Kvarner Magazin 2022

30 Fotos: Adobe Stock (1), Kernmayer (2), Westermann (1), Grafik:KHS SCAMPI | KAISERGRANATE • Zehnfußkrebs aus der Familie der Hummer • Große Scheren (top Erkennungsmerkmal) • Breit gefächertes Schwanzende • Lebt als Einzelgänger in 20 bis 30 cm tiefen Höhlen am Meeresgrund. • Farbe roh: zartrosa bis orange GARNELEN | SHRIMPS • Zehnfußkrebs ohne Scheren • Besonders lange Fühler • Eher schmales Schwanzende • Lebt und schwebt in größeren Gruppen oder wird auf verschiedene Arten gezüch- tet. Die wichtigsten Produktionsländer sind China und Thailand. • Farbe roher Kvarner Garnelen: grau SCAMPI ODER GARNELE? DER KLEINE GROSSE UNTERSCHIED Wie alles Wertvolle sind auch Gerichte mit Kvarner Scampi »nicht fälschungssicher«, sieht das wesentlich preiswertere Garnelenfleisch gekocht doch ähnlich aus. Im Unterschied zu Scampi werden Garnelen international gezüchtet, wodurch Quali- tät, Geschmack und Preis stark variieren. TOP WOHNQUALITÄT Offensichtlich finden Kvarner Scampi in der Kvarner Bucht optimale Lebensbedingungen, gilt die dort lebende Spezies in »kulinarischen Kreisen« doch als Elite unter den europäi- schen Krebsarten. Der ton- und silithaltige »blaue Schlick« am Meeresboden und das lo- kale Nahrungsangebot lässt die in Höhlen am Meeresboden lebenden Einzelgänger einen sehr feinen Geschmack entwickeln. Gourmets beschreiben ihr Fleisch als besonders zart und loben das pikant-nussige Aroma, die de- zente Süße und die elegante Marzipannote. Im Vergleich zu ihren Artgenossen, die sich in den kälteren und zumeist wesentlich tieferen Gewässern des hohen Nordens behaupten müssen, ist die Schale der Kvarner Population heller und dünner – ein weiteres Erkennungs- merkmal. 6 SEHR GUTE ADRESSEN ZUM • RESTAURANT JOHNSON (Foto oben) Mošćenička Draga, johnson.hr • RESTAURANT NAVIS (Foto rechts) Opatija, hotel-navis.hr/de/restaurant • RESTAURANT PLAVI PODRUM Volosko, plavipodrum.com • KONOBA ZIJAVICA Mošćenička Draga; konoba-zijavica.com • RESTAURANT RIVICA Insel Krk, Njivice, rivica.hr • RESTAURANT NA MORU Insel Cres, Valun, +385 51 525 026 Scampi-Essen