38 IRGENDWO IM NIRGENDWO, RUND 20 KM NÖRDLICH VON PULA, VERBIRGT SICH EINES DER UNGEWÖHNLICHSTEN LOKALE DES LANDES: IN DER STANCIJA KUMPARIČKA ENTSTEHT NICHT NUR ISTRIENS BESTER ZIEGENKÄSE, NACH VORANMELDUNG WIRD AUCH AUFGEKOCHT. TEXT: Anita Arneitz Ein langer Holztisch neben dem Gemüsegarten, tierische Unterhaltung und Bioköstlichkeiten; hausgemacht versteht sich. Statt Philosophie-Studium verwirklicht Tita Winkler ihre Kochleidenschaft heute auf der Ziegenfarm ihres Vaters Aleš Winkler, der das Anwaltsleben in Ljubljana gegen den verwilderten Bauernhof in Istrien tauschte und eine Biokäserei aufbaute. Ursprünglich, andersdenkend, mit Aussteigerflair. Gegen Voranmeldung tischt Tita abends ein Fünf-Gänge-Menü auf – eine istrische Essenz: Pasta mit Ziegenmilchsoße, aromatischer Ziegenkäse zum Wein, saftige Tomaten, Artischocken und Wildkräuter vom Karst. Nach dem morgendlichen Streifzug durch den Garten entscheidet sie, was gekocht wird. Im Rhythmus der Natur. Ohne Chichi. Niemand braucht hier schicke Kleidung. Die Umgebung reicht vollkommen aus. Quality-Time statt Stress. Das Ambiente ist urig und rustikal, Landluft, Ziegengemecker – eine abenteuerliche Offroad-Anfahrt inklusive. Genau das ist das Besondere. Titas Gerichte sind bodenständig-kreativ. „Ich möchte, dass die Gäste sehen, woher ihr Essen kommt. Alles ist hier miteinander verbunden, so wie es früher war. Und alle sitzen an einem Tisch und reden miteinander.“ Mit der neuen Outdoorküche bindet sie die Gäste noch stärker ein. Wenn Tita nicht kocht, hilft sie bei der Käseproduktion und Versorgung der 200 Ziegen. Jeden Tag wird deren Milch körperwarm, ohne Pasteurisierung, verarbeitet. Das Sortiment: Rohkäse, Molke, Joghurt, Frischkäse, Ricotta, Feta und Schnittkäse, 2 bis 48 Monate gereift. „Je nach Saison und Weide schmecken die Produkte jedes Mal anders. Das ist das Spannende“, schwärmt Tita. Harte Arbeit, aber erfüllend. Hofladen Außer montags kann man am Hof immer Käse kaufen. TIPP: 20 Min. vorher anrufen: +385 99 797 1884. Lunch Nach Voranmeldung über die Website kann man Titas Gerichte seit 2026 auch mittags genießen. Käseverkostung Ricotta, Feta und gereiften Schnittkäse kosten und lokale Produkte dazu knabbern. Wasser und Wein. (März bis Okt. nach Anmeldung/Website). Dinner 5-Gang-Menü für 2–20 Gäste: z. B. Weichkäseaufstrich, selbst gebackenes Brot, Salat, Grillgemüse, Ziegen-Spareribs oder Ziegencurry, Ricotta-Tarte. Richtpreis exklusive Getränke rund € 45,– pro Person. Die Angebote beinhalten eine Hofführung und sind über die Website buchbar; rechtzeitige Reservierung empfohlen. Individuelle Termine für größere Gruppen. www.kumparicka.com Zu Tisch am Ziegenhof mit Biokäserei. Gastgeberin Tita kocht. » ABENTEUER AM ZIEGENHOF FOTOS: Kumparička/Javornik (2)
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