JRE Parmesan Rezept Booklet 2018

DIE BESTE AUFBEWAHRUNG Vakuumverpackte Stücke lassen sich mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahren. Ohne Vakuumverpackung ist der Parmigiano Reggiano ebenfalls im Kühlschrank gut aufgehoben, optimal bei 4°C. Es empfiehlt sich, ihn entweder in Butterbrotpapier, in Küchenrolle oder in ein dünnes Geschirrtuch einzuwickeln. Darin kann er besser atmen und die Schimmelgefahr ist gering. Weitere Möglichkeiten sind, ihn in Butterbrotpapier und darüber Alufolie einzuhüllen oder das in Papier eingewickelte Stück in eine Aufbewahrungsdose zu geben. Generell sollte vermieden werden, Parmesanstücke, die weiter aufbewahrt werden, direkt mit den Fingern anzugreifen – eine Küchenrolle ist hilfreich. Für 1 kg Parmesan benötigt man 14 l Milch, für einen Laib (»Rad«) sind dies gut 550 l.