JRE Passion Stories

DIE GENUSSWELT DER JEUNES RESTAURATEURS PASSION STORIES Diese drei Buchstaben, die für Jeunes Restaurateurs stehen, haben es in sich! Ein verläss- liches Wertesiegel. Und ein Wegweiser zu den innovativen Aushängeschildern heimischer und euro- päischer Spitzen- gastronomie. No. 1 CHEF’S ROULETTE JRE.AT HERBST/WINTER 22/23 L ängst ist JRE zu einer Marke für höchste gastronomische Quali- tät geworden. Viele kulinarisch begeisterte Genießer reisen mit unse- rem JRE-Guide von Restaurant zu Res- taurant durch die Lande, und nicht nur bei vielen TV-Kochshows ist das mar- kante Logo unübersehbar geworden. Aber selbst bei so manchem Stamm- gast gibt’s (noch) ei- nige offene Fragen rund um die Jeu- nes Restaurateurs, die korrekterweise als Anfangsbuchsta- ben JRE in Deutsch, Englisch oder Fran- zösisch als „schön restoratörs“ ausge- sprochen werden. Französisch deshalb, weil die Vereinigung als europäische gas- tronomische Qua- litätsoffensive 1974 in Paris gegrün- det worden ist. Heu- te umfasst sie rund 350 Mitglieder in 15 Ländern. In Öster- reich gibt es JRE seit 2004, derzeit mit 40 Restaurants. Wir haben uns als Verein mit klassi- schem Vorstand firmiert, wobei ein WOFÜR WIR STEHEN! JRE Warum manche vielleicht ein wenig abseits liegende Lokale umso groß- artigere Gesamterlebnisse bieten. Warum Spitzenküche nur mit nachhaltiger und intakter Land- wirtschaft auf Augenhöhe möglich ist. Warum zwei von der Gourmetpresse noch nicht wahrgenommene Restaurants nun zu Recht unser Qualitätslogo tragen. ENTDECKUNGEN LEBENSMITTEL SHOOTING-STARS Land- & Bergpartie Bauer & Koch JRE-Newcomer Eindrucksvolle Zahlenspielereien: 119 Gault-Millau-Hauben, 115 A-la-Carte-Sterne und 113 Falstaff-Gabeln = 40 JRE-Restaurants in Österreich. ganz entscheidender Kern unserer Philosophie der permanente Wandel ist. Das zeigt sich schon bei den Sta- tuten: Entsprechendes Können vor- ausgesetzt darf ein neues Mitglied maximal 40 Jahre alt sein, die vol- le Mitgliedschaft geht ab 50 Jahren in den Status eines „Membre d’Hon- neurs“ über. Dies ga- rantiert, dass immer junger Schwung mit neuen Ideen nach- kommt, um stets zu- kunftsweisende Trends zu setzen und die Rolle als kulinari- sche Leitvereinigung Europas weiterhin zu erfüllen. Entsprechend limi- tiert ist die Aufnah- me neuer Mitglieder. Jeder potenzielle Be- trieb wird vorab ei- nem umfangreichen, anonymen Test-Pro- cedere unterzogen und muss zudem spürbar vom leiden- schaftlichen JRE- Spirit geprägt sein. Denn nur so kön- nen wir unseren Anspruch auch in Zukunft erfüllen, un- seren Gästen ein wunderschönes und genussvolles Erlebnis zu garantieren! Seite 10-11 Seite 3 Seite 4-5 MITTWOCH 5. OKTOBER 2022 Foto: Marc Stickler Foto: Stefan Eder » JEDE UND JEDER VON UNS KOCHT AN- DERS, ABER ALLE MIT GLEICHER LEIDEN- SCHAFT! « Richard Rauch Präsident JRE-Österreich Foto: Ingo Pertramer Um für den Gast Weinkul- tur erlebbar zu machen, ist tiefe Leidenschaft nötig, die – so Spaniens Kult-Weingut La Rioja Alta Sa in der Laudation – den Salzburger Hans-Jörg Unterrainer ganz beson- ders auszeichnet. Dass er auch noch begeisterter Musiker ist, verraten wir auf S. 9 . Als „ultimativen Schöp- fer von Aromen und Ge- schmack“ würdigt die Pasta-Edelmanufaktur Pastificio die Campi den Oberösterreicher Lukas Kienbauer. Der 3-Hauben- Koch führt in Schärding drei außergewöhnliche Lokale. Eines davon nun mit Cat’s Clubbing Nights, siehe S. 15 . Internationale Awards für Trendsetter 2022 EINFACH KLASSE! - Die europäische Gastro- nomie-Elite hat zwei ihrer begehrtesten Preise nach Österreich vergeben. Hans-Jörg Unterrainer ist Europas „JRE-Sommelier des Jahres“, Lukas Kienbauer Europas „JRE-Talent of the Year“. Ein Prestigeerfolg für das ganze Land.