JRE Parmesan Rezept Booklet 2018

KULTKÄSE Seit Jahrhunderten fester Bestandteil italienischer Lebenskultur ranken sich um den Parmigiano Reggiano unzählige Geschichten. WUSSTEN SIE, … … dass 1077 Papst Gregor VII. den reuigen Heinrich IV. nach dessen dreitägigem Barfußmarsch im Winter, dem legendären Gang nach Canossa, mit warmem Mantel, Wein und Parmesan empfangen haben soll? … dass Mitte des 14. Jh. der florentinische Dichter Giovanni Boccaccio in seinem »Decamarone« die Gegend Bengodi zum Schlaraffenland des Käses erklärte? – »In der Stadt Cokolores erhebe sich ein Berg von geriebenem Parmesan, auf dem die Bewohner Makkaroni und Ravioli herstellen«. … dass bereits 1536 der Fälschungsversuch venezianischer Händler dokumentiert ist, billigen Käse in großer Menge als Parmesan an den Hof des Sultans von Konstantinopel zu verkaufen? Ein Versuch, der den Fälschern gesundheitlich gar nicht gut bekam … … dass schon 1571 der Herzog von Parma gesetzlich festlegte, dass zur Qualitätssicherung jeder Käselaib mit einem Gütesiegel markiert werden müsse? … dass der französische Schriftsteller Molière am 17.2.1673 auf seinem Totenbett als letzten Wunsch geäußert haben soll: »Man reiche mir ein Stück Parmesan, ehe ich gehe.«? … dass Giacomo Casanova Parmesan in seinen Memoiren, genau genommen im Jahr 1797, festgehalten hat: »Brot, Eier, Makkaroni, Schinken und Parmesan müsse in jedem italienischen Gasthaus vorrätig sein«? Ihm wird auch noch das mehr oder minder geistreiche Zitat zugeschrieben: »Ein Mann ohne Frau ist wie Pasta ohne Parmesan.« … dass eine ganze Reihe italienischer Bankinstitute Parmesan als Sicherheit für Kredite akzeptiert? Dafür werden Lagerhäuser mit bis zu 200.000 Käselaiben zu jeweils 40 kg betrieben. … dass Fußballfans und leidenschaftliche Sammler der Panini-Fußballerbilder – wie Österreichs JRE-Präsident Thomas Dorfer – eben diese Idee einem Parmesan-Käser verdanken? 1961 hatte Franco Cosimo Panini seinen grandiosen Geistesblitz, in den 1980er-Jahren verkaufte er die Rechte um viele Millionen, und heute kümmern sich seine Erben um die Käserei und seine historische Maserati-Sammlung. 66