JRE Parmesan Rezept Booklet 2018

17 ULLI HOLLERER-REICHL · Landgasthof Zum Blumentritt · Markt 20 · 3193 St. Aegyd T +43 (0) 27 68 / 22 77 · office@zumblumentritt.at · www.zumblumentritt.at PARMESAN-SCHAUMSUPPE MIT PILZEN 700 ml Gemüsebrühe, 300 ml Schlagobers, 200 g geriebener Parmesan, 3 Schalotten. 1 gekochte Kartoffel (120 g, gewürfelt), Olivenöl, Salz, Pfeffer, etwas Chili, 100 g Steinpilze oder Eierschwammerl (Pfifferlinge), Petersilie. ZUBEREITUNG Die Schalotten in feine Würfeln schneiden und in Olivenöl kurz anrösten. Mit Gemüsebrühe und Obers aufgießen und aufkochen. Den geriebenen Parmesan dazugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Chili abschmecken. Den gekochten, zerkleinerten Kartoffel dazugeben und alles gemeinsam mit Stabmixer mixen, bis sich ein schöner Schaum bildet. Die Steinpilze (oder Eierschwammerl = Pfifferlinge) in Würfeln schneiden, in Olivenöl anbraten und mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken. Anrichten: Die Schaumsuppe in einem tiefen Teller eingießen und die Pilze als Einlage anrichten. WEINTIPP: extraktreicher, fruchtbetonter Rotgipfler aus der Thermenregion.