JRE Parmesan Rezept Booklet 2018

19 MICHAEL KOLM · Restaurant Bärenhof Kolm · Schönfeld 18 · 3925 Arbesbach T +43 (0) 28 13 / 242 · info@baerenhof-kolm.at · www.baerenhof-kolm.at PARMESAN-SÜPPCHEN MIT KLEINEM FEUERFLECK & PROSCIUTTO 200 g Parmesan, 2 Zwiebeln, ½ l Rindsuppe, ½ l Obers, Salz, Pfeffer, 1 ⁄ 8 l Weißwein, 8 Scheiben Prosciutto, ½ kg glattes Mehl, ½ Pkg. Trockengerm, 4 cl Olivenöl, 0,2 l lauwarmes Wasser, 1 Bund Basilikum. ZUBEREITUNG Die Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und in Öl goldbraun rösten. Mit dem Weißwein löschen und zur Hälfte reduzieren lassen. Mit der Suppe aufgießen, ca. 10 min köcheln lassen, den Obers dazugeben, weitere 2 min köcheln lassen, den geriebenen Parmesan zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Pürierstab fein mixen. In einer Küchenmaschine Mehl, Germ, Olivenöl und Wasser zu einem geschmeidigen Teig kneten. 2 h rasten lassen, dünn ausrollen und mit einem kleinen Ausstecher (Größe eines Whiskyglases) rund ausstechen und in einer Pfanne knusprig braten. Auf diese Scheiben den geschnittenen Prosciutto legen. Anrichten: Parmesansüppchen mit Stabmixer aufschäumen, in eine Suppentasse füllen und mit Basilikum garnieren. Kleinen Feuerfleck als Beilage servieren. WEINTIPP: gereifter, kräftiger Riesling mit schöner Säurestruktur.