Kvarner Magazin 2022

32 MIT DREI VON INSGESAMT ZEHN MICHELIN-STERNE-RESTAURANTS IN GANZ KROATIEN IST DIE KVARNER BUCHT LANDESWEIT DIE REGION MIT DEM HELLSTEN KULINARISCHEN STERNENHIMMEL. N N N STERNE über der Kvarner Bucht W as zählt, ist nur das Gericht. Ge- konnt ignorieren die Inspektoren des Gourmetguides Michelin die Tischkultur, das Ambiente und die Aussicht, um sich ganz auf wesentliche Kri- terien zu konzentrieren: die Qualität der Zu- taten, den Geschmack, die Kochtechniken, die Präsenz des Chefs in der Küche, das Preis-Leis- tungs-Verhältnis und die Beständigkeit. Umso prestigeträchtiger ist eine positive Auszeich- nung für ein Küchenteam, ein Restaurant und darüber hinaus für eine ganze Region. » Nebo « bedeutet Himmel Als der junge Küchenchef Deni Srdoč 2019 im Hotel »Draga di Lovrana« den ersten Mi- chelin-Stern der Kvarner Bucht erkochte, war die Freude groß. Jetzt gelang dem sympa- thischen Kreativen das Kunststück auch im NEBO, dem Gourmet-Restaurant im neuen Hotel Hilton bei Rijeka. Seine feinfühlig kre- ierten Teller verzaubern dabei ebenso, wie die Aussicht aus dem 5. Stock. Dass NEBO übersetzt »Himmel« bedeutet, wird also gleich mehrfach untermauert. Eine schöne Gastrogeschichte Als wir Deni 2019 im »Draga di Lovrana« be- suchten, hatte der junge Mann gerade den Chefposten von dem Zwei-Hauben-Koch Zdravko Tomšić, einem Pionier der Kvarner Fotos: Alhambra (2), Blaha (1), Draga di Lovrana (2), Gržinčić (1), Heuer (1), Hilton (2) d Deni Srdoč Küchenchef im Restaurant NEBO, »Hilton Rijeka Costabella Beach Resort & Spa« bei Rijeka b Zdravko Tomšić Küchenchef im Restaurant des Boutiquehotels »Draga di Lovrana« bei Lovran. b Michael Gollenz Küchenchef im Restaurant ALFRED KELLER, Boutiquehotel »Alhambra«, Insel Lošinj Gourmetküche, übernommen und wurde für seinen Michelin-Stern als Shootingstar ge- feiert. Dass er deshalb der bessere Koch sei, stellte er bescheiden in Frage: „Von Zdravko habe ich unglaublich viel gelernt”, zollte er seinem Lehrmeister Respekt. – Zu Recht: Nachdem sein gefeierter »Schüler« ins Hil- ton gewechselt war, übernahm Zdravko er- neut die Leitung und erkochte im »Draga di Lovrana« ebenso einen Michelin-Stern! Dabei blieb er seinem eher puristischen Stil treu. Stern über der Čikat-Bucht Dass das Restaurant des 5-Sterne-Boutique- hotels Alhambra auf der Insel Lošinj den Na- men ALFRED KELLER trägt, mag so manchen verwundern. – Es ist eine Hommage an den Wiener Architekten des historischen Ge- bäudes. Die Ironie des Schicksals: Seit 2021 wird der Ort erneut von einem Österreicher geprägt: Der 26-jährige Oberösterreicher Michael Gollenz führt das ALFRED KELLER für den Schweizer 2-Sterne-Koch Christian Kuchler und erkochte dort den ersten Miche- lin-Stern auf einer Kvarner Insel. Begeistert von der Qualität der regiona- len Produkte verfeinerte er die mediterrane Küche des Hauses mit einer sehr persönlichen Handschrift, französischen Anklängen und behutsam eingesetzten asiatischen Aromen. Nebo S Draga di Lovrana S Alfred Keller