JRE Parmesan Rezept Booklet 2018

59 JEREMIAS RIEZLER · Biohotel & Restaurant Walserstuba · Eggstraße 2 · 6991 Riezlern T +43 (0) 55 17 / 53 460 · info@walserstuba.at · www.walserstuba.at LAUWARMER PARMESAN MARINIERTER PARMESAN: 300 g Parmesan, wenigstens 24 Monate alt, 2 EL Birnen-Balsam- Essig, 2 EL Birnen-Dicksaft oder Honig, Pfeffer aus der Mühle. GARTENKRÄUTERSALAT: 1 Kopfsalat, ca. 50 g gemischte Kräuter (Zitronenmelisse, Blüten und Blätter der Kapuzinerkresse, Kornblumenblüten, Liebstöckel, Rauke, Basilikum, Ringelblumen- blüten, Kerbel, usw.). SALAT-DRESSING: 200 ml dunkles Bier, 50 ml Birnen-Balsam-Essig, 100 ml Rapsöl, 1 Mocca-Löffel grober Senf, 1 Mocca-Löffel Natursalz, 1 EL Birnen-Dicksaft oder Honig, 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer, 1 TL fein gehackter Knoblauch, 3 EL fein gewürfelte Schalotten, 5 EL fein geschnittenes Lauchzwiebelgrün oder Schnittlauch. ZUBEREITUNG Zuerst Parmesan vorbereiten: Backrohr auf 50 °C vorheizen, Käse würfeln und mit Pfeffer, Birnen- Dicksaft und Birnen-Balsam-Essig marinieren. Auf vier Tellern kreisrund verteilen und für ca. 10 min ins Backrohr stellen. Ausschalten und Teller samt Käse im Rohr nachziehen lassen. In der Zwischenzeit vorbereiten: Dressing: alle Zutaten außer Knoblauch, Schalotten und Lauch- zwiebel mit Mixstab gut verquirlen. Knoblauch usw. zufügen, ziehen lassen und eventuell nachschme- cken. Salat: Die äußeren Blätter entfernen, die inneren waschen und klein zupfen. Die Kräuter von den Stängeln befreien und nicht zu klein schneiden – mit abgetropftem Kopfsalat mischen. Kurz vor dem Servieren die Salat-Kräutermischung mit dem Dressing marinieren und auf Teller anrichten. GETRÄNKETIPP: Kräftiges, dunkles Bier oder kräftiger, fruchtiger, tanninhaltiger Rotwein (im Barrique ausgebaut), etwa Blaufränkisch oder Barolo.