rijeka – durch eine verträumte Berglandschaft, vorbei an beschaulichen kleinen Dörfern, Weilern und gemütlichen Konobas. Auf den Spuren der Frankopanen Eine Fahrt voll Entdeckungen, die sich mit einigen Abstechern auch mit der »Frankopanen-Route« (www.frankopani.eu) kombinieren lässt. Das einflussreiche Adelsgeschlecht prägte die Geschichte des Kvarner mehr als fünfeinhalb Jahrhunderte bis 1671. Einige ihrer schönsten Anwesen liegen in der malerischen Waldlandschaft des Gorski kotar: das Zrinski-Schloss in Čabar, das Kastell Zrinski in Brod na Kupi, das Schloss in Severin na Kupi und das Kloster Gomirje. Nicht zu vergessen das in seinem Historismus-Stil zauberhafte Schloss Stara Sušica (siehe kleines Bild links), wo gleich nebenan ein Besucherzentrum über die drei großen Raubtiere Bär, Luchs und Wolf informiert. Wildschwein in Waldhonig-Sauce Ideal für Zwischenstopp und Übernachtung ist Fužine nahe des Bajer-Sees, wo die mit 300 m zwar nicht sehr lange, dafür aber umso eindrucksvollere Tropfsteinhöhle Vrelo einen Besuch lohnt. Das Restaurant des Bitoraj Fužine Hotel (www.bitoraj.hr) ist zudem auf authentische Gorski-kotar-Küche spezialisiert. Hausklassiker ist das wie Roastbeef zubereitete Karree vom Wildschwein mit geriebener Kartoffel, Petersilienwurzelpüree, Joghurt und Honig-SenfSauce. Der Clou: Mariniert wird es in Fichtennadeln mit dem Medun-Waldhonig, für den diese Region schon seit dem 13. Jh. berühmt ist. Verborgenes Naturjuwel M 14 Fotos: Rino Gropuzzo (1), Damir Kvajo (1) Zlatko Žalec/Alamy Stock Photo (1), TV Kvarner (1), Mario Krpan (1) Sagenhaft im wahrsten Sinn des Wortes: Nur wenige Kilometer von der quirligen Küste, erweisen sich die Hochebene des Gorski kotar und der Nationalpark Risnjak als stille Refugien mit dichten Wäldern, Wasserfällen, Seen und geheimnisvollen Höhlen. Film-Festival Diese Region, insbesondere die zwei malerischen Seen in Fužine, bildet alljährlich im Juli die Kulisse für eines der renommierten Film-Festivals in Kroatien. www.cinehill.eu CLQHKLģ Gorski kotar
Ul. Braće Dr. Sobol 1 · 51260 Crikvenica, Kroatien · T. +385 (0)51/38 00 00 · hotel@kvarnerpalace.info www.kvarnerpalace.info In einer der sonnigsten Regionen Europas, nur 200 km von der österreichisch-slowenischen Grenze entfernt, erfüllt das HOTEL KVARNER PALACE von April bis Anfang November die unterschiedlichsten Urlaubsträume. Mit einem Meerwasserpool im Gartenpark, einer großen Spa-Oase mit verschiedenen Saunen und Indoorpool sowie einer Beach Bar und hoteleigenen Liegen am Meer. Darüber spannt sich ein bunter Reigen an Angeboten (Tanz, Yoga, Ausflüge) sowie ein großartig besetztes Kultur- und Unterhaltungsprogramm. Heilklima gibt‘s als Naturgeschenk gratis. Und wie ist das Essen? – Lassen wir den Gourmet-Guide Falstaff antworten: „Das imposante Hotel liegt in einer malerischen Bucht, für den Gast zieht man alle Register. Unter Arkadenbögen oder im Speisesaal mit Lustern taucht man in eine gepflegte istrische Küche ein: Bruschetta mit Tomaten und Schafskäse, Pasta, gebratener Fisch und verlockende Desserts.“ Dass einige der besten kroatischen Weine im Keller lagern und Highlights der österreichischen Küche ebenso auf den Teller kommen, wie asiatisch inspirierte Gerichte, ist Ehrensache. Frische Kräuter wachsen im Hotelgarten. ¸ Genussvolle Zeiten am Meer
16 anft schwingen die Palmenblätter im Sommerwind. Vielleicht so zauberhaft wie damals, als sie Isadora Duncan zu den charakteristischen Schulterbewegungen inspirierten, die zum Markenzeichen ihres Tanzes wurden. So wie für die legendäre amerikanische Tanzpionierin war die Riviera von Opatija (Abbazia) das Sehnsuchtsziel für internationale Künstler und die feine Gesellschaft der ausklingenden Donaumonarchie. 1873 hatte die Südbahngesellschaft die Region ans Eisenbahnnetz angeschlossen und sofort begonnen, die bis dahin verschlafene Küste nach dem Vorbild von Monaco, Cannes und Menton in ein schillerndes Seebad zu verwandeln. Das 1884 eröffnete Hotel Quarnero – heute Grandhotel Kvarner – wurde zum Inbegriff der neuen Ära, und schon 1889 erhielt Opatija die Auszeichnung zum heilklimatischen »Curort«. Als wahrer Geniestreich erwies sich die Kaiser-Franz- Joseph-Promenade (Lungomare), die auf zwölf romantischen Kilometern vom Fischerdorf Volosko über den einstigen Fischerhafen von Opatija, den Park der Villa Angiolina und die Benediktinerabtei, die dem Ort ihren Namen gab, bis nach Lovran führt. Und dies immer direkt am Wasser, vorbei an eleganten Hotels und stilvollen Villen. Ein Spazierweg zum Schauen und Staunen. »Wien am Meer« als einzigartiges Architekturensemble inmitten einer mediterranen Gartenlandschaft mit der Kamelie als blühendem Symbol für das milde Klima. Immer wieder laden dabei Aussichtsbänke, Cafés und Restaurants zur beschaulichen Pause, mitunter stylish wie im Designhotel Bevanda oder nostalgisch bei Pianomusik im Caffè Wagner, wo vielleicht schon Isadora Duncan auf ein Glas Champagner vorbeigeschaut hat. Romantik im Seebad S Foto: Studio Saršon Foto: Günter Standl Vielfotografiertes Wahrzeichen von Opatija: die Jungfrau mit der Möwe an der 12 km langen Kaiser-Franz-Joseph-Promenade (Lungomare). Insiderin Wenn Lili Stipanić nicht gerade mit Gästen auf der Tornado Blu entlang der kroatischen Riviera schippert, ist sie als Fremdenführerin in Opatija und Rijeka unterwegs. Hier einige ihrer Tipps fürs Essen, Baden und vieles mehr… Einst mondänstes Seebad der österreichisch-ungarischen Monarchie hat die Opatija Riviera das traditionelle Kur-Thema mit modernen Health-Programmen ins Heute katapultiert. Belle-Epoque-Grandhotels, Jugendstilvillen und prächtige Parks bilden dazu die nostalgisch-filmreife Kulisse. Opatija Riviera
17 KVARNER Magazin Zvjezdan Ružić ist ein weltbekannter Pianist und Komponist, dessen Musik die Grenzen zwischen Konzertsaal und Kino gefühlvoll aufhebt – so definiert der »Yamaha Exclusive Piano Artist« den Klang der modernen Filmwelt auf eindrucksvolle Weise. Trotz Ihrer internationalen Karriere mit Konzerten in Wien, Tokio, Los Angeles, Sydney, Shanghai, München und vielen anderen Städten sowie Ihrer künstlerischen Arbeit in London kehren Sie immer wieder nach Hause in die Kvarner Bucht zurück. Warum? Ein Künstler muss reisen, sich bewegen und sich inspirieren lassen. Doch wohin ich auch gehe, die Kvarner Bucht bleibt in meinem Klang und meinen Emotionen präsent. Selbst wenn die Musik, wie etwa für mein neuestes Album »A Storm in a Teacup« in London entsteht, kehre ich auch dafür in die Kvarner Bucht zurück, um sie hier richtig zum Leben zu erwecken. Das Meer zu sehen und die Erinnerungen an meine Kindheit einzuatmen, beruhigt meine Seele und erneuert meinen Geist. Was inspiriert Sie so sehr an der Kvarner Bucht? Ganz einfach: Hier finde ich alles, was meine Kreativität beflügelt – den Lebensstil, die Wärme von Familie und Freunden, frische Meeresfrüchte und die perfekten Veranstaltungsorte wie das zauberhafte Sommer- Freilichttheater in Opatija. Deshalb habe ich dort mein orchestrales Filmmusikalbum »A Storm in a Teacup« uraufgeführt und seinen kraftvollen Klang mit Tausenden von Besuchern aus aller Welt geteilt. Der Kulturtourismus im Kvarner ist lebendig, und ich bin stolz, ein Teil davon zu sein. Welche Geschichte steht hinter Ihrem Werdegang? Von meinen Anfängen als Musiker auf Touristenbooten und Hotelterrassen entlang der Riviera von Opatija bis hin zu weltweiten Auftritten habe ich immer meinen Traum verfolgt. Ich liebe es, an einzigartigen Orten zu spielen und unvergessliche Momente zu erleben, wie mein Konzert in Opatijas »Amerikanischen Gärten«. Die Zugehörigkeit zu dieser Region gibt mir Ruhe, Inspiration, Kraft und Authentizität. Deshalb freue ich mich auf viele weitere Begegnungen in der Kvarner Region mit einem Publikum aus aller Welt. Foto: Vladimir Franolic Foto: Pavle Kaplanec Foto: Anton Unkovic Echt lustig: RetrOpatija Früher gesell- schaftlicher Treffpunkt für illustre Feste, heute sehenswertes Tourismusmuseum über die faszinierende Geschichte Opatijas: die Villa Angiolina. Musik & Partytime 3 MEGACOOLE SOMMER-EVENTS RetrOpatija Jede Menge Spaß ist garantiert bei dieser musikalische Zeitmaschine, in der Swing, Rockabilly, Rock, Jazz, Elektro- und Discomusik zu einer großen Party verschmelzen. Hochkarätige Musiker, Pin-up-Modelle, Tänzer, Jongleure, Straßenkünstler, Stilisten und Friseure sorgen für bunte Party- stimmung – Oldtimer sowie alte Motorräder, wie Vespa, Tomos und Fiat, für Retro-Feeling. Plus Antiquitätenmesse. www.visitopatija.com/ de/retropatija/ Liburnia Jazz-Festival Das größte internationale Jazz-Festival Kroatiens für anspruchsvolle Fans wie für Neulinge. Mit Acts auf der Sommerbühne und Street-Jazz von morgens bis abends im Park, auf der Promenade, am Markt und auf Hotelterrassen. https://www.liburniajazz.hr/ index_en.html Festival Kvarner An teils außergewöhn- lichen Spielstätten, wie den Amerikanischen Gärten hoch über der Adria, wird zu klassischer Musik und Oper mit internationalen Künstlern geladen. Prädikat: sehr stimmungsvoll. www.festivalkvarner.com JUNI JULI JULI Auf ein Wort
18 SÜSSE KÖSTLICHKEIT. So manche Kalorie ver- birgt sich in der köstlichen Frankopan-Torte. Bis heute wird sie im Hotel International in Crikvenica nach dem Originalrezept aus dem Jahre 1886 (!) mit klassischen Zutaten wie Blätterteig, Zimt, Mandeln und Rumrosinen zubereitet. IN VINO VERITAS. Der »San Marino«-Sekt aus Žlahtina ist für sich alleine schon ein guter Grund für einen Ausflug ins idyllische Vinodol-Weintal und einer Degustation am Weingut Pavlomir (www.pavlomir.hr). Ebenfalls empfehlens- wert: der Weinort Novi Vinodolski mit seiner hübschen Altstadt. ie praktisch: Selbst wer nur an einem der weiten Kiesstrände badet, nützt schon die von unzähligen, feinsten Meersalz-Partikeln und Bergkräutern angereicherte Luft für Lunge und Haut. Das empfiehlt die Riviera auch für Ferien mit Kindern, die unter Allergien, Bronchitis oder Asthma leiden. Die sanft zum Meer abfallenden Kiesstrände und ein breites Angebot an Appartements machen die Riviera ohnehin in jedem Fall zum beliebten Familienziel. Die ideale Ergänzung für alle, die mit professio- neller Betreuung etwas für ihre Gesundheit tun möchten, bietet die renommierte »Thalassotherapia Crikvenica« mit einem breiten Spektrum an umfangreichen ambulanten oder stationären Therapieangeboten. Die Riviera von Crikvenica-Novi Vinodolski entwickelt sich aber auch immer mehr zum Geheimtipp für Genießer mit verführerischen kulinarischen Events, vom Erdbeer- bis zum Bluefish-Festival. Ein spannendes Weinbaugebiet gibt es obendrein. mit Health-Effekt W Foto: istockphotos/Goran Stimac Foto: Vladimir Franolic So geht Tradition! Schon 1891 wurde Crikvenica als Badeort empfohlen, zehn Jahre später war man hochoffiziell »heilklimatischer Kurort«. Heute wie damals lässt sich an der Riviera von Crikvenica-Novi Vinodolski erholsamer Strandurlaub mit Gesundheitstherapien verbinden. Beach-Riviera AM PFAD DER LIEBE. Was für eine charmante Idee: An zehn roman- tischen Aussichtsplätzen in Crikvenica, Dramalj, Jadranovo und Selce animieren »Kissing Spots« verliebte Paare, sich zu küssen und den innigen Moment mit einem Selfie festzuhalten. PARADIES FÜR HUNDE. Unter mehreren Hundestränden der Riviera genießt einer Kultstatus: der liebevoll gestaltete Monty’s Dog Beach in Crikvenica, wo es an der Strandbar sogar spezielle Getränke für die Vierbeiner gibt. Foto: TV Crikvenica Crikvenica-Vinodol Riviera
19 KVARNER Magazin Ganzheitliches Wohlbefinden Ihr Ruf als Medizinerin ist weltweit legendär. Gemeinsam mit ihrer Familie führt Chefärztin Dr. Vlasta Broziˇcevic´ in Selce an der Riviera von Crikvenica die Poliklinik Terme Selce. Menschen aus mittlerweile 87 Ländern suchen hier Regeneration und Rehabilitation, darunter auch viele Stars der internationalen Sportwelt. Individuellste Therapien für unterschiedlichste Bedürfnisse von Patienten: Zu Dr. Vlasta Brozičević kommen auch Sportstars aus aller Welt. Foto: Igor Šoban INTER view Foto: Gerd Krauskopf indrucksvoll ist schon das Entree: eine »Hall of Fame«, in der Spitzensportler und -sportlerinnen aus aller Welt, darunter mehr als 120 Olympiasieger, der Terme Selce mit Fotos und Widmungen ihren Dank ausdrücken. Mit ihrem breiten Behandlungsspektrum spricht die von Prim. Dr. Vlasta Brozičević, Fachärztin für physikalische Medizin und Rehabilitation, und Prim. Dr. Ivan Brozičević, Internist und Kardiologe, geleitete Poliklinik aber auch »Menschen wie dich und mich« an. Ein bestens geschultes Expertenteam steht für verschiedenste Behandlungen bereit. Zusammengearbeitet wird dabei mit mehr als 20 ausländischen Krankenkassen, die teilweise oder zur Gänze die Kosten übernehmen. Was macht den Kvarner für den Gesundheitstourismus so einzigartig? Wir haben hier nicht nur durch ein reiches kulinarisches Erbe, sondern auch eine tiefe Verbundenheit zu gesundem Lebensstil und zu ausgewogener Ernährung. In der Terme Selce sehen wir Kvarner als Reiseziel, in dem sich außergewöhnliches Essen harmonisch mit Gesundheit und Wohlbefinden verbindet und Körper und Seele regeneriert. Was ist so besonders an dieser Küche? Sie basiert auf den Prinzipien der mediterranen Ernährung, die von der WHO empfohlen wird. Und das aus gutem Grund, denn es ist wissenschaftlich erwiesen, dass sie Herz-Kreislauf- Erkrankungen und Entzündungen vorbeugt und zu einem langen Leben beiträgt. Kombiniert mit Outdoor-Aktivitäten, frischer Meeresluft und einem entspannten Lebensrhythmus fördert die Kvarner-Gastronomie körperliche Gesundheit, Vitalität und das allgemeine Wohlbefinden. Wie wird diese Erkenntnis in der Terme Selce umgesetzt? Wir haben dies bereits 1994 erkannt und spezielle medizinische Therapien und Wellness-Programme entwickelt, die einen gesunden Lebensstil aktiv fördern. Eindrucksvoll bestätigt wurde es uns, als wir unser Konzept 2003 bei den Vereinten Nationen präsentieren durften. Welche Rolle spielt dabei die Küche? Unsere Arbeit basiert auf ganzheitlichen Prinzipien und einem personalisierten Ansatz. Sehr wichtig ist uns daher die enge Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten, Köchen und sonstigen Fachleuten aus der Gastronomie. Denn wir sind bestrebt, aus besten heimischen Zutaten Menüs zu kreieren, die unsere medizinischen Therapien unterstützend begleiten. Gerichte also, die auf den Kalorienbedarf ebenso abgestimmt sind wie auf medizinische Empfehlungen für bestimmte Erkrankungen und die gleichzeitig die Tradition der lokalen Küche bewahren. Welche Schritte setzt die Terme Selce in die Zukunft? Wir konzentrieren uns vor allem auf Inno- vationen in der physikalischen Medizin und Rehabilitation für die anspruchsvollsten Kunden und Patienten. Besonderes Augen- merk legen wir auf die Umsetzung grüner Digitalisierung und die Entwicklung von Programmen, die dazu beitragen, die Belastungen des modernen Lebens zu lindern. Insbesondere für vielbeschäftigte Menschen, die eine bessere Work-Life-Balance und schnelle Genesung anstreben. E Das Behandlungs- spektrum der Terme Selce Physiotherapie und Rehabilitation Rehabilitation und physikalische Medizin Dermatologie Regenerative Medizin und innovative Methoden Innere Medizin und Kardiologie Gesundes Leben bei IBD Post-Covid-Therapien Gewichtsabnahme und gesunder Lebensstil Schönheits- und Revitalisierungs- programme BIODEX – isokinetisches Referenzzentrum www.terme-selce.hr
Fotos: Lili Bašić (Bild-Nr. 1/6/8), Luka Tabako (Bild-Nr. 2/4), Maja D. Pecanić (Bild-Nr. 3), Frank Heuer (Bild-Nr. 5), Petr Blaha (Bild-Nr. 9/10), Silvia Trippolt-Maderbacher (Bild-Nr. 7), Novotny (Bild-Nr. 11) 1 | Pršut, der luftgetrocknete Rohschinken, wird traditionell per Hand geschnitten. 2 | Feigen ist auf Krk ein eigenes Festival gewidmet. 3 | Genussvoll und nachhaltig: das großartige Fettfisch-Projekt in Crikvenica-Novi Vinodolski. 4 | Der weiße Žlahtina ist das Aushängeschild unter den 36 autochthonen Weinsorten. 5 | Schafe der Kvarner Inseln leben auf Weiden voll mit Wildkräutern, entsprechend hochwertig ist ihre Fleischqualität. 6 | Scampi aus dem Kvarner gelten als die besten im gesamten Mittelmeerraum. 7 | Olivenöl von den Inseln feierte eine vielbeachtete, internationale Renaissance. 8 | Feinster Honig zeugt von intakter Umwelt, jener aus dem Gorski kotar genießt Kultstatus. 9 | Die herkunftsgeschützten Kirschen von Lovran schmecken besonders süß. 10 | Wilder Spargel eröffnet jedes Jahr die kulinarische Saison. 11 | Eine Köstlichkeit mit Rezept aus dem 12. Jahrhundert: die Rabska torta. 1 3 4 5 2 20
6 8 9 11 7 10 Die Ernennung zur »Europäischen Kulinarik-Destination 2026« bestätigt den Kvarner als außergewöhnliche Region, die mit ihrem Reichtum an lokalen Spitzenprodukten durchaus als gastronomische Schatzkammer bezeichnet werden kann. Genussvolle
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23 KVARNER Magazin ira, Tira!« schreien die Fischer lautstark von ihren 14 bis 16 Meter hohen, hölzernen Aussichtsposten beim Nachstellen der historischen Thunfisch-Fangmethoden ihrer Vorfahren. Ein alljährlich im Sommer in Bakarac in der Bucht von Bakar stattfindendes Volksfest zur Begeisterung des Publikums. So spektakulär geht es im kroatischen Fischfang heute nicht mehr zu, und in ganz Kroatien gilt es, das ökologische Gleichgewicht zu bewahren und ein Leerfischen der Adria zu vermeiden. Sie wird von rund 400 Fischarten und sonstigen Meeresgetier bewohnt, wobei die Fangzeiten mittler- weile ebenso streng geregelt sind wie die sanfte- ren Fangmethoden. Nachhaltigkeit ist kein Werbe- slogan, sondern gelebter Alltag. Eine wichtige Rolle spielt dabei die Renaissance der sogenannten Fettfische (Blaufische), die – so auch die deutsche AOK (Gesundheitskassa) – dank ihrer Omega-3-Fettsäuren besonders gesund sind. Verdient gemacht hat sich dabei vor allem die Region Crikvenica-Vinodolski, die mit Restaurants und Konobas eine eigene Fettfischroute kreierte. Traditionelle Rezepte mit teils moderneren Interpretationen geben dabei weniger populären Fischen, wie Sardinen, Sprotten, Makrelen und Co., eine köstliche Bühne. Höhepunkt ist das im Herbst stattfindenden »Bluefish-Festival« (siehe S. 39). Scampi sind die Stars Trotz Hummer und Calamari haben sich die Scampi eindeutig als »kulinarische Kvarner-Botschafter« positioniert. Optimale Lebensbedingungen mit einem speziellen Meeresboden sorgen für den feinen, leicht süßen Geschmack der in Höhlen am Meeresboden lebenden Tiere. Ob roh mariniert in Olivenöl, »à la Buzara« (in Wein- oder Tomatensauce), mit Pasta, gegrillt oder im kreativen Asia-Style – sie schmecken stets fantastisch. Etwas hat immer Saison Was für den Weinbau gilt, hat ebenso für Agrarprodukte und Tierzucht Bedeutung. Lage, Böden und Mikroklima sind entscheidend für die Qualität. Ein unschätzbarer Bonus für den Kvarner, denn Diversität ist gerade in dieser Hinsicht ein Markenzeichen. So prägt kühleres Bergklima den bewaldeten Gorski kotar, wo es Wild, Forellen, Pilze, Waldbeeren, Kräuter und – für den Winter traditionell fermentiertes – Gemüse gibt. Letzteres, wie der Kvarner Kohl (Kapuz), ist auch in den höheren Küstenlagen zu finden. Bei Kartoffeln und Tomaten schwören Gourmets hingegen auf jene, die in Lopar auf Rab auf Sandböden gedeihen, während der aromatisch perfekte Knoblauch unbedingt aus Brseč an der Opatija Riviera kommen sollte. Wilden Spargel gibt’s dafür fast überall und ohne ihn wäre ein kulinarischer Frühlingsauftakt nicht vorstellbar. Perfektes Kleinklima für Kurgäste und Kirschen In Opatija ist der schützende Bergrücken des Učka Garant für jene milden Temperaturen, die die Riviera zu einem der bedeutendsten Seebäder Europas werden ließen. Von diesem Wetterbonus profitieren aber nicht nur Gäste und Kamelien als Inbegriff prachtvoller Gartenkultur, sondern auch Obst und Gemüse. Allen voran in Lovran die saftigen und süßen Kirschen im Juni, während im Herbst bei der Marunada alles im Zeichen der Maroni steht. Duftende Kräuterwiesen für Lämmer und Pršut ... Kilometerlange Trockensteinmauern schützen die kultivierten Felder der Inseln vor Auswaschung, Winden und nicht zuletzt vor den Schafen, die in großen Herden das Landschaftsbild prägen. Sie ernähren sich unter anderem von aromatischen Wildkräutern, weshalb ihr Fleisch im Geschmack jenem der berühmten Présalé-Lämmer aus Frankreich um nichts nachsteht. Diese ganz besondere Ernährung hat zudem den Vorzug, den Käsespezialitäten ebenfalls eine feine Note zu geben. Die zusätzlich von salzhaltigen Aerosolen gewürzte Luft spielt bei einer weiteren Spezialität eine wichtige Rolle: dem luftgetrocknete Rohschinken Pršut, der auf der Insel Krk (übrigens ohne Beckenknochen wie in Istrien) reift und im Gegensatz zum dalmatinischen Vetter nicht geräuchert wird. Seit 2015 trägt »Krčki pršut« als erster kroatischer Schinken die »g.g.A.«-Plakette – eine Pionierleistung von Familie Žužić, die in der Inselhauptstadt das »Haus des Krker Pršut« mit Taverne und Metzgerei betreibt. Ein ebenfalls visionäres Projekt ist die 2021 eröffnete Schinkenmanufaktur der Winzerfamilien Toljanić und Brusić in Vrbnik: Die »Pršutana Gospoja« beherbergt eine Schauproduktion, eine geräumige Gostionica sowie Verkostungsräume. Basis des Projektes ist eine hauseigene, biologische Schweinezucht. T» Vom Meer bis in die Berge Ein spannendes Magazin, das nicht nur einen Überblick über all die Spezialitäten der 8 Teilregionen des Kvarner bietet, sondern auch zu einer Zeitreise mit vielen Hintergrundinfos zur traditionellen Küchengeschichte einlädt. Hier online lesbar oder zum Downloaden: www.reise-magazine.com
24 … und als unverzichtbarer Bestandteil regionaler Kost Generell ist die Kvarner Küche ohne die vielen Kräuter-, Heil- und Würzpflanzen nicht vorstellbar. Alleine auf Krk und Cres gibt es rund 1.400 Arten, mindesten 1.100 auf Lošinj, darunter rund 230 mit Heilwirkung. Auch in den Küstenregionen und im Hinterland der Rivieras sind Wildkräuter allgegenwärtig. Dementsprechend gehören sie zu jedem traditionellen Gericht, am Meer ebenso wie in den Bergen. Sie ermöglichen es aber auch den ambitionierten Spitzenköchen, kreative Speisen mit sehr persönlicher Handschrift zu entwickeln. Viele Kräuter sind ebenso wie das Obst der Region die Basis für hochwertige Brände, Liköre, Bitter und Gin. Aus Feigen von der Insel Krk und den Obst- gärten des Vinodol-Tales wird Feigenschnaps gebrannt, aus Johannisbeeren, Himbeeren, Brombeeren und Heidelbeeren entstehen feine Liköre, und Birnenschnaps aus der raren Tepka-Birne gibt’s im Gorski kotar, dessen Apfelbrände ebenfalls als Geheimtipp gelten. Bienen sichern Biodiversität Als Paradies präsentiert sich die Region Kvarner für Bienen. Unerlässlich für die Bestäubung der Obstkulturen und Wildpflanzen, sind sie zugleich Garant für feinsten Honig. Herausragend etwa der im Gorski kotar beheimatete »Medun«, der nicht nur aus Blütennektar besteht, sondern zudem aus Honigtau, eine Art »Baumsaft«. Der überall erhältliche Salbei-Honig ist ebenfalls eine Klasse für sich. Apropos Salbei: Ätherische Öle aus Lavendel, Immortelle, Rosmarin, Lorbeer, Wacholder und Salbei werden, aufbauend auf eine mehr als hundertjährige Tradition, mit neuer Technik auf einem Öko-Bauernhof in Martinšćica auf Cres hergestellt. Autochthone Olivenöle Hightech in Verbindung mit altem Wissen ist für die nun auch international immer erfolgreicheren Olivenöl-Produzenten wichtig. In Kombination mit dem optimalem Erntezeitpunkt nützen sie den Vorzug der für Oliven optimalen nördlichen Lage für hochwertige Öle. Und dies auf so gutem Niveau, dass sie mittlerweile im wichtigsten Olivenölführer der Welt, Flos Olei, präsent sind. »Ekstra djevičansko maslinovo ulje Cres« – Kroatiens erstes Olivenöl mit »g.U.«-Herkunfts- zertifikat (seit 2015) stammt von der Insel Cres und wird ausschließlich aus den autochthonen Sorten »Slivnjača« und »Plominka« gepresst. Die Früchte müssen auf der Insel angebaut, gesammelt, gelagert und verarbeitet werden. Ein Jahr später erhielt auch das »flüssige Gold« der Insel Krk seine verdiente Plakette. Einzigartig wird es durch die heimischen Olivensorten »Debela«, »Naška«, »Rošulja« und »Slatka«. So unterschiedlich der Geschmack der beiden Inselöle auch sein mag – ihre leuchtende Farbe, der fruchtig-pfeffrige Geschmack und der Duft nach grünen Früchten und Kräutern sind ein gemeinsamer Nenner. In Rab sind Olivenöl in zertifizierter Bioqualität und viele andere Naturprodukte bei »Natura Rab« erhältlich, international erfolgreich sind zudem Anđelko Pahljina und Davor Andrić. Klassische Gerichte … So abwechslungsreich wie die Produktvielfalt ist die Küche des Kvarner. An einer uralten Handelsroute gelegen, vermischen sich die Einflüsse der Römer, Venezianer und Frankopanen mit einer Prise K.-u.-k.-Monarchie und viel Lokalkolorit. Da- zu kommt ein Mix aus bodenständig Bäuerlichem und Mediterranem, der heute die Speisekarten von der einfachen Gastwirtschaft bis zum kreativen Sternerestaurant prägt. Hier all die Köstlichkeiten aufzuzählen, würde den Rahmen sprengen. Aber wer niemals die Krker Pasta-Spezialität Šurlice, eine herzhafte Maneštra (Gemüsesuppe), den Fischeintopf Brodet oder ein Peka-Lamm aus der Glut des offenen Feuers probiert hat, muss ohnedies wiederkommen. Und das sind nur einige der vielen »Pflicht«-Gerichte, die man sich nicht entgehen lassen sollte. … und ein süßer Ausklang Eine Nachspeise darf natürlich nicht fehlen: Welche zum persönlichen Favoriten wird, mag jeder selbst entscheiden: vielleicht eine Kirschtorte aus Lovran, eine Mohn- oder Frucht-Roulade aus dem Gorski kotar, die üppige Kamelientorte aus Opatija, die Pekmezača (mit Feigenmarmelade) aus Novi Vinodolski, die historische Rabska Torta (aus dem 12. Jh.) oder die auf einer Creme aus Mandeln und Pistazien basierende Frankopan-Torte (aus 1886) in Crikvenica. Da wird die Wahl echt schwierig, zumal es noch den Lošinjer Krokant gibt, der mit bis zu sieben Schichten Mandeln und Zucker die goldenen Zeiten der Lošinjer Segelschifffahrt opulent widerspiegelt. Pasta Die röhrenförmigen Šurlice sind unverzichtbarer Bestandteil der regionalen Küche. Für die charakteristi- sche Nudelform wird der Teig mit Holzstäbchen gerollt. Ideal sind sie zu dickeren Saucen und Lammragout. Peka Schon das Zuschauen ist ein Erlebnis: Auf der offenen Feuerstelle des Kamins mitten im Lokal wird Fisch oder Fleisch, im Kvarner oft Lamm, gemeinsam mit Gemüse und Kartoffeln in ein Gefäß aus Ton oder Schmiedeeisen gegeben, zugedeckt und in der Glut gegart. Einfach köstlich. Wichtig: Eine Peka muss unbedingt vorbestellt werden. Foto: Maja Pecanic Foto: Günter Standl
Wir sind Kvarner Foto: Privat-Archiv KRUNO KAPETANOVIĆ Hotelier Small Luxury Hotel Navis Wir sind seit 180 Jahren die kulinarische Pionierregion Kroatiens. Heute liegt unser Fokus auf der Bewahrung der Identität. Sie ist der Schlüssel zur Vermittlung der Besonderheiten und der Einzigartigkeit eines Reiseziels und unser Markenzeichen. Foto: JRE Kroatien DANIELA KRAMARIĆ Gastgeberin & Sommelière JRE-Restaurant Plavi podrum Die Natur hat uns mit einer Fülle an autochthonen Weinsorten und fast ver- gessenen, teilweise sogar einzigartigen Lebensmitteln beschenkt. Aufbauend auf unseren Traditionen gehen wir mit neuem Wissen und viel Leidenschaft in die Zukunft. Foto: Lili Bašić TEA UND STIVEN VUNIĆ Gastgeberin & Küchenchef Restaurant Zijavia Für uns ist die in der Kvarner Bucht tief verwurzelte Gastronomie mehr als nur richtig gut kochen. Sie ist Hingabe und Lebensart sowie eine besondere Form des Respekts gegenüber Tradition, Zutaten und Produkten unserer Region und der Bewahrung unserer gastronomischen Kultur. Foto: Lili Bašić ROBERT BENZIA Koch & Dozent Food & Wine-Bar Ganeum Als Gastronom, Koch und Gastro-Dozent an der Fakultät für Tourismus und Hotelmanagement in Opatija ist es für mich begeisternd zu beobachten, wie unsere jungen Menschen den Kvarner zu einer der spannendsten Kulinarik-Destinationen Europas entwickeln. Foto: Lili Bašić CYNTIA VUCAJ Hotelière Hotel Villa Ariston Der Wunsch, Herzlichkeit, Gastfreundschaft und ein außergewöhnliches Angebot zu bieten, ist überall spürbar. Dazu vermischt sich, wie bei uns, Historisches mit Eleganz und Raffinesse und tollen Produkten wie dem großartigen Olivenöl. Foto: Lili Bašić NENAD KUKURIN Patron und Küchenchef Boutiquehotel Kukuriku Immer mehr Gäste suchen authentische regionale Spezialitäten und Gerichte, die einzigartig sind. Wir haben hier eine Fülle davon. So wie Lamm der Inseln Krk und Cres, das dank der einheimischen Kräuter, die es frisst, anders schmeckt als anderswo. KLAUDIO JURČIĆ Sommelier Für mich ist der Žlahtina ein perfektes Beispiel für den Reichtum unserer medi- terranen Welt. Ein autochthoner Weißwein, der in seiner Stilistik vom Sekt über leichte und gereifte Weißweine bis zum Dessertwein die Vielfalt des Kvarner widerspiegelt. Foto: Ivana Cutura Foto: Lili Bašić EGLE KATUNAR Winzerin Weingut Ivan Katunar Weinmachen ist viel mehr als nur ein Geschäft. Das ist unsere Leidenschaft, die wir unseren Besuchern vermitteln möchten. So entsteht bei Weinproben, wenn wir unsere Geschichte und Geschichten erzählen, ein sehr persönliches Miteinander. 25 KVARNER Magazin
28 Raffinierte, japanisch-kroatische Fusionsküche auf höchstem Niveau: das mit 16 Gault-Millau-Punkten ausgezeichnete Matsunoki im Hotel Bellevue. Fotos (4): Lošinj Hotels & Villas Adriatischer Steinbutt mit gegrillter Foie Gras, Trüffelschaum, Petersiliencreme und Samenstreusel von Spitzenkoch Michael Gollenz. Michelin-Stern und 4 Gault-Millau-Hauben: Der Oberösterreicher Michael Gollenz lebt seit fünf Jahren auf Lošinj. Video Lošinj Hotels & Villas
29 KVARNER Magazin s ist einfach ein wahrer Traum für jeden Koch!«, schwärmt Michael Gollenz. »Die Kvarner Bucht begeistert nicht nur mit traumhaften Stränden und glasklarem Wasser, sondern ebenso durch die herausragen- de Qualität von Fisch und Meeresfrüchten. Dazu dann noch die Vielfalt an Wildtieren, wie Wildschweine, Rehe und Hasen, und die Fülle an wild wachsenden Kräutern! Großartig!« Seit fünf Jahren lebt der 30-jährige Österreicher auf Lošinj, wo er als Küchenchef das Restaurant »Alfred Keller« im Boutiquehotel Alhambra mit Michelin-Stern und 4 Gault-Millau-Hauben in die absolute Spitze der kroatischen Gourmetszene gekocht hat. Gollenz kombiniert französische Kochtechnik mit mediterranen Aromen und bereichert sie mit Gewürzen aus aller Welt. Der Rahmen dafür könnte nicht schöner sein: Das Alhambra, eine feinfühlige Kombination aus altösterreichischer Villa und luxuriösem Designhotel, liegt in einem wahren Landschaftsjuwel, der legendenumwobenen Čikat-Bucht. Gleich nebenan wartet eine weitere Top-Adresse für Feinschmecker: das Restaurant Matsunoki, wo Küchenchef Orhan Cakiroglu japanische Küche mit regionalem Fisch aus Wildfang und Gemüse aus regionalem Bioanbau kombiniert. Persönliche Handschrift als Markenzeichen Diese japanische High-End-Küche auf Kroatisch bringt zum Ausdruck, was die Kulinarik im Kvarner so spannend macht: Gemeinsam ist allen Betrieben der Reichtum an heimischen Spitzenprodukten. Darüber hinaus hat jeder seinen eigenen gastronomischen Stil entwickelt. Das zeigt in der Čikat-Bucht schon einige hun- dert Meter weiter an der Strandpromenade die E» Längst leuchten Michelin-Sterne und Gault-Millau-Hauben über der Kulinarik-Szene des Kvarner, die sich durch authentische Individualität auszeichnet. Regionales mit persönlichem Touch lautet die Devise für genussvolle Streifzüge zwischen Küste und Inseln. Die legendäre Čikat-Bucht birgt mit dem Alfred Keller im Boutiquehotel Alhambra, dem Matsunoki und der Fischtaverne Cigale drei hervorragende Restaurants. Verträumter Platz in der Altstadt von Kastav: das 3-Hauben-Restaurant Kukuriku von Slow Food-Pionier Nenad Kukurin. Foto: Günter Standl Bestens vernetzt mit Fischern und Produzenten: Dragan Jurdana, der Patron des kultigen Fischrestaurants Johnson. Links: 3-Hauben-Kreation im kreativen Traditionslokal der Opatija-Riviera: dem Plavi podrum im Fischerdorf Volosko. Fotos: Frank Heuer, Johannes Kernmayer Gourmet- Tour
30 Taverne Cigale (siehe auch S. 34) mit ihrer verfeinert klassischen Fischküche, die der Guide Gault Millau ebenfalls mit 2 Hauben würdigt. Umso puristischer gibt sich ein kultiges Restaurant an der Opatija-Riviera: Das Johnson in Mošćenička Draga wurde längst zur Pilgeradresse für Genießer aus ganz Europa. Credo von Dragan Jurdana ist es, Fisch und Meeresfrüchte so unverfälscht wie möglich auf den Teller zu bringen. »Ich habe gerade frische Dondole bekommen«, verrät er verschwörerisch beim Vortrag der Vorspeisen, denn eine Karte gibt es nicht. Und schon ist der Gast im Auswahldilemma. Doch das Dorade-Carpaccio oder lieber den Oktopus-Salat, vielleicht die marinierten Sardellen oder die rohen Scampi? Aber zum Glück offeriert der Patron alles auch in Miniportionen zum Degustieren. Unweit entfernt gehen Stiven Vunić und seine Frau Tea ganz andere Wege. Mit der Eigenbezeichnung Konoba spielt das an der Strandpromenade von Mošćenička Draga gelegene Zijavica (siehe auch Titelfoto des Kvarner Magazins) mit einer gehörigen Portion Unterstatement. Nicht ohne Grund gehört der kochende Patron der Europäischen Spitzenköche-Vereinigung Jeunes Restaurateurs (JRE) an. Vunić setzt klassische Gerichte kreativ neu in Szene, sehr ausdrucksstark etwa bei seinem Signature-Dish, den in Olivenöl gebratenen Scampi mit Meeresfenchel, Kapern und Kirschtomaten. Wegbereiter der neuen innovativen Kvarner Küche Die Basis für die überall schmeckbare Aufbruchsstimmung verdankt die Kvarner Küche einer Reihe von Pionieren. Allen voran der First Lady des Weines, Daniela Kramarić, die mit dem Plavi podrum im Fischerdorf Volosko als erstem JRERestaurant für genussvolle Akzente gesorgt hat. Ihre Terrasse direkt am Fischerhafen ist an Romantik kaum zu überbieten, aber in dieser Hinsicht kann auch Nenad Kukurin nicht klagen. Der verträumte Altstadtplatz des Restaurants Kukuriku präsentiert sich als stimmungsvolles Refugium für seine fantasievolle Regionalküche, die die Slow-Food-Idee in Kroatien so richtig populär gemacht hat. Legendär ist sein Weinkeller, zauberhaft das Wohnambiente des Boutiquehotels in einem historischen Ensemble aus ehemaligem Kloster und K.-u.-k.-Schule. Mit Geschichte kann das Boutiquehotel Navis von Kruno Kapetanović nicht punkten, dafür zählt es mittlerweile zu den architektonischen Stilikonen Kroatiens, scheinbar klebend an der Felsküste direkt über der Adria. Genuss ist für den Patron ebenso wie Design und Wein eine Herzensangelegenheit. Mittlerweile führt Sohn Davor das Restaurant, in dem kreative Meeresküche mit leicht asiatischem Einschlag die Karte prägt. Im Nebo (kroatisch Himmel) wurde der Name zum Programm. Das Restaurant by Deni Srdoč thront samt Barlounge elegant im Penthouse des Hilton Rijeka Costabella Beach Resort & Spa. Deni Srdoč, der dem Haus als Küchenchef auf Anhieb einen Kreative Gourmetküche in coolem Ambiente am Strand von Mošćenička Draga: das JRE-Restaurant Zijavica von Stiven und Tea Vunić. Foto: Günter Standl Sterneküche mit fantastischem Panorama: das Nebo in Rijeka (siehe auch Interview S. 33). Foto: Nebo Restaurant & Lounge by Deni Srdoč Fantastische Lage direkt am Lungomare: das Bevanda in Opatija. Sehr lässig: die Lounge-Bar. Foto: Dean Dubokovic JRE-Esprit im 3-HaubenRestaurant Navis: Gastgeber Davor Kapetanović und Küchenchef Tino Sinožić. Foto: Johannes Kernmayer SaveTHE DATE 10. bis 13. September 2026, Mali Lošinj: 14. Festival »Taste the Mediterranean« – das einzigartige Gourmet-Event mit heimischen und internationalen Spitzenköchen. www.tastethemediterranean.eu
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