RESTAURANT GUIDE ÖSTERREICH 2024
© 2023 Römerquelle Trading GmbH roemerquelle.at Magnesiumhaltiges natürliches Mineralwasser aus den Tiefen Österreichs. Voller Stärke, genau wie du. EIN HOCH AUF DIE TIEFEN.
|3 46 Alle JRE-Restaurants in Österreich 6 JRE-Österreich-Vorstand, Kontaktdaten und Impressum 8 Never ending passion – und zwei große Jubiläen gibt es 2024 zu feiern: 50 Jahre JRE-Jeunes Restaurateurs 20 Jahre JRE-Österreich 22 Spannende News, Infos und Lesetipps aus den Reihen der JRE 38 Preiswerter Genuss – das JRE-Reinschmecker-Menü 40 Gutschein für treue Gäste – der JRE-Österreich-Stammgästebonus 138 Hochkarätige Auszeichnungen der JRE-Österreich 156 Von Kochkursen, Top-Winzern und mehr 166 Meisterklasse – die Eliteschmiede für zukünftige Spitzenköche INHALT jre.at facebook.com/jre.at TICKET SICHERN! JRE-CHEF’S-ROULETTE 2. Oktober 2024 Infos siehe Seite 32/33
4| Liebe Kulinarikfreund:innen, Gäste und Kolleg:innen! Richard Rauch Die Jeunes-Restaurateurs-Bewegung ist vieles: Wegweiser zu hervorragender Küche, eine Einladung, unsere Leidenschaft für Essen und Gastfreundschaft zu teilen und vor allem ein Ver- sprechen an Sie, gemeinsam noch mehr zu bewegen. Wir bei JRE setzen uns leidenschaftlich in ganz Österreich für die Zukunft der zugänglichen Spitzengastronomie ein, wobei jedes der 43 Mitglieder seine eigenen kulinarisch-kreativen Akzente setzt. Was uns alle hierbei eint, ist unsere Leidenschaft für Exzellenz und Innovation, unsere Dankbarkeit gegenüber all den Produzent:innen und Landwirt:innen und unser Glaube an das gemeinsame Weiterkommen. Denn wir wissen, dass die kulinarische Identität der Zukunft in jungen Händen liegt und wir die Verantwortung haben, diese nicht nur neu zu denken, sondern auch weiterzugeben. Um für mehr Chancengleichheit in der Gastronomie zu sorgen. Weil es um mehr geht, als nur um hervorragendes Essen. Es geht um das Erleben und Teilen von Tradition, Weiterentwicklung und Genuss und um das Schaffen von gemeinsamen Erinnerungen. Jetzt liegt es an Ihnen – lassen Sie sich von unseren Mitgliedern begeistern und auf diese Reise mitnehmen. Genießen Sie jedes Erlebnis, jeden Geschmack, jede regionale Entdeckung und jede Begegnung. Wir freuen uns auf Sie! Guten Appetit und ein wunderbares Jahr 2024! Ihr Richard Rauch Präsident JRE-Österreich Foto: Joerg Lehmann
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Präsident (Partner, Kooperationen & Neumitglieder) RICHARD RAUCH Genießerhotel Villa Rosa & Restaurant Geschwister Rauch Vizepräsident (MitarbeiterInnen, Events & Neumitglieder) VITUS WINKLER Genießerhotel Sonnhof by Vitus Winkler EU-Delegierter STEFAN EDER Genießerhotel Der WILDe EDER Finanzen LUKAS KIENBAUER Lukas Restaurant Medien & Social Media MICHAEL KOLM Restaurant Kolm Nachhaltigkeit & Schriftführer KLEMENS SCHRAML Restaurant Rau – Nature based cuisine VORSTANDSTEAM IMPRESSUM Eigentümer, Herausgeber und Verleger: Jeunes Restaurateurs Österreich. Redaktionelle Leitung: Wolfgang Neuhuber. Redaktion: Andreas Neuhuber, Stephanie Gastager – alle: A-5020 Salzburg, Bergstraße 12. Titelbild: Ofensellerie / Zwiebel / Bio-Dotter / Bärlauch (Restaurant Moritz), fotografiert von Henry Welisch. Layout: Sandra Wipp, D-83395 Freilassing. Bildbearbeitung: Harald Pawlik, reprowerk.at. Druck: Johann Sandler GesmbH & Co KG. 6| Mehr Informationen: Jeunes Restaurateurs Österreich Trautmannsdorf 6 8343 Bad Gleichenberg info@jre.at jre.at
bruendlmayer.at „ …jeder Schluck ein großer Wein“ 100 PUNKTE: À LA CARTE MAGAZIN 4/2023 99 PUNKTE: FALSTAFF WEINGUIDE 2023/2024 *****TOP: VIKTOR SIEGL, VINARIA GUIDE 2023/2024
8| Da schließen sich die österreichischen Mitglieder gleich nahtlos mit einem eigenen Jubiläum an, denn hierzulande werden 2024 runde 20 Jahre bei vielen Events zelebriert. TRADITION IN SACHEN INNOVATION Heute wie damals sind die JREs eine außergewöhnliche Kooperation von Köch:innen und Restaurateur:innen, denen eines gemeinsam ist: Ganz viel Herzblut für die Gastronomie. Vielfach ausgezeichnet sind sie durchwegs kulinarische Leitbetriebe in ihren jeweiligen Regionen. JUNGE IDEEN ALS STÄNDIGE INSPIRATION Um eine Mitgliedschaft können sich alle unter 42 Jahren bewerben, die nachweislich qualitätsorientiert sind. Die mögliche Aufnahme erfolgt nach einem festgelegten Prozedere. Bis zum 50. Lebensjahr ist man Vollmitglied, danach Membre d’Honneur mit eingeschränktem Stimmrecht. All dies garantiert, dass die Kooperation nicht erstarrt, sondern immer wieder durch neue Dynamik bereichert und weiterentwickelt wird. ... ist das Leitmotiv der rund 400 JRE-Mitglieder, die in 16 Ländern mit großer Leidenschaft immer wieder zukunftsweisende, kulinarische Impulse setzen. Mit dem 50-jährigen Gründungsjubiläum gibt es 2024 einen ganz besonderen Anlass, um überall genussvoll zu feiern. NEVER-ENDING PASSION...
DAS BIER VOR VIER
10| AKTUELLE INFOS GIBT ES AUF FACEBOOK, INSTAGRAM UND PER NEWSLETTER: NL facebook.com/jre.at instagram.com/jre_austria Abonnieren auf jre.eu Max. 1x pro Woche Das internationale Management-Büro hat ihren Sitz in den Niederlanden (Eindhoven) und steht unter der Leitung des ehemaligen Spitzenkochs Hans van Manen. jre.eu PRÄSIDENT Daniel Lehmann Restaurant Moosegg Emmenmatt, Schweiz VIZEPRÄSIDENT Gašper Puhan Galerija Okusov Petrovče, Slowenien VIZEPRÄSIDENT Daniel Canzian Restaurant Daniel Milan, Italien An der Spitze der internationalen JRE-Vereinigung steht ein 3-köpfiges Präsidium aus 3 Ländern, das sich wie folgt zusammensetzt: Foto: Falko Sixel Foto: Rok Deželak Foto: Falko Sixel
Symbolfoto THE NEWi5 BMW i5: von 250 kW (340 PS) bis 442 kW (601 PS), Kraftstoffverbrauch 0,0 l/100 km, CO -Emission 0,0 g CO /km, Stromverbrauch von 15,9 kWh bis 20,6 kWh/100 km. Angegebene Verbrauchs- und CO -Emissionswerte ermittelt nach WLTP. bmw.at/i5 Freude am Fahren. 100% Elektrisch.
12| AUF EINEN Blick Spitzenrestaurants sind aktuell Mitglieder bei JRE 400 Länder sind mit ausgewählten Betrieben dabei – 15x Europa, 1x Australien 16 Jahr-Jubiläum feiert heuer die 1974 in Paris gegründete Vereinigung der JRE 50 Gault-Millau-Hauben tragen die Topköch:innen bereits auf ihren Häuptern... und es werden laufend mehr 4.000 Mitarbeiter:innen sorgen bei den JRE-Restaurants für höchste Genüsse, feinstes Wohlbehagen und unvergessliche Momente 7.000 Sterne leuchten auf die JRE-Betriebe in jenen Ländern, die von Michelin getestet werden 195
14| In diesem Jahr feiern wir unser 50-jähriges Bestehen. Es waren unglaubliche fünf Jahrzehnte. Eine Reise voller unerschütterlicher Hingabe und grenzenlosem Enthusiasmus. Unser Abenteuer dreht sich um kulinarische Kreativität, echte Leidenschaft und eine tiefe Wertschätzung für den unendlich reichen, internationalen Fundus der regionalen Küche. Tauchen Sie ein in ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis und feiern Sie mit uns die Kunst und Seele der gehobenen Küche, während wir stets leidenschaftlich die Horizonte der Gastronomie erweitern, um Ihnen auch für die kommenden 50 Jahre höchste Genussmomente bieten zu können. Bon appétit! Ihr Daniel Lehmann Weitere Infos zum Programm zeitgerecht auf jre.eu Ein stolzes Jubiläum, dem 2024 europaweit eine höchst genussvolle Bühne mit hochkarätigen Events bereitet wird. Daniel Lehmann, JRE-Präsident International, lädt herzlich zum Mitfeiern ein: 50 Jahre JRE-JEUNES RESTAURATEURS
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16| Grafenegg in Niederösterreich, weltberühmt durch sein hochkarätiges »Grafenegg Festival«, bildet den ebenso prächtigen wie historischen Rahmen für eine große, gemeinsame Kulinarik-Veranstaltung der heimischen JRE-Spitzenköche, wobei Termin und das genaue Programm bei Redaktionsschluss noch nicht ganz abgeklärt waren. Nicht minder genussvoll werden sich natürlich die einzelnen Feierlichkeiten, individuell mit persönlichen Ideen der jeweiligen JRE-Gastgeber, präsentieren. Lassen Sie sich überraschen! Foto: Lisa Edi Weitere Infos zum Programm zeitgerecht auf jre.at Anlässlich des runden Geburtstages der österreichischen JRE-Mitgliedschaft stehen feine Kulinarik-Events bei den Mitgliedern am Programm. Ein besonderer Höhepunkt ist am 30. Juni 2024 im Areal rund um Schloss Grafenegg (Bild oben) geplant. 20 Jahre JRE-ÖSTERREICH
Unsere Erde ist nicht erneuerbar. Energie schon. Damit unsere Welt auch in Zukunft noch lebenswert bleibt, müssen wir uns und unsere Energie ändern. Deshalb stecken wir schon heute unsere Kraft in die Erzeugung erneuerbarer Energien. energieabergut.at Entgeltliche Einschaltung
18| Wie die Zeit vergeht: 2004 wurde JRE-Österreich aus der Taufe gehoben – zwei Jahrzehnte feinster kulinarischer Momente und zugleich mit vielen originellen Highlights, wobei der Spaß nie zu kurz kam. KUNTERBUNTER STREIFZUG DURCH 20 JAHRE 1 2 3 4 Für Bildbeschreibungen bitte umblättern.
SO WIRD IHRE KULINARISCHE VISION REALITÄT Österreichs führender Premium-Foodservice-Partner für anspruchsvolle Küchenprofis, die ihre kulinarischen Philosophien mit Lebensmitteln von außergewöhnlicher Qualität umsetzen möchten. cook.at
1| 2012: Präsentation des ersten eigenständigen Guides, u.a. mit Schauspielerin Elke Winkens. Foto: ART-APA Fotoservice, Ehm 2| Europa-Kongress 2013 in Salzburg – ein unvergessliches Wochenende mit Höhepunkt im prunkvollen Karl-Böhm-Saal der Salzburger Festspiele. Foto: Petr Blaha 3| Mit viel Witz und zugleich höchsten kulinarischen Erlebnissen: die originellen JRE-Ländermatches. Foto: JRE 4| Zum fulminanten Siegeszug gestaltete sich 2015 das »Alpine Dinner« in Londons legendärem »The Magazine Restaurant at The Serpentine Sackler Gallery«. Foto: Petr Blaha 5| JRE-Chef’s-Roulette – seit 2017 das wohl außergewöhnlichste Kulinarik-Event Österreichs. Foto: Mike Vogl 6| Eine Referenz an die Serviceteams sowie die Schüler:innen der »Meisterklasse« in Bad Hofgastein: der JRE-Servicetag. Foto: Marc Stickler 7| Spaß im Schnee im Salzburger Obertauern mit vielen internationalen JRE-Kolleg:innen. Foto: Mike Vogl 5 6 7 20 Jahre JRE-Österreich
|21 NORDISCHE EXTRAVAGANZ APPETIT AUF DIE WELT SCHENKEL.AT ZARTER RÄUCHERLACHS VON SCHENKEL AUS VERANTWORTUNGSVOLLER AQUAKULTUR ASC-Zertifiziert
22| Das Spitzenweingut Bründlmayer war 2023 die würdige Location für ein großartiges Fest der JRE, um ihre erstklassigen Serviceteams und Schüler:innen der Meisterklasse Bad Hofgastein in den Mittelpunkt zu stellen. »Wir können nur im Teamwork erfolgreich sein!« stellt JRE-Präsident Richard Rauch beim dritten JRE-Servicetag klar. »Der perfekte Service am Gast ist die menschliche Brücke zur Küche und somit für den Erfolg eines Restaurants ganz wesentlich mitentscheidend«. Österreichs JRE- Spitzenköche überließen daher an diesem Tag ihren Teams die Bühne, während das Weingut Bründlmayer den eindrucksvollen Rahmen bildete für Fachvorträge, Diskussionen, Degustationen und Networking jener Mitarbeiter:innen der Gastronomie, die in der Öffentlichkeit oft noch nicht die Anerkennung genießen, die ihnen eigentlich zusteht. EIN ZEICHEN DER WERTSCHÄTZUNG – DER JRE-SERVICETAG Video vom Servicetag Fotos: Anna Stöcher
#LOVEOBERTAUERN WINTERSPORTORT ÖSTERREICHS SCHNEEREICHSTER
24| Österreichs JRE wachsen behutsam, aber beständig: Mit Forthuber und Waldschänke setzen zwei weitere, außergewöhnlich innovative und spannende Betriebe auf die JRE-Philosophie »NEVER-ENDING PASSION«. Das Ende des 18. Jh. erbaute Bräuhaus im oberöster- reichischen Munderfing, 2018 liebevoll renoviert, bildet im Erdgeschoß den historischen Rahmen für das RESTAURANT FORTHUBER. Eine wunderschöne Bühne für Wirtin Doris und Koch Christoph Forthuber, die hier in Zusammenarbeit mit nahen Produzenten ganz auf »Regionalität, Kreativität, Bodenständigkeit und Natur« setzen. Dabei werden sogar spezielle Produkte gemeinsam mit Herstellern aus der Region entwickelt. restaurant-forthuber.at Foto: Raphael Gabauer WILLKOMMEN IN DER JRE-FAMILY DIE JRE-ÖSTERREICH IM SPIEGELBILD DER RESTAURANTFÜHRER Ob Hauben, Gabeln, Sterne oder Bestecke – unsere Mitglieder mischen in allen namhaften Restaurant-Guides mit Spitzenbewertungen ganz vorne mit. Eine Übersicht über die Auszeichnungen bei Gault Millau, Falstaff, A la Carte, im Schlemmer- Atlas und im Großen Hotel & Restaurant Guide finden Sie hier:
|25 Foto: Oberösterreich Tourismus Urlaubsregion Vitalwelt, Tom Son AKTUELLE INFOS GIBT ES AUF FACEBOOK, INSTAGRAM UND PER NEWSLETTER: NL facebook.com/jre.at instagram.com/jre_austria Abonnieren auf jre.eu Max. 1x pro Woche NEWS Am Herd des RESTAURANTS WALDSCHÄNKE im oberösterreichischen Grieskirchen lebt JRE Clemens Grabmer seine Leidenschaft für eine ungemein facettenreiche heimische Küche. Gemeinsam mit seiner Mutter Elisabeth am Herd, verbindet er feinste Wirtshausklassiker mit kreativen Neuinterpretationen. Vater Heinz steuert in diesem waschechten Familienbetrieb als Sommelier die Weine bei, und der Gastgarten am Waldrand ist ohnedies ein Juwel sondergleichen. waldschaenke.at Foto: AMA Genuss-Region
26| NEWS Philipp Dyczeks Küche steht für urbane Gourmetmenüs, die Asien gekonnt mit Frankeich und den Alpen vereinen. Ob der neu zu JRE-Österreich gestoßene steirische Ausnahmekoch, der das Grazer Res- taurant Artis zum Treffpunkt für Gourmets gemacht hatte, am gleichen Standort bleibt oder ein neues Lokal bespielt, stand bei Redaktionsschluss noch nicht fest. Sicher ist, dass er auch weiterhin für kulinarische Furore in der Landeshauptstadt sorgen wird. »Japan trifft Frankreich« heißt die spannende Devise bei Philipp Dyczek, der mit seinen raffinierten Kreationen eine gehörige Prise Weltoffenheit in die Grazer Altstadt gebracht hat. Inspiriert von seinen asiatischen Reisen kombiniert er fernöstliche Kräuter und Aromen mit klassisch französischer Kochstilistik und bereichert saisonal Regionales mit Spitzenprodukten aus aller Welt. Das Ergebnis ist eine avantgardistische Küche, die abends in Form von 4- bis 8-gängigen Menüs ihre große Klasse zeigt. Mit anderen Worten: Alles irgendwie anders und immer raffiniert. Auch bei einem möglichen Wechsel ist als Ergänzung wieder geplant, das Lokal samstags mit originellen Tellergerichten zum unkomplizierten In-Treff im Bistro-Style zu machen. Weitere Infos: Restaurant Artis, 8010 Graz, Schmiedgasse 18, T +43 (0)676 40 10 368, restaurant-artis.com, info@restaurant-artis.com sowie bei Standwort-Wechsel auf jre.at PHILIPP DYCZEK – DER GRAZER SHOOTING-STAR Fotos (2): Bastian Knapp Foto: Sophie Kirchner
BUCHBERGER.CO.AT
28| Mit frischem Look präsentiert sich das Restaurant Gaumenkitzel im 4-Sterne-Hotel Molzbachhof von Nina und Peter Pichler. Das neu designte Lokal wurde etwas vergrößert, um den Gästen mehr Raum zum Genießen zu geben. Gemütliche Nischen sorgen für private Atmosphäre und zusätzliche Behaglichkeit für maximal 20 Gäste. molzbachhof.at MOLZBACHHOF NOCH BEHAGLICHER Neugestaltet präsentiert sich Familie Krainers Wellness-Bereich »entSPAnnt« im steirischen Genießerhotel Krainer. Finnische Sauna und Ruheraum wurden adaptiert, dazu gesellt sich eine Biosauna mit Aromatherapie. Lehmputz an den Wänden, Holzmöbel, Wandelemente aus steirischer Esche, duftende (!) Heublumentapeten sowie stylisher, multifunktionaler Trinkbrunnen mit Teeküche sorgen für angenehmes Wohlbefinden. hotel-krainer.com »EntSPAnnt« PUR BEIM KRAINER Foto: Krainer NEU & SEHENSWERT Foto: Michael Reidinger
|29 Hochwertige regionale Handwerkskunst zeichnet das neue Lehmküche-Stüberl in der Gastwirtschaft Floh aus und unterstreicht einmal mehr die Philosophie von Elisabeth und Josef Floh. Statt vordergründig Modischem geht es immer um Ambiente mit Charakter. Dazu wurde sogar ein spezieller »Floh-Sessel« kreiert, der sich ergonomisch an das Sitzverhalten anpasst. Prägender Akteur der Innenraum-Gestaltung war Aktionismuskünstler Paul Renner mit seinem Kunstwerk »Flohs Apotheke«. derfloh.at NEWS Die großen, vollständig zu öffnenden Schiebefenster im Restaurant Moritz vermitteln das Gefühl, nicht im Lokal, sondern im Grünen zu sitzen. Anja-Margaretha Moritz und Roman Pichler ist es gelungen, einen der schönsten Genussplätze Kärntens zu schaffen. Lässig-designtes Interieur unterstreicht die einmalige Atmosphäre: Messing wird mit heimischer Eiche kombiniert, ein traditioneller Terrazzo- boden steht für Nachhaltigkeit. restaurantmoritz.at LICHTDURCHFLUTETES GARTENRESTAURANT LEHMKÜCHE-STÜBERL BEIM FLOH Fotos: Joerg Lehmann, Henry Welisch
30| NEWS Es hat ein wenig gedauert, umso eindrucksvoller ist das Ergebnis: 11 riesige Gaupen verwandelten einen 350 m² großen, mehr als 80-jährigen Dachboden in Steyr (OÖ) in eines der spektakulärsten Restaurants des Landes. Ein Genuss-Atelier für Kunst und Küche in schwarzem Interieur, das in Kontrast mit Eichenboden, olivgrünen Stühlen und von der Decke wachsenden Pflanzen durch indirektes Lichtdesign stimmig in Szene gesetzt wird. Rund um die Köche Lukas Kapeller und Michael Schlöglhofer sind die Tische für maximal 20 Gäste platziert, drei elegante Zimmer bzw. zwei Suiten gibt es zum Übernachten. lukaskapeller.at Während im Restaurant Kapeller kreative, regional inspirierte Gourmetmenüs mit mediterranen Akzenten serviert werden, präsentiert sich ihr 2023 ebenfalls in Steyr neu eröffnetes Wirtshaus »Putz und Stingl« (putzundstingl.at) als Paradebeispiel für echte Wirtshausküche. Neben Klassikern stehen verfeinerte Traditionsspeisen auf der Karte, die man anderswo nicht mehr so leicht findet. LUKAS KAPELLERS GENUSS-ATELIER Fotos: Peter C. Mayr, Drehwerk
LADEN SIE SICH DIE FANDLERFAMILIE NACH HAUSE ZUM ESSEN EIN. ÖLMÜHLE FANDLER | PÖLLAU | WWW.FANDLER.AT So vielfältig wie die Charaktereigenschaften unserer Öle sind auch die Gesichter auf den Etiketten, die in den Farben des jeweiligen Öls strahlen. Lassen Sie uns miteinander das Leben feiern und genießen!
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CHEF’S ROULETTE Mittwoch, 2. Oktober 2024 Österreichs originellstes Gourmet-Event geht in die nächste Runde. Mehr als 30 Spitzenköch:innen kochen groß auf, aber nicht bei sich, sondern in den Lokalen ihrer Kolleg:innen. Wer wo am Herd steht, bleibt bis zu den ersten Gängen streng geheim. WIE FUNKTIONIERT CHEF’S ROULETTE? Die Gäste buchen für diesen Abend in einem der teilnehmenden JRE-Restaurants, wissen aber nicht, wer wo kocht. Das bleibt auch bis zu den ersten Gängen die große Über- raschung. Jeder Teller gibt Raum für Spekulationen und Vermutungen und macht diesen außergewöhnlichen Abend zusätzlich unvergesslich und spannend. Abgerundet wird dieses fantastische Genuss-Erlebnis durch eine entsprechend hoch- karätige Weinbegleitung, wobei in einigen der Restaurants auch Winzer:innen persönlich anwesend sein werden. Preis für 5-gängiges Menü inkl. Aperitif, Weinbegleitung, Mineralwasser und Kaffee auf Anfrage. Rechtzeitige Tischreservierung im gewünschten Restaurant unbedingt erforderlich. Tipp: Ein Besuch beim Chef’s Roulette ist auch ein super Geschenk!
34| Neue Kompetenzen in den Weinkellern einiger JRE-Restaurants, die alle Extraklasse für anspruchsvollste Weinfans darstellen. Foto: Günter Standl PERFEKTES WINE-PAIRING Die gebürtige Argentinierin Ivanna Kuspita begleitet als neue Chef-Sommelière die 4-Hauben-Küche von Thomas Dorfer im LANDHAUS BACHER in der Wachau. Die Diplom-Sommelière und Weinakademikerin hat damit die Obhut über einen der legendärsten Weinkeller Österreichs, der vor allem bei gereiften Wachauer und Kamptaler Weißweinen und in Sachen Bordeaux eine Sonderstellung einnimmt. Mit Stefan Klettner kehrt ein absoluter Spitzen-Sommelier, zuletzt Silbermedaille bei der österreichischen Sommelier-Staatsmeisterschaft, ins BURG VITAL RESORT an den Arlberg zurück. Er war zuletzt im Restaurant »The Alchemist« in Kopenhagen als AssistentHead-Sommelier tätig und davor bereits bei Familie Lucian, deren spektakulärer Weinkeller u. a. vom Wine Spectator mit dem Grand Award ausgezeichnet ist. Klettner heimste sowohl bei nationalen wie auch inter- nationalen Sommelier-Wettbewerben zahlreiche TopPlätze ein und gilt unter Insidern als »wandelndes Weinlexikon mit besonderem, sensorischem Talent«. Foto: Herbert Lehmann Exzellent: Weinkeller im Burg Vital Resort.
|35 Foto: dastraunsee/Andrea Zielinski WEIN-NEWS Für hochkarätige Weinbegleitungen bei JRE Lukas Nagl, Gault-Millau-Koch des Jahres 2023, sorgt Katharina Gnigler, die als »Head of Wine & Service« die Weinkarte im 4-Hauben- RESTAURANT BOOTSHAUS des Genießer-Seehotels Das Traunsee übernommen hat. Die oberösterrei- chische Wein-Koryphäe war zuvor unter anderem zwei Jahre im Landhaus Bacher sowie fast 7 Jahre in Döllerers Genusswelten und im Kopenhagener 3-Sterne-Restaurant Geranium tätig. Auch am Kärntner Wörthersee kommt es zu einer spannenden Rochade im Weinbereich. Christoph Gusenleitner, seit etwas mehr als einem Jahr im GOURMET-RESTAURANT HUBERT WALLNER als Restaurantleiter und stv. Head-Sommelier tätig, wurde von Spitzen-Sommelier Andreas Katona behutsam als sein Nachfolger eingeschult. Der 30-jährige Dipl.-Sommelier hat ein »wahnsinniges Gespür für Wein und ist zugleich perfekter Gastgeber«, ist 4-Hauben-Koch Hubert Wallner begeistert. Andreas Katona & Christoph Gusenleitner. Foto: Joerg Lehmann
36| HUBERT WALLNER KÜCHE DER SONNE Ca. Mitte Mai 2024 erscheint bei A la Carte (D+R VerlagsgesmbH, alacarte.at) das neue Kochbuch von JRE-Spitzenkoch Hubert Wallner. Der originelle Aufbau unterteilt sich nach den jahreszeitlichen Temperaturen – was empfiehlt sich im Frühling, was im heißen Sommer oder im kalten Winter. 70 Rezepte mit Fotos von Joerg Lehmann plus 8 Cocktails, alles einfach zum Nachkochen, alle Zutaten problemlos erhältlich. Provisorisches Cover GRATIS: DAS GENIESSER-GUIDE-MAGAZIN CIRQUE GOURMET 2 x im Jahr erscheint CIRQUE GOURMET, das Guide-Magazin der Genießerhotels & -restaurants, als spannender Mix aus Genuss-, Shopping- und Reisetipps, Portraits und Interviews sowie einer attraktiven Präsentation der mehr als 35 Mitgliedsbetriebe in Österreich und Südtirol – darunter auch zahlreiche JRE-Topköche! Gratis bestellen oder downloaden auf geniesserhotels.com oder cirquegourmet.com BUCH TIPP
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38| Eine ganz besondere kulinarische Verführung: An bestimmten Tagen und zu bestimmten Terminen bieten JRE-Restaurants Menüs zum Schnupperpreis. Eine Einladung, die Sie sich nicht entgehen lassen sollten. Jedes der österreichischen JRE-Restaurants offeriert ein spezielles, (meist) 5-gängiges Menü zum überaus attraktiven Preis. Eine wunderbare Gelegenheit, vielleicht mal das eine oder andere »neue« Restaurant unserer Kooperation kennenzulernen. Einige JRE-Mitglieder bieten dazu auch ausgewählte Pauschalen mit Übernachtung im eigenen Haus oder in nahen Partner- hotels, die in Kombination mit dem »Reinschmecker-Menü« in Anspruch genommen werden können. Genauere Infos (Preis, Umfang, Termin) finden Sie auf den folgenden Seiten direkt beim jeweiligen Restaurant. Für weitere Fragen, Details und allfällige Preisbestätigungen wenden Sie sich bitte direkt an die einzelnen Betriebe. PREISWERT GENIESSEN MIT DEM REINSCHMECKER-MENÜ Fotos: Lukas Kirchgasser (1), Joerg Lehmann (2)
WWW.OFYR.AT OFYR HEBT OUTDOOR COOKING AUF EIN NEUES NIVEAU. Grill und Kunstobjekt in Designunion serviert der feurig-formschöne Publikumsliebling Komfort und genussvolle Momente mit Erlebniseffekt – zuhause wie im Gourmet-Restaurant. Eine völlig neue Art des Kochens, der Gastfreundlichkeit und der Bewirtung unter freiem Himmel eröffnet OFYR mit einzigartiger Schlichtheit, Multifunktionalität und modernem Design. Stilvoll verwandelt der extravagante Star unter den Grillern, solo wie im Ensemble mit passenden Begleitern, den Outdoor-Bereich zur Showbühne. Für alle Liebhaber, die Outdoor Cooking mit ambitioniertem Design in ihrem privaten Umfeld zu schätzen wissen, ebenso wie für professionellen Einsatz in Hotellerie, Gastronomie und Catering gedacht und gemacht, sorgen Grillen und Kochen mit OFYR für Abwechslung und ein faszinierendes Genusserlebnis für alle Sinne. Mit „Abstand“ Gourmet-Genuss mit Plus! OFYR – Genusserlebnisse für alle zu jeder Jahreszeit!
JRE-STAMMGÄSTE-BONUS 2024 Mit dieser speziellen Stammgäste-Aktion möchten wir uns bei all jenen Genießern bedanken, die innerhalb von zwölf Monaten zu zweit zwölf verschiedene unserer österreichischen JRE-Restaurants besucht haben. VORAUSSETZUNGEN: Unser Dankeschön ist sehr hochwertig, deshalb freuen wir uns über Ihr Verständnis für folgende Bedingungen beim JRE-Stammgäste-Bonus: • Diese Stammgäste-Bonus-Aktion ist ausschließlich für die österreichischen JRE-Betriebe gültig, die wir in diesem JRE-Guide 2024 präsentieren (gilt nur in den JRE-Restaurants, nicht in Zweitbetrieben wie Wirtshaus etc. und nicht bei Events wie z. B. Gastkoch-Abend). • Jeder Restaurantbesuch muss persönlich vom Patron des jeweiligen JRE-Restaurants auf den »Stempel-Seiten« abgestempelt und von diesem unterschrieben und datiert sein. • Es müssen für die zwölf Stempel zwölf verschiedene JRE-Restaurants in Österreich besucht werden. Kein Betrieb darf öfter als einmal aufscheinen! • Pro Restaurantbesuch von 2 (zwei) Personen ist – bei einer Mindestkonsumation von € 200,– im Restaurant (nicht Shop, Weinhandel etc.) – nur 1 (ein) Stempel möglich. • Stempeleinträge haben ab dem ersten Stempel eine Gültigkeit für bis zu 12 Monate. WICHTIG: Pro JRE-Betrieb ist pro Jahr nur 1 Stempel gültig! IHR BONUS: Für korrekt und vollständig gefüllte Stempelseiten mit zwölf Stempeln von zwölf verschiedenen österreichischen JRE-Restaurants innerhalb von zwölf Monaten bedanken wir uns mit einem Gutschein im Wert von € 200,- (Gift-Card) sowie einer Flasche Wein von einem unserer JRE-Winzer. IHR KONTAKT: JRE Österreich-Geschäftsstelle · info@jre.at · T +43 (0)664 88 90 26 50 40|
Stempel . Unterschrift Datum Stempel . Unterschrift Datum Stempel . Unterschrift Datum Stempel . Unterschrift Datum 1 4 3 2 |41
Stempel . Unterschrift Datum Stempel . Unterschrift Datum Stempel . Unterschrift Datum Stempel . Unterschrift Datum 42| JRE-STAMMGÄSTE-BONUS 2024 5 6 7 8
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RESTAURANTS ÖSTERREICH 40 1 4 2 11 39 13 14 9 10 8 7 6 5 3 VORARLBERG TIROL SALZBURG TIROL BREGENZ LIENZ INNSBRUCK SALZBURG 40 1 4 2 11 39 13 14 9 10 8 7 6 5 3 VORARLBERG TIROL SALZBURG TIROL BREGENZ LIENZ INNSBRUCK SALZBURG
|47 16 17 36 22 20 12 42 25 19 21 23 24 26 27 28 30 29 31 32 33 34 35 37 41 38 OBERÖSTERREICH STEIERMARK NIEDERÖSTERREICH WIEN BURGENLAND KÄRNTEN WIEN EISENSTADT KLAGENFURT LINZ GRAZ ST. PÖLTEN 15 18
48| 8 22 24 INHALT ÖSTERREICH VORARLBERG 1 Biohotel Schwanen Bizau 50–51 2 Griggeler Stuba im Burg Vital Resort Lech am Arlberg 52–53 3 Biohotel & Restaurant Walserstuba Riezlern im Kleinwalsertal 54–55 TIROL 4 Restaurant Stüva im Hotel Yscla Ischgl 56–57 5 Genießerhotel Sonnenhof Grän im Tannheimer Tal 58–59 6 Genießerhotel Alpin Achenkirch am Achensee 60–61 7 Hotel-Restaurant Der Gannerhof Innervillgraten 62–63 8 Der Unterwirt Ebbs 64–65 SALZBURG 9 Kirchenwirt in Leogang seit 1326 Leogang 66–67 10 Genießerhotel Die Riederalm Leogang 68–69 11 Genießerhotel Sonnhof by Vitus Winkler St. Veit im Pongau 70–71 12 Restaurant Mesnerhaus Mauterndorf 72–73 13 Döllerers Genießerhotel Golling bei Salzburg 74–75 14 Restaurant Pfefferschiff Hallwang bei Salzburg 76–77 OBERÖSTERREICH 15 Restaurant Forthuber Munderfing 78–79 16 Lukas Restaurant Schärding 80–81 17 Bootshaus im Genießer-Seehotel Das Traunsee Traunkirchen im Salzkammergut 82–83 18 Restaurant Waldschänke Grieskirchen 84–85 19 Genießerhotel Mühltalhof Neufelden im Mühlviertel 86–87 20 Genießerhotel Bergergut Afiesl im Mühlviertel 88–89 21 Restaurant Kapeller Steyr 90–91 22 Restaurant Rau Nature Based Cuisine Großraming 92–93 NIEDERÖSTERREICH 23 Restaurant Kolm Arbesbach 94–95
|49 MEMBRE D’HONNEUR 40 Restaurant Mangold Lochau (Vorarlberg) 128 41 Gastwirtschaft Floh Langenlebarn (NÖ) 130 42 Landgasthof Zum Blumentritt St. Aegyd am Neuwalde (NÖ) 132 24 Genießerhotel Landhaus Bacher Mautern an der Donau 96–97 25 Restaurant Esslokal Hadersdorf am Kamp 98–99 26 Hueber der Wirt in Bründl St. Georgen an der Leys 100–101 27 Naturhotel Molzbachhof Kirchberg am Wechsel 102–103 28 Restaurant Triad Krumbach 104–105 WIEN 29 Restaurant Herzig Wien 106–107 BURGENLAND 30 Gasthaus Csencsits Harmisch 108–109 STEIERMARK 31 Genießerhotel-Restaurant Krainer Langenwang 110–111 32 Restaurant Lurgbauer St. Sebastian bei Mariazell 112–113 33 Genießerhotel Der Wilde Eder St. Kathrein am Offenegg 114–115 34 Restaurant Geschwister Rauch & Genießerhotel Villa Rosa Bad Gleichenberg 116–117 35 Schlosskeller Südsteiermark Leibnitz 118–119 KÄRNTEN 36 Restaurant Moritz Grafenstein 120–121 37 Seespitz im Falkensteiner Schlosshotel Velden Velden am Wörthersee 122–123 38 Gourmetrestaurant Hubert Wallner Techelsberg am Wörthersee 124–125 39 Genießerhotel Die Forelle Techendorf am Weißensee 126–127
BIOHOTEL SCHWANEN Fotos: Roswitha Schneider (3), Lukas Kirchgasser (1)
Nach 13 Jahren in New York City und San Francisco ist Emanuel Moosbrugger heimgekehrt in den Bregenzerwald. Den SCHWANEN hat er in 5. Generation von seinen Eltern übernommen. Tradition verpflichtet? Fast. »Reduce to the max« ist Motto und Haltung im Schwanen. Hier wird rein biologisch und überwiegend nach der Lehre von Hildegard von Bingen gekocht. Produkte stammen aus dem eigenen #wildeweibergarten und der Solidarischen Landwirtschaft Bezau. Willkommen also bei den »Wilden Weibern & Toughen Typen« aus dem Bregenzerwald. 6874 Bizau Kirchdorf 77 T +43 (0)55 14 21 33 emanuel@biohotel-schwanen.com biohotel-schwanen.com Küchenzeiten 11.30–13.30 Uhr & 17.30–20.30 Uhr Ruhetage: Di, Mi Hotel 4-Sterne-Kategorie, 36 Betten ÜN/F im DZ p. P. € 135,– bis € 155,–; mit Genießer-HP + € 25,– Emanuel Moosbrugger REINSCHMECKER-MENÜ 5-gängiges »WILDE-WEIBER-Menü« inkl. ÜN und Frühstück p. P. € 225,–; mit Weinbegleitung zusätzlich p. P. € 52,– |51
GRIGGELER STUBA im BURG VITAL RESORT Fotos: ©burgvitalresort, Joerg Lehmann
Die Griggeler Stuba im Burg Vital Resort bietet ein elegantes Gourmet-Erlebnis in einer exklusiven Atmosphäre. In der unvergleichlichen »ART« zu kochen, kommen Fisch, Krustentiere, Gemüse aber auch Fleisch zum Einsatz, welche in Kombination mit Kräutern ein besonderes Geschmackserlebnis bieten. Das Menü widerspiegelt die Liebe zur Natur und repräsentiert die Besonderheiten vieler heimischer als auch überregionale Produkte. In Kombination aus herzlichem Service und ausgewählten Raritäten aus dem bestens sortierten Weinkeller kreiert das Team einen unvergesslichen Abend. Die »Griggeler Stuba« gehört zum Fünf-Sterne-Superior Burg Vital Resort in Oberlech, welches auf einer Höhe von 1.700 Metern einen fantastischen Blick über das Arlbergmassiv bietet. 6764 Lech am Arlberg Oberlech 568 T +43 (0)55 83 31 40 F +43 (0)55 83 31 40-16 office@burgvitalresort.com burgvitalresort.com Öffnungszeiten 19.00–21.30 Uhr Ruhetage: Sonntag, Montag und Dienstag (Sommer); Samstag (Winter) Hotel 5-Sterne-Superior-Kategorie, 142 Betten Übernachtung mit HP pro Zimmer ab € 450,– (Sommer) bzw. ab € 700,– (Winter) Maximilian Lucian REINSCHMECKER-MENÜ 7-gängiges Menü p. P. € 245,–; Weinbegleitung € 140,– |53
BIOHOTEL & RESTAURANT WALSERSTUBA Fotos: Joerg Lehmann (3), cocett.com (1)
Bettina & Jeremias Riezler REINSCHMECKER-MENÜ Überraschungsmenü inkl. Getränkebegleitung p. P. € 169,– (Do bis So buchbar) Im Kleinwalsertal, bekannt als schönste »Sackgasse« der Alpen (nur von Deutschland erreichbar), macht sich die Familie Riezler mit ihrem urgemütlichen Hotel und einer authentischen, regionalen Küche auf die Suche nach dem Glück. Und das recht unkonventionell. So sucht man z.B. eine Speisekarte vergebens. Gegessen wird, was die Bauern des Tals gerade im Angebot haben. Nach kurzer Absprache zaubert Jeremias mit seiner Crew ein kulinarisches Bergabenteuer. Und der Sommelier sucht die passenden Weine aus. Noch näher dran ist man am »Chuchedisch« – der gemütlichen Walser Variante des Chef’s Table – wo dem Küchenteam über die Schulter geschaut werden kann (großes Bild). 6991 Riezlern Eggstraße 2 T +43 (0)55 17 53 46-0 F +43 (0)55 17 53 46-13 info@walserstuba.at walserstuba.at Öffnungszeiten Küchenannahmezeiten 18.30–19.45 Uhr Ruhetage: Montag, Dienstag, Mittwoch Hotel 3-Sterne-Kategorie, Nichtraucherhotel 30 Zimmer Übernachtung mit Frühstück p. P. im EZ € 98,–, im DZ € 93,–, in der Suite € 114,–. |55
GOURMET BOUTIQUE HOTEL YSCLA Fotos: Gerhard Berger, Joerg Lehmann, Pro Media, Michael Rathmayr
6561 Ischgl Dorfstraße 73 T +43 (0)54 44 52 75 F +43 (0)54 44 52 754 info@yscla.at yscla.at Öffnungszeiten Sonntag 13.00–15.00 Uhr (kein Abend) Dienstag bis Samstag 18.30–19.45 Uhr Ruhetag: Montag Hotel 4-Sterne-Superior-Kategorie 51 Betten Übernachtung inkl. Halbpension im DZ p. P. € 170,– bis € 374,– Benjamin Parth REINSCHMECKER-MENÜ 5-gängiges Menü mit einem Glas Champagner als Aperitif pro Person € 190,– |57 Das vielfach ausgezeichnete Restaurant Stüva im Boutique Hotel YSCLA ****s zählt zu den Top Gourmet- und Haubenrestaurants Österreichs. Das Interieur ist modern und schlicht – mit alpinem Charme, neu interpretiert. Parth, u. a. »Gault Millau-Koch d. J. 2019« und »Schlemmer At- las-Spitzenkoch d. J. 2024«, verbindet in seinen puristischen, reduzierten Gerichten auf unnachahmliche Weise Internationalität und Weltoffenheit mit seinen Tiroler Wurzeln. Mit seiner Frau Sarah hat er eine kongeniale Partnerin und leidenschaftliche Sommelière an seiner Seite, vom Bertelsmann Guide mit dem »Service-Award 2018« ausgezeichnet. Im Weinkeller lagern rund 10.000 Spitzenweine sowie eine erlesene Auswahl an Champagnern.
GENIESSERHOTEL SONNENHOF Fotos: Radomir Gabric (1), Christian Schneider (2), Joerg Lehmann (1)
6673 Grän T +43 (0)56 75 63 75 post@sonnenhof-tirol.com sonnenhof-tirol.com Öffnungszeiten Gourmetrestaurant »Alps & Ocean«: 18.30–22.00 Uhr; Ruhetage: Montag, Dienstag, Mittwoch Wirtshaus: täglich 11.30–21.00 Uhr; Ruhetage: Montag, Dienstag jeweils am Abend Hotel 4-Sterne-S-Kategorie, 98 Betten Übernachtung mit Frühstück im DZ p. P. € 160,– bis € 250,– Patrick Müller & Daniel Walch REINSCHMECKER-MENÜ 8-gängiges Gourmetmenü »Alps & Ocean« p. P. € 189,– (ausgen. Mo, Di, Mi); Ermäßigung für Hotelgäste. »Regionales kombiniert mit dem Besten aus der Welt« – das Gourmetrestaurant »Alps & Ocean« im 4-Sterne-SHotel Sonnenhof im Tannheimer Tal zählt zu den führen- den Tiroler Genussadressen. »Alps & Ocean« heißt das raffinierte 8-gängige Menü, das zum reizvollen Streifzug in die Alpen und an die See einlädt. Außergewöhnlich präsentiert sich die Wein- und Champagnerauswahl (Meiningers Weinwelt: »Top 100 der besten Karten im deutschsprachigen Raum«, Gault Millau »Weinkarte d. Jahres 2022«). Ergänzend verwöhnt das Wirtshaus mit heimischen Spezialitäten mit internationalem Touch. Das vielseitige Ferienerlebnis beginnt vor der Haustür, entspannt wird im feinen Wellnessbereich. |59
GENIESSERHOTEL ALPIN Fotos: alpline.com (1), Alpin (1), Joerg Lehmann (2)
Alexander Gründler sorgt seit Jahren gemeinsam mit seinem Vater Armin im eleganten Gourmetstüberl ihres Genießerhotels am Tiroler Achensee für eine raffinierte »Alpin-Aromaküche«, wobei Kreationen mit Wild, Merino-Schaf und Fischen aus der Region einen Schwerpunkt bilden. Im behaglichen Genießer-Wirtshaus wiederum werden traditionelle Spezialitäten modern interpretiert serviert. Zeitgemäßer Komfort prägt die Zimmer und Suiten, entspannt wird im feinen Wellnessbereich »Alpinaria« oder im idyllischen Hotelgarten. 6215 Achenkirch Seestraße 35 T +43 (0)52 46 68 00 hotel@kulinarikhotel-alpin.at kulinarikhotel-alpin.at Öffnungszeiten Gourmetstüberl 18.00–21.30 Uhr Ruhetage: Dienstag, Mittwoch Hotel 4-Sterne-Kategorie, 48 Betten ÜN/F im DZ p. P. ab € 99,– zzgl. Kurtaxe; mit Genießer-HP ab € 119,- zzgl. Kurtaxe Alexander Gründler REINSCHMECKER-MENÜ Gourmet-Night inkl. 1 ÜN mit Genießer-Frühstück, 7-gängigem Menü in »Gründler’s Gourmetstüberl« und Wellness p. P. im DZ ab € 249,– exkl. Ortstaxe |61
HOTEL & RESTAURANT DER GANNERHOF Fotos: Gannerhof (1), Matteo Marioli (1), Joerg Lehmann (2)
9932 Innervillgraten Gasse 93 T +43 (0)48 43 52 40 gannerhof@gannerhof.at gannerhof.at Öffnungszeiten 18.30–20.30 Uhr Ruhetage: Montag, Dienstag Hotel 58 Betten (6 Suiten, 12 DZ, 4 Dreibettzimmer, Ferienhaus für bis zu 6 Personen) Übernachtung mit Frühstück im DZ p. P. ab € 104,- in der Suite p. P. ab € 134,-; Übernachtung mit Genuss-HP im DZ p. P. ab € 144,-, in der Suite p. P. ab € 176,- Josef & Carola Mühlmann REINSCHMECKER-MENÜ 4- bis 5-gängiges Abendmenü ab € 89,– p. P. Das Osttiroler Dorf Innervillgraten ist ein Paradebeispiel für Romantik und Natur pur. Hier findet sich der zauberhafte Bauernhof aus 1719 von Familie Mühlmann – der Gannerhof. Seit Jahren gilt das Restaurant als kulinarischer Leitbetrieb der Region, ungemein heimelig die 300 Jahre alten, holzgetäfelten Stuben. »Die Liebe und der Respekt zum Produkt« prägen Josef Mühlmanns Bioküche (u. a. 4 Gault Millau-Hauben, »Trophée GourmetAward 2017«). So wird Bodenständiges neu interpretiert und auch in Vergessenheit geratene Gerichte erleben eine genussvolle Renaissance. Der Weinkeller ist mit seinen rund 350 Top-Weinen ganz auf österreichische Spitzenwinzer ausgerichtet. |63
DER UNTERWIRT Fotos: Sven Fotografiert (1), Dietmar Tollerian (1), Joerg Lehmann (1), Johannes Kernmayer (1)
Die »Unterwirtinnen« Sabrina und Katrin führen dieses denkmalgeschützte Juwel aus dem Jahr 1457 mit großer Leidenschaft. Neben gemütlichem Restaurant begeistert ein wild kultivierter Naturgarten mit unter hohen Bäumen verstreuten Tischen und Pausenplätzen. Die Küche (seit 1991 immer mit mindestens einer Gault-Millau-Haube) unter der Leitung von Christian Ranacher zählt zu den Slow-Food-Pionieren des Landes und stellt dementsprechend bioregionale, heimische Vielfalt in den Mittelpunkt. 21 dezent und zugleich liebevoll designte Zimmer laden ebenso wie die herzliche Atmosphäre zum längeren Verweilen ein. 6341 Ebbs Wildbichler Straße 38 T +43 (0)53 73 42 288 info@unterwirt.at unterwirt.at Öffnungszeiten Mi 18.00–21.00 Uhr, Do bis Sa 12.00– 14.00 und 18.00–21.00 Uhr, So 12.00–21.00 Uhr durchgehend Ruhetage: Montag, Dienstag Hotel 43 Betten Übernachtung mit Frühstück im DZ p. P. € 70,– bis € 110,–; mit HP + € 50,– Katrin & Sabrina Steindl REINSCHMECKER-MENÜ 7-gängiges Menü »Völlern, ohne voll zu sein« inkl. ÜN/F im DZ p. P. € 245,– (buchbar Mi bis So) |65
KIRCHENWIRT in LEOGANG seit 1326 Fotos: K1326.com (2), Günter Standl (2)
Ein denkmalgeschütztes Luxushotel mit fast 700-jähriger Geschichte, Wirte mit Passion, Weitblick für das Wesentliche und ein professionelles Team. Diese verführerischen Komponenten treffen im Salzburger Land in Leogang aufeinander und sind das Geheimnis dieses magischen Platzes. Der unverkennbare Küchenstil ist inspiriert von handwerklichen Individualisten aus dem europäischen Alpenraum. Dazu lädt ein historischer Weinkeller mit Raritäten aus aller Welt zum Verweilen ein. Diese Passion von Hans-Jörg Unterrainer wurde mit dem JRE-Sommeliers-Award ausgezeichnet! 5771 Leogang Leogang Nr. 3 T +43 (0)65 83 82 16 info@K1326.com K1326.com Öffnungszeiten 16.00–21.00 Uhr Ruhetage lt. Aushang Historisches Hotel 18 Themenzimmer und Suiten mit Geschichte Übernachtung mit Frühstück p. P. ab € 100,– Geschwister Barbara & Hans-Jörg Unterrainer REINSCHMECKER-MENÜ »K1326 Gourmetmenü – Alpen Gestalten« p. P. ab € 135,- |67
GENIESSERHOTEL DIE RIEDERALM Fotos: Carmen Huter (1), Lorenz Masser (2), Joerg Lehmann (1)
|69 5771 Leogang, Rain 100 T +43 (0)65 83 73 42 info@riederalm.com riederalm.com Öffnungszeiten À la carte: 11.30–13.30 Uhr (Bistrokarte) und 18.30–20.00 Uhr (Menü Hausgäste); kein Ruhetag. »dahoam«: Mo, Di, Fr und Sa 18.30– 19.30 Uhr (Menüstart) Hotel ****S-Kategorie, 70 Zimmer und Suiten, 2.000 m2 Wellness; ÜN/F p. P. € 160,– bis € 409,– bzw. mit ¾-Gourmet-Pension € 172,– bis € 421,– p. P. Andreas & Andrea Herbst REINSCHMECKER-MENÜ »Große kulinarische Reise durch Leogang« im »dahoam« inkl. ÜN, Gourmetfrühstück & Alpin Buffet am Nachmittag sowie Wellness p. P. im Komfortzimmer ab € 310,– Der Name des Restaurants »dahoam« ist Programm und das nicht nur wegen des fantastischen Blicks auf die Leoganger Bergwelt: Ganz »dahoam« ist Andreas Herbst auch in seiner Küche, die regionalen Produzen- ten eine in jeder Hinsicht spektakuläre Bühne bietet. Schon bislang war der kochende Patron für eine der besten Hotelküchen im Salzburger Land bekannt. Jetzt kann er sich noch weiter entfalten und serviert auf Basis landwirtschaftlicher Raritäten sowie für ihn ge- züchteten Fisch und Fleisch raffinierte Menüs. Oder, um Gault Millau zu zitieren: »Wunderbar ausbalancierte Happen, attraktive Aromenbögen – ein Feuerwerk!«
GENIESSERHOTEL SONNHOF BY VITUS WINKLER Fotos: Mario Stockhausen (3), Lukas Kirchgasser (1)
Wertvoll genießen – dieser Leitsatz bestimmt das Handeln der Gastgeber und kommt den Gästen auf wunderbare Weise zugute. Vitus Winkler schöpft dabei aus seiner vollen Kreativität, um immer wieder zu begeistern, zu überraschen und zu verwöhnen. Die Leidenschaft zur Verwendung von Wildpflanzen und Wildkräutern sowie die Verbundenheit zu den Produzenten der Gegend sind die Impulsgeber für seine inspirierenden Gourmet-Kreationen. Dabei können die Gäste im und um das exklusive, familiengeführte Genießerhotel Sonnhof by Vitus Winkler Erholung ebenso mit Genuss wie auch dem besonderen Wohlfühlen verbinden. 5621 St. Veit im Pongau Kirchweg 2 T +43 (0)64 15 43 23 F +43 (0)64 15 43 23-28 sonnhof@vituswinkler.at sonnhof-vituswinkler.at Öffnungszeiten täglich 18.00–21.00 Uhr Ruhetage: Dienstag, Mittwoch Hotel 4-Sterne-Kategorie, 50 Betten Übernachtung mit Frühstück im DZ p. P. € 113,– bis € 188,–; inkl. HP im DZ p. P. € 163,– bis € 248,– (Sommer); € 179,– bis € 269,– (Winter) Vitus & Eva-Maria Winkler REINSCHMECKER-MENÜ 5-gängiges Gourmet-Überraschungsmenü mit einer Übernachtung inkl. Frühstück und Willkommensdrink p. P. ab € 289,– (außer Di und Mi) |71
RESTAURANT MESNERHAUS Fotos: Mesnerhaus/Adler & Wald
Genuss versetzt Berge im Mesnerhaus in Mauterndorf. Im 4-Hauben-Restaurant im Salzburger Lungau mit Wurzeln, die bis ins Jahr 1420 reichen, erlebt man Haubenküche mal anders. Herzlicher Charme, bodenständige Kochkunst und regionale Kreationen voller Phantasie machen eine Auszeit hier unvergesslich. Unbeschwert genießen fällt hier besonders leicht, denn nach einem kulinarischen Abend der Extraklasse kann man im Mesnerhaus in den bezaubernden Genießer-Zimmern auch über Nacht bleiben und träumen. NEU: Seit Juli 2023 entspannen Gäste des Hauses in einer neu errichteten Wellness-Oase in Mauterndorf und freuen sich über kostenfreien Zutritt. 5570 Mauterndorf · Markt 56 T +43 (0)64 72 75 95 T +43 (0)664 12 25 551 F +43 (0)64 72 75 95-20 info@mesnerhaus.at mesnerhaus.at Öffnungszeiten Mi–So 11.30–14.30 & 18.00–24.00 Uhr (Küchen-Annahmezeiten 11.30–13.30 Uhr & 18.00–21.30 Uhr), Ruhetage: Mo, Di (Ausnahme für Gruppen bzw. Veranstaltungen), feiertags geöffnet Hotel 6 Kuschel-Zimmer, 1 Kuschel-Suite ÜN mit Gourmet-Frühstück p. P. ab € 105,- bis € 164,- Josef & Maria Steffner REINSCHMECKER-MENÜ (nicht buchbar: 24. 12. bis 7. 1.) 4-gängiges Menü inkl. ÜN im Genießer-Zimmer, Kaffee & Kuchen bei Anreise, serviertes Gourmet-Frühstück p. P. ab € 233,– |73
DÖLLERER Fotos: Helge Kirchberger (1), Alexander Maria Lohmann (1), Joerg Lehmann (2)
Teller für Teller präsentiert Andreas Döllerer, u. a. 5 Hauben im Guide Gault Millau 2024, in seinem Restaurant seine »Alpine Cuisine« à la »Alpine Jakobsmuschel« oder »Fenchel im Gletscherschliff« als mo- derne Interpretation dessen, was in den Salzburger Alpen wächst und von regionalen Produzenten und Bauern aufgezogen wird. Als kulinarisches Pendant stehen in Döllerers Wirtshaus österreichische Klassiker auf höchstem Niveau im Mittelpunkt. Auch der Weinkeller ist ein wahrer Großglockner unter seinesgleichen. Zum Übernachten gibt es schöne Zimmer und Suiten, tags darauf verwöhnt ein köstliches Frühstück. 5440 Golling b. Salzburg Markt 56 T +43 (0)62 44 42 200 F +43 (0)62 44 69 12 42 office@doellerer.at, doellerer.at Öffnungszeiten Restaurant: Küche: Di. bis Fr. 18–21.30 Uhr, Sa. 12–21.30 Uhr durchgehend. Wirtshaus: Küche: Di. 17–22 Uhr, Mi. bis Sa. 11.30–22 Uhr durchgehend. Im August durchgehende Küche außer Montag mittags. Hotel 4-Sterne-Kategorie, 25 Studios & Suiten ÜN/F im DZ p. P. ab € 90,– bis € 185,– Christl & Andreas Döllerer REINSCHMECKER-MENÜ 1 ÜN im DZ (Studio) inkl. »Alpine Cuisine«-Menü & Weinbegl. sowie Feinkost-Frühstück p. P. ab € 355,– |75
RESTAURANT PFEFFERSCHIFF zu söllheim Fotos: Pfefferschiff (2), Joerg Lehmann (1), Herbert Lehmann (1)
Das Restaurant, eingebettet in einem ehemaligen barocken Pfarrhaus, punktet nicht nur mit jeder Menge Charme, sondern auch mit spannender und kreativer Küche. Mit wohl einem der schönsten Gastgärten Salzburgs kann man, in Kombination mit feinster Gourmet- küche und spannender Weinkultur, einen angenehmen Abend verbringen. Im hauseigenen Weinkeller in der Holzgasse im nieder- österreichischen Gedersdorf werden Grüner Veltliner und Riesling der Lagen Geppling und Tiefenthal ausgebaut. Weiteres gibt es 3x jährlich eine temporäre »Kellerroas«, wo Heurigenküche neu und originell interpretiert wird. 5300 Hallwang bei Salzburg Söllheim 3 T +43 (0)662 66 12 42 restaurant@pfefferschiff.at vigne.at Öffnungszeiten Küche: Dienstag bis Freitag ab 18.00 Uhr Samstag 12.00–14.00 Uhr & ab 18.00 Uhr Ruhetage: Sonntag, Montag (Festspiele kein Ruhetag; Ostern und während der Sommerfestspiele auch mittags geöffnet) Iris & Jürgen Vigne REINSCHMECKER-MENÜ 5-gängiges Menü p. P. € 145,– (nicht buchbar Freitag und Samstag und während der Salzburger Festspiele) |77
RESTAURANT FORTHUBER Fotos: Raphael Gabauer
Das idyllische Munderfing am Rande des Kobernaußerwaldes birgt diese lohnende Einkehradresse, die gekonnt Fine-Dining und Wirtshausküche kombiniert. So bietet die Karte beide Linien nebeneinander: Degustationsmenü am Abend neben österreichischen Klassikern wie Wiener Schnitzel. Für ersteres, 6 Gänge mit »Griaß Di«- und »Pfiat Di«-Gruß sowie einem Überraschungsgericht, präsentiert Christoph Forthuber einen regionalen Küchenstil mit internationalem Feinschliff, veredelt mit der Aromenvielfalt aus aller Welt. Den stimmigen Rahmen bilden moderne Lounge, alte Stube mit Holzvertäfelung, historischen Lampen und Kamin sowie idyllischer Garten samt überragendem Kastanienbaum. 5222 Munderfing 52 T +43 (0)676 42 90 224 office@restaurant-forthuber.at restaurant-forthuber.at Öffnungszeiten 12.00 bis 13.30 und 18.00 bis 21.00 Uhr Ruhetage: Sonntag, Montag und Feiertag ganztägig sowie Samstag mittags Doris und Christoph Forthuber REINSCHMECKER-MENÜ 6 Gänge inkl. Gedeck sowie »Griaß Di« und »Pfiat Di« p. P. € 96,– |79
LUKAS RESTAURANT Fotos: Joerg Lehmann (1), Lukas Kirchgasser (1), Netpixel.at (1), Manfred Fesl (1)
Die gelungene Kombination von kreativer Küche, professionellem und zugleich jugendlich-frischem Service und ein ungemein heimeliges Ambiente sind die Erfolgsgaranten für einen der großen Shootingstars der österreichischen Gourmetszene (»Restaurant des Jahres 2019« im Großen Restaurant- & Hotelguide). Es gibt keine Speisekarte, die Überraschungsmenüs sind – ebenso wie die perfekte Getränkebegleitung – individuell abgestimmt, wobei naturnah, saisonal, innovativ und geschmacksintensiv das einheitliche Credo bilden. Die Produkte stammen teils vom eigenen Bauernhof, Tiere werden oftmals im Ganzen verarbeitet, etwa Geflügel oder Fisch an der Karkasse gegart. 4780 Schärding Unterer Stadtplatz 7 T +43 (0)664 34 13 285 lukas@lukas-restaurant.at lukas-restaurant.at Öffnungszeiten 18.00–02.00 Uhr Ruhetage: Sonntag, Montag, Dienstag Lukas Kienbauer führt in Schärding zwei weitere, überaus empfehlenswerte Lokale: Lukas Steak, lukas-steak.at Lukas Izakaya, lukas-izakaya.at Lukas Kienbauer |81 REINSCHMECKER-MENÜ 5-gängiges Überraschungsmenü p. P. € 119,–
RESTAURANT BOOTSHAUS IM SEEHOTEL DAS TRAUNSEE Fotos: Christof Wagner (3), Lukas Kirchgasser (1)
Am malerischen Traunsee im Herzen des Salzkammergutes befindet sich dieses 4-Sterne-Superior-Hotel in direkter Seelage, das seit drei Generationen von Familie Gröller geleitet wird. Am Herd steht mit 4-Hauben- und »Gault Millau-Koch des Jahres 2023« Lukas Nagl, unter dem das einladende À-la-carte-Restaurant »Bootshaus« zum Top-Hotspot der Gourmet- szene avancierte (bestes Restaurant Oberösterreichs im A la Carte). Dabei setzt das Team auf unverfälschte Geschmackserlebnisse und schöpft bei den der Jahreszeit angepassten Produkten aus dem reichen Naturschatz von See, Almen und Bergen. 4801 Traunkirchen Klosterplatz 4 T +43 (0)76 17 22 16 traunsee@traunseehotels.at dastraunsee.at @dastraunsee @seehoteldastraunsee Öffnungszeiten Bootshaus: Do bis Mo 18.00–21.00 Uhr, Sa, So und Fei 12.00–14.00 Uhr Hotel 4-Sterne-Superior-Kategorie, 39 Zimmer & Suiten ÜN/F in einer Minisuite SEENSUCHT p. P. € 109,50 bis € 229,50 Lukas Nagl REINSCHMECKER-MENÜ 6-gängiges Gourmetmenü inkl. ÜN von So–Mo in einer Minisuite SEENSUCHT mit Balkon und Seeblick und Feinschmeckerfrühstück p. P. ab € 284,50 |83
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