JRE Parmesan Rezept Booklet 2018

25 JÜRGEN CSENCSITS · Gasthaus Csencsits · 7512 Harmisch 13 T +43 (0) 33 66 / 77 220 · gasthaus@csencsits.at · www.csencsits.at 4 Stk. Schalotten fein geschnitten, 1 Stk. Knoblauch fein geschnitten, 90 g Risotto, 100 g Butter, 1 l Hühnerfond oder Gemüsefond, 100 ml Weißwein, 100 ml Noilly Prat, 400 ml Obers, 300 g Parmesan gerieben, 4 Bio-Eier, 4 EL Pesto. ZUBEREITUNG Schalotten und Knoblauch in Butter ohne Farbe anbraten. Den Risottoreis unterrühren, mit Wein und Noilly Prat ablöschen und zur Hälfte einreduzieren. Mit Hühnerfond aufgießen und noch zehn min köcheln lassen. Obers und den geriebenen Parmesan zufügen und erneut aufkochen. Danach mit einem Schneidestab fein pürieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Für die Eier ein Whisky- oder Wasserglas mit Pesto auspinseln. Danach das Ei in das Glas geben. Der Dotter sollte ganz bleiben. Das Glas mit Folie zudecken und bei 65 °C für 4 h in den Ofen geben. Anrichten: Suppe nochmals kurz aufschäumen und in die Gläser gießen. WEINTIPP: Ein biodynamischer Pet Nat mit verspielter Frucht aus dem Burgund. PARMESAN-SUPPE MIT KRÄUTER-EI 65