JRE Parmesan Rezept Booklet 2018

7 WORAN ERKENNT MAN »ECHTEN« PARMIGIANO REGGIANO? Jeder Käselaib wird mit folgenden Ursprungskennzeichnungen versehen: • Auf der gesamten Rinde des Käses wird der gepunktete Schriftzug Parmigiano Reggiano, die Registriernummer der Käserei sowie Monat und Jahr der Herstellung eingeprägt; • Eine Plakette auf der Oberseite jedes Laibes gewährleistet durch fortlaufenden alphanumerischen und maschinenlesbaren Code die Identifizierbarkeit und Rückverfolgbarkeit. DIE REIFEGRADE ÜBER 18 MONATE Mildes Aroma, das an frische Milch und Joghurt sowie an leichte Noten von Gras und gegartem Gemüse erinnert. Er hat eine elastische, noch etwas feuchte Konsistenz. Der Geschmack ist mild und dezent säuerlich. ÜBER 24 MONATE Riecht milchig nach Butter mit leichten Noten von Zitrus- und Trockenfrüchten sowie Fleischbrühe. Er hat eine lösliche, mürbe und körnige Konsistenz mit weißen Kristallen. Dieser Reifegrad ist ausgewogen mild und kräftig im Geschmack. ÜBER 30 MONATE Dieser Parmesan hat eine noch höhere Konzentration an Nährwerten, ist sehr mürbe und körnig. Er zeichnet sich durch milchige Noten wie etwa Käserinde, fruchtige Noten wie Trockenfrüchte (Wal- und Haselnüsse) und exotische Früchte (Banane und Ananas), dazu Aromen von Gewürzen (Muskatnuss und Pfeffer) sowie Fleischbrühe aus. Er ist mild und betont kräftig im Geschmack. SEHR LANGE REIFUNG Dieser Parmigiano Reggiano hat eine strohgelbe, beinahe bernsteinartige Färbung sowie eine körnige und mürbe Konsistenz. Erkennbar sind milchige Noten mit dem Duft von Käserinde. Muskatnuss und Pfeffer überlagern die Aromen von Trockenfrüchten. Der Geschmack ist nochmals deutlich kräftiger.