50 FISCH, MEERESFRÜCHTE, OLIVENÖL UND WEIN GEHÖREN ZUM ADRIAURLAUB EINFACH DAZU. EBENSO DER WÜRZIGE ROHSCHINKEN PRŠUT – ZUSAMMEN MIT KÄSE UND FLAUMIGEM WEISSBROT DIE VORSPEISE SCHLECHTHIN. FÜR DIE TRÜFFELPILZE, DIE IN DEN WÄLDERN DER HALBINSEL SO WUNDERSAM UNTER DER ERDE GEDEIHEN, REISEN FEINSPITZE AUS ALLER WELT AN. PERFEKT MIT HAUSGEMACHTER PASTA! Idyllische, fruchtbare Landschaften, angenehme, nicht zu heiße Sommer- und milde Wintermonate wirken in Istrien hervorragend zusammen. Und auch die Bauern spielen mit. Nachhaltig orientiert, nutzen sie das Naturgeschenk und erzeugen hochwertige Produkte, oft naturnah oder biologisch. ERFOLGSGESCHICHTE: RÜCKBLICK Mit der Geburt Kroatiens (1991) entwickelte das Land rasch ein Bewusstsein für den Wert einer intakten Naturlandschaft und die daraus entstehenden Chancen. Allen voran Istrien. Von offizieller Seite wurden intensive Fortbildungen im Wein- und Olivenanbau gefördert, zumeist in Italien. Das bislang verwaiste Inselinnere wurde in ein kleines Paradies mit Weingärten, Olivenhainen und revitalisierten mittelalterlichen Orten verwandelt und revanchierte sich dafür sehr bald. Heute ist die nur wenige Kilometer von der Küste entfernte Region oft auch das Urlaubsziel und ein Eldorado für Feinschmecker. EDELKNOLLE: TRÜFFEL Lange Zeit zu Erdäpfelpreisen nach Italien verkauft, entwickelten innovative Betriebe ein Bewusstsein für den Wert des aromatischen Pilzes, der tief unter der Erde wächst und erst bei perfekter Reife von speziell ausgebildeten Hunden erschnüffelt werden kann. Drei schwarze Sorten gedeihen über das ganze Jahr verteilt. Mit ihnen lassen sich auch tolle Saucen und Trüffelprodukte herstellen. Die hocharomatischen weißen Trüffel, mit Saison zwischen September und Januar, werden hingegen frisch über die Gerichte gehobelt – oder, wie in den Konobas der Halbinsel üblich, großzügig darüber gerieben, was den Geschmack intensiviert. GASTFREUNDE: PRŠUT & KÄSE Würziger Pršut (luftgetrockneter Rohschinken) und Käse von Kühen, Ziegen oder Schafen bilden in Istrien eine kulinarische Einheit. Privat als traditioneller Willkommensgruß für Gäste, in Konobas und Agroturismen eine der beliebtesten Vorspeisen. HAUSGEMACHT: PASTA Istriens lange Verbundenheit zu Italien spiegelt sich auch in der Vorliebe für Pasta wider, aus der sich die traditionelle Regionalnudel »Fuži« entwickelte. Einige Restaurants beziehen diese handgefertigt von kleinen Produzenten, wie Lina Vežnaver in Oprtalj, die ihre Schätze auch am lokalen Markt anbietet. Einige Spezialitätenshops und Supermärkte führen ebenso ordentliche Fuži, etwa von Klara Marić oder Zigante Tartufi. Die Natur deckt den Tisch FOTOS: Celija (1), Heuer (1), Kernmayer (2), Neuhuber (1), Manufakturen (6) TEXT: Karin Hauenstein-Schnurrer
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