»SCHAUMWEIN MADE IN ISTRIA« BOOMT. IN DER RESTAURANT-SZENE, BEI INTERNATIONALEN VERKOSTUNGEN UND BEI WEINLIEBHABERN, DIE ES GERNE AUCH MAL PRICKELN LASSEN. PRODUZIERT WIRD »PJENUŠAVA VINA« ZUMEIST NACH DER »MÉTHODE TRADITIONELLE« – WIE CHAMPAGNER. TEXT: Karin Hauenstein-Schnurrer Prickelnde Leidenschaft »Champagner« außerhalb der französischen Champagne nicht verwendet werden, nobel sind Istriens Schaumweine aber allemal. Zudem ermöglichen die traditionellen Rebsorten, wie Malvazija, Teran und Refosco ganz neue Geschmackserlebnisse. TIPP: Erstklassige Schaumweine produzieren unter anderem die Weingüter Franz Arman, Babos, Benvenuti, Cattunar, Coronica, Franković, Kabola, Kozlović, Matošević, Meneghetti, Tomaz und Veralda. EIN ERFOLGREICHES TEAM Mit visionären Ideen führte Luciano Visintin das 1938 von seinem Vater gegründete Weingut Veralda in die Neuzeit. Und die verheißt Grand-Cru-Weine (und Olivenöl) von höchster Qualität. Unterstützt von der ganzen Familie startete der weltoffene Winzer 2015 die Umstellung auf biologischen Anbau. Er vinifizierte den ersten Rosé von Teran und die Rebsorte Refošk in den internationalen Wein-Olymp, was die internationale Höchstwertung »Platin best in Show« bei den »Decanter World Wine Awards« bestätigt. Luciano initiierte mehrere Zukunftsprojekte im istrischen Weinbau und gilt als Pionier in Sachen Winzer-Schaumwein. Seit einigen Jahren ist auch Tochter Olga mit im Boot und beschreitet wie ihr Vater eigene innovative Wege. Wir haben die Önologin besucht. In den 1990er-Jahren brachte der Winzer Đordano Peršurić Istriens Rebsorten in einem kleinen Dorf bei Višnjan erstmals nach der traditionellen Champagner-Methode zum Prickeln. Unter der Marke Misal produzierte er Kroatiens ersten und einzigen offiziellen Staatssekt. Ein Monopol. Heute führen seine Töchter die Schaumweinkellerei fort, sind als Produzenten allerdings längst nicht mehr allein. Nahezu jeder Qualitätswinzer hat inzwischen seinen »Sprudel« im Keller und das längst nicht »nur« als Ergänzung des Weinsortiments. Schaumwein ist zu einem beachtlichen Wirtschaftsfaktor geworden, und mal ehrlich – welches Getränk verbreitet mehr gute Laune? VORBILD FRANKREICH Der allgemeine Schaumwein-Boom motiviert zusätzlich, aber die Spitzenbetriebe der Halbinsel machen es sich deshalb nicht leicht: Produzierten viele ihre ersten Schaumweine noch nach der »Charmat-Methode«, bei der das Produkt durch den Wegfall der zweiten Flaschengärung viel schneller in den Verkauf gelangt (wie Prosecco), etabliert sich inzwischen die anspruchsvolle französische »Méthode traditionelle«. Und die verlangt weitaus mehr Handwerkskunst, Zeit und Geduld. Das Resultat sind komplexe Aromen und ein besonders feinperliges Mousseux. Zwar darf der Luxus versprechende Begriff Im Gespräch mit Olga Visintin Veralda verfügt über Istriens zweitgrößtes Schaumweinsortiment und nutzte erstmals Refosco als Basis. Wie kam es dazu? Mein Vater produzierte 2008 unseren ersten Schaumwein aus der Rebsorte Teran, ein Spross der Refoscofamilie (kroat. Refošk). Später stellte er fest, dass gerade Refosco alle Voraussetzungen für einen hochwertigen Schaumwein mit Bravour erfüllt. So muss weniger eingegriffen werden und die Sortentypizität kommt bestmöglich zum Ausdruck. Von welchen Voraussetzungen sprechen wir da? Das Grundprodukt für einen hochwertigen Schaumwein nach der »Méthode traditionelle« benötigt einen hohen Säuregehalt, einen niedrigen pH-Wert und einen niedrigen Zuckergehalt bei hoher physiologischer Reife – ideal für die Herstellung eleganter Schaumweine mit niedrigerem Alkoholgehalt und toller Frische. Welcher Sparkling aus dem eigenen Sortiment ist Ihr persönlicher Favorit? Derzeit unser »Brut Blanc de Noir«. Ein extrem reichhaltiger, cremiger Brut aus 100 % Refosco, ohne Maischestandzeit schonend gepresst, fruchtig, frisch, mit langem Abgang. Wieviel Zeit vergeht vom Tag der Lese bis zum Prickeln im Glas? Mindestens zwei Jahre, wenn man wie bei uns nach der »Méthode traditionelle« produziert. Je nach Rebsorte und Reifeprozess auch fünf oder mehr Jahre. Dann ist er für die Ewigkeit. 53 FOTOS: Veralda (1), Winzer (6)
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