ISTRIEN DIE GENUSSVOLLE AUSZEIT AN DER KROATISCHEN ADRIA ISSN 1847-7682 NATUR SCHÄTZE Paradiesische Gärten. Geheimnisvolle Unterwelten. Mittelalterfeeling im grünen Hinterland. MAGAZIN 2026 / No.26 GENUSSREICH Große Kulinarikstrecke mit Tipps, News und Infos zu Spitzenproduzenten, Spezialitäten, Restaurants, Konobas, Bars und Weingütern. Orte, Plätze, Erlebnisse und Veranstaltungen mit ganz viel Charme. Extra Service MEHR ALS 220 SPANNENDE KULINARISCHE ADRESSEN!
3 FOTO: Kernmayer (1) LIEBE FREUNDE UND GÄSTE Was für ein fantastisches Zitat und noch dazu im Robb Report, einem der international renommiertesten Style-Magazine. Nachdem bereits die New York Times über Istrien von »truffles in paradise« geschwärmt hat, wird die Adria-Halbinsel derzeit offensichtlich von der ganzen Welt entdeckt. Mit SITE und MARITZ organisieren nun sogar die beiden berühmtesten amerikanischen Travel Incentive Agencies ihre exklusiven Touren zu uns. Istrien hat sich in diesen stürmischen Zeiten als außergewöhnliches Reiseziel zum Innehalten und Genießen etabliert – und das für höchste Ansprüche. Vielleicht liegt dieser Erfolg darin, dass unsere touristischen Visionen den Begriff PREMIUM schon immer viel umfassender gesehen haben als generell üblich. Die beständige Verbesserung der Qualität in allen Bereichen war stets das Leitmotiv, fest verwurzelt mit Geschichte, Landschaft und einer intakten Umwelt – ausgerichtet über Generationen hinweg in die Zukunft. Viele unserer Projekte setzen auf Nachhaltigkeit. Um nur einige zu nennen: RecyclingWassermanagement, ökologische Landwirt- schaft mit Food-to-Table-Initiativen, biologischer Weinbau und die Renaturierung der Küstenzonen. So bilden heute eine vitale Landwirtschaft und die Fischerei mit einer Fülle von regionalen Spezialitäten eine Basis für die ungewöhnlich vielfältige Küche, die von der urigen Konoba bis zum Sternerestaurant authentisch und echt ist. An den Küsten und im grünen Hinterland. Urlauber baden in absolut sauberem Meer, wie eindrucksvolle 69 »Blaue Flaggen« als offizielle Auszeichnung bestätigen. Und das lässige Design von exquisiten Boutiquehotels und Weingütern verbindet sich harmonisch mit einer jahrtausendealten Kultur. Das ISTRIEN MAGAZIN ist schon lange ein einfühlsamer Reiseführer und Wegbegleiter für Besucher aus Deutschland, Österreich und der Schweiz. Seit 26 Jahren lädt es mit gut recherchierten Informationen und verlässlichen Empfehlungen ein, die Region von ihren schönsten Seiten zu erleben. So präsentieren wir in dieser Ausgabe magische Plätze für unvergessliche Momente, streifen durch historische Parks und wagen uns in geheimnisvolle Unterwelten. In welchen Konobas die Redaktion selbst gerne einkehrt, darf ebenso wenig fehlen wie das Verkosten von ausgezeichneten Winzersekten und vielen weiteren Köstlichkeiten. Natürlich ist auch die bewährte Übersicht der Willkommen dobro došli! Die vielleicht beste kleine Region Europas.“ ROBB REPORT WELTBESTE EXTRA- VERGINE-OLIVENÖL-REGION: 2026, 2024, 2022, 2021, 2020, 2019, 2018, 2017, 2016 VIRTUOSO Top-3 Finalist Nachhaltig- keitspreis 2025 Top 8 Begehrteste Regionen Europas 2025 UNSERE SPORTPARTNER & TOP ANERKENNUNGEN WIR SIND STOLZ AUF UNSERE BUSINESSPARTNER Top 7 Europas köstlichste Herbst-Erntefestivals 2025 besten kulinarischen Adressen Teil dieses Magazins. Jede Einzelne geprüft und einen Besuch wert. Warum es so viele sind? Ganz einfach: weil es sich lohnt, die Adria-Halbinsel immer wieder zu besuchen, zu erfahren und Neues kennenzulernen. Eine richtig schöne Zeit in Istrien! Denis Ivošević General-Manager TVB Istrien TOURISMUSVERBAND ISTRIEN WWW.ISTRA.HR
4 Die Altstadt von Poreč Eine Aufnahme des slowenischen Fotografen Peter Polic, dramatisch in Szene gesetzt. Altstadtgassen und Meerpromenade eignen sich perfekt zum Flanieren. 6 Unser Istrien Insidertipps der Stargastronomen Walter und Eveline Eselböck. 8 Magische Momente Wo Istrien verzaubert. 16 Unterwelten Stalagtiten und Stalagmiten: Die Abenteuerwelt der Karsthöhlen. 20 Landpartie Mittelalterliche Städtchen und Orte in Inneristrien. 22 Zeitlose Paradiese Historische Landschaftsparks: Brijuni und Goldenes Kap. 24 Im Duett kaum zu toppen Spannende Nachbarn: Der Küstenort Rabac und das mittelalterliche Labin. 26 Der Geschmack des Südens Bestsellerautorin Silvia-Trippolt- Maderbacher präsentiert eine Auswahl ihrer liebsten Konobas. 32 Kulinarische Vielfalt Istriens Küche: Kulturenmix mit eigenständiger Identität. 34 Gastro-News Neues aus der Kulinarik-Szene. 42 Novigrad Vorgestellt: Das liebenswerte Fischerstädtchen ist ein Trend- ziel für Feinschmecker. 46 Weltklasse-Olivenöl Fakten, Zahlen, Tipps und mehr. 50 Die Natur deckt den Tisch Ein Hoch auf Istriens Bauern. 51 Geschmackssachen to take away Köstliche Souvenirs. 52 Prickelnde Leidenschaft Allerfeinster Winzersekt. 54 Vielfalt im Glas Istriens Weinbauern punkten auch international. Infos, Tipps, Events und Auszeichnungen. 60 Mediterrane Streicheleinheiten Wellness de luxe im Adria-Style ist der neue Trend. Zu jeder Jahreszeit. 64 Ganz schön abwechslungsreich Genussradeln, Mountainbiken, internationale Radmarathons. 66 Segelspaß (auch) für Landratten Meerluft schnuppern beim Ausflugs-Törn. Infos und Tipps zum Küstenpatent. FOTOS: Adobe Stock/Polic (1), Benvenuti (1), Paljuh (1), Standl (3) Mikrokosmos Istrien. 537 km Traumküste (Foto: Rovinj) und das fruchtbare Inneristrien (Foto: Kaldir, im Hintergund Motovun) bilden reizvolle Kontraste. Da und dort lassen sich Land und Leben auf das Feinste genießen, bei Winzern, Olivenölproduzenten und Bauern, in familiären Konobas und erstklassigen Restaurants. S. 70 – 80 INHALT 68 Wasserspiele Wasserparks für Groß und Klein. 70 GENUSSADRESSEN 82 Info-Point, Tipps & Impressum.
6 Der Begriff »schillernd« ist wohl noch Understatement für das Gastronomenduo, das mittlerweile zwei Gästevillen an der Adria führt und mehrmals im Jahr für längere Zeit im Süden wohnt. Als Autodidakt schaffte Walter Eselböck das Kunststück, sich in der absoluten Elite der Gastronomie zu etablieren. »Koch des Jahres« im Guide Gault Millau und zwei Michelin-Sterne sprechen für sich. Oder besser: für ihn und seine Frau Eveline, die nicht nur als perfekte Gastgeberin, sondern auch als feinfühlige Gestalterin des Relais & Chateaux-Boutiquehotels »Taubenkobel« Maßstäbe setzte. Mehr durch Zufall, dafür umso intensiver, hat sich das kongeniale Duo vor einigen Jahren in die Halbinsel Istrien verliebt. Im Februar 2025 brachten die beiden ein Buch über ihr ganz persönliches Paradies heraus, ein Reiseführer mit einer Fülle an Empfehlungen. Keine austauschbaren Adressen, sondern selbst erlebte und geschätzte Insider-Tipps. WARUM GERADE ISTRIEN? HABEN WIR DIE BEIDEN FEINSPITZE GEFRAGT Istrien steht für all das, was wir im Taubenkobel in jahrelanger Arbeit umsetzen wollten. Mit Produkten von allerhöchster Qualität, von denen die meisten vor der Haustüre zu finden sind. Dazu zählen Trüffel, Olivenöl, Fisch, Fleisch und natürlich Wein. Auch gibt es hier mittlerweile eine Vielzahl an Restaurants, die mit ihren lokalen Produkten unbeschreiblich gute Gerichte zubereiten.“ WEIN Dimitri Brečević vom Weingut Piquentum in Buzet erlernte sein Handwerk im Bordeaux und produzierte viele Jahre Naturwein mit und für Istriens Winzerlegende Giorgio Clai. In seinem eigenen Weingut finden Malvasier, Terrano und Refosco in die Flasche. www.piquentum.com KONOBA Die Konoba Dolina in Gradinje bei Livade ist ein Familienlokal, das auch die Einheimischen lieben. Serviert werden dort authentische istrische Gerichte. Eine köstliche Empfehlung ist die »Pasta al Tartufo«. www.konobadolina.hr KUNST Nahe Rovinsko Selo befindet sich das Studio von Tomislav Brajnović, der im Pop-Art-Stil Videos, Fotos und Materialien bearbeitet und verändert. www.golo-brdo.brajnovic.com NACH DER ÜBERGABE IHRES BURGEN- LÄNDISCHEN 2-STERNE-RESTAURANTS »TAUBENKOBEL« AN DIE NÄCHSTE GENERATION ENTDECKTEN EVELINE UND WALTER ESELBÖCK IHRE LIEBE ZU ISTRIEN. UND PROMPT WURDE IHR GENUSS- REISEFÜHRER ZUM BESTSELLER. FOTOS: Beck (2), Eselböck (2), Standl (1) BUCHTIPP »Unser Istrien« von Walter und Eveline Eselböck, 160 Seiten, ISBN: 978-3-99001-800-2, 2025 erschienen im Verlag www.edition-a.at 3 TIPPS von vielen
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Magische Momente IN MANCHEN REGIONEN DIESER WELT GIBT ES BESONDERS VIELE ZAUBERHAFTE FLECKEN. DIE HALBINSEL ISTRIEN GEHÖRT DAZU. UMRAHMT VON DER KRISTALLKLAREN ADRIA BILDET EINE IDYLLISCHE NATURLANDSCHAFT MIT JAHRTAUSENDEALTEN STÄDTEN, ORTEN UND ZEITZEUGEN DIE PERFEKTE BÜHNE FÜR ROMANTISCHE ANGEBOTE AM PULS DER ZEIT. GEWÜRZT MIT MEDITERRANER LÄSSIGKEIT. Text: Karin Hauenstein-Schnurrer / Foto: Darko Kesnjer 8
Was für eine Stadt! Es fällt schwer, die auf einer ehemaligen Insel angesiedelte Altstadt von Rovinj nicht zu lieben. Istriens Kulturdenkmal (seit 1963) zählt zu den schönsten Sehenswürdigkeiten Kroatiens und beheimatet mehr top Hotels und Spitzenrestaurants als jede andere Stadt der Halbinsel. Mehr noch: Rovinj macht eine der erholsamsten Tätigkeiten mühelos zur Pflicht: sich ziellos treiben lassen, entlang der Hafenpromenade und durch verwinkelte Gassen mit farbenfrohen Häusern, Restaurants, Cafés, Bars, Boutiquen und kleinen Kunstgalerien. Man kommt immer wieder an … EINFACH NUR DORT SEIN Der 61 m hohe Turm der »Kirche zur heiligen Euphemia« krönt den Altstadthügel. 9
Zwei Kometen und rund 1500 Asteroiden wurden von den Astronomen des Višnjan-Observatoriums in der Vergangenheit entdeckt – eine international respektierte Leistung! Die Sternwarte befindet sich nahe Tičan, 3 km vom Ort Višnjan entfernt. Auf dem Foto erkennt man links das Sternbild »Großer Wagen«. Jedes Jahr wird zur Sommersonnenwende ein Astrofest veranstaltet, und zu bestimmten Terminen haben Interessierte die Möglichkeit, durch ein imposantes Spiegelteleskop ins Universum zu blicken. Ab Višnjan der Beschilderung folgen. www.astro.hr / www.visnjan.hr facebook: VisnjanObservatory STERNENHIMMEL Der Nachthimmel von Pula, ein Stand-up-Paddleboard mit LED-Beleuchtung und einen Guide von »Metta Float Outdoor-Adventures« – mehr braucht es nicht zu diesem besonderen Erlebnis. Die Gruppe (max. 9 Personen) zaubert mit ihren Boards ein romantisches Farbenspiel in die Bucht, und die Teilnehmer können gleichzeitig einen Blick unter das Wasser werfen. Weitere Infos und Touren: www.mettafloat.com STAND-UP-PADDLE-GLOW-TOUR 10 ASTROEVENTS
Kurz vor Sonnenauf- oder Sonnenuntergang eine Ballonfahrt (1,5 h) über die Halbinsel unternehmen. Den Traumblick auf die idyllische Naturlandschaft und die Adria mit einem Glas Sekt genießen und nach der Landung gemütlich picknicken. Der Urlaubsanbieter Maistra macht solche und andere Träume wahr. www.maistra.com/de/erleben-sie-maistra/#/ HEISSLUFT & CHAMPAGNER Die größte Insel des unter Naturschutz stehenden Brijuni-Archipels, »Veliki Brijun«, ist mit Hotels, Safaripark, Tito-Museum und Natur-Golf-Course ein Begriff. Im Vergleich kaum bekannt ist die kleinere Insel Mali Brijun daneben. Dabei beheimatet sie mit dem »Fort Brioni Minor« die größte Befestigungsanlage der gesamten Adriaküste. Und für abenteuerliebende Kulturfans sind die dort stattfindenden Theateraufführungen ein Hochgenuss. Gegründet wurde das ULYSSES THEATRE übrigens von Kroatiens berühmtestem Hollywood-Schauspieler Rade Šerbedžija. PROGRAMM: www.ulysses.hr/en/schedule/ AUSFLUG: www.shop.np-brijuni.hr THEATER DER SPITZENKLASSE AUF DER KLEINEN BRIJUNI-INSEL FOTOS: Tim Ertl – www.timertl.com (1), Maistra (2), Mettafloat (1), Branko Nadje (1)
12 Wo die schönsten Plätze für einen superromantischen Sundowner sind, bleibt Geschmackssache. Es gibt einfach zu viele davon. Immer ein Erlebnis: die Kombination mit feinem Essen. Wo das möglich ist? Einige Tipps: Rovinj: Restaurant PUNTULINA, (Foto rechts), CAP AUREO (Hotel Grand Park), Meerterrasse der LOCANDA BLU. Poreč: Restaurant MIRAMARE BY FRATELLI CEREA, Insel Sv. Nikola gegenüber der Altstadt. Pula: von der Dachterrasse des RIBARSKA KOLIBA. Und natürlich entlang der Adria-Promenade von Novigrad, siehe S. 54–57. TIPP: in der Hochsaison bis zu 3 Wochen vorreservieren. SUNSET DIREKT AM MEER FOTOS: AdobeStock, Colours of Istra/Neven Jurjak, Günter Standl S. 70 bis 80
13 Im Hafen von Pula liegt eine winzige Insel, dominiert von großen Kränen, mit denen noch größere Schiffe gebaut werden. Seit 1856 liefen in der dort beheimateten Werft Uljanik hunderte Container-, Passagier- und Hochsee- Expeditionsschiffe vom Stapel, auch Tanker, Frachter und Autotransporter. Wenn die Dunkelheit anbricht, spiegeln die Kräne den Stolz der Stadt farbenfroh wider und bieten zu jeder vollen Stunde ein Lichtspektakel. Sie folgen dabei dem Konzept des bekannten lokalen Lichtdesigners Dean Skira. Am Ende des Hafenbeckens stehen einige Bänke, von denen man das Lichtspiel besonders gut erleben kann. Übrigens: Ihren Namen erhielt die Werft wegen der Olivenbäume, die für sie weichen mussten (ulje = Olivenöl). Einer von ihnen durfte bleiben und lebt dort noch immer. LEUCHTENDE GIGANTEN IM HAFEN VON PULA Ein ganz besonderes Erlebnis für Wein- und Naturliebhaber: Mit einem Glas in der Hand von Weingut zu Weingut flanieren, die Winzer persönlich kennenlernen, mitten in den besten Rieden genau das genießen, was dort gewachsen ist, dazu kleine regionale Speisen und Musik. Rundherum Weingärten, Olivenhaine, mittelalterliche Burgenstädtchen, Erfrischungstationen am Wegrand und der Himmel über Istrien. Jedes Jahr im Frühling und im Herbst finden im Nordwesten Istriens die traditionellen WINE & WALK-EVENTS statt, mal im Landesinneren, mal am Meer, immer dort, wo der Wein wohnt. TERMINE: www.istra.hr/de/events WINE & WALK
Unweit von Buje bietet das Luxushotel San Canzian im gleichnamigen Örtchen auf ganz besondere Weise Quartier. Mehrere Natursteingebäude beheimaten dort 24 individuelle Zimmer und Suiten. Das vom Guide Michelin empfohlene Restaurant Luciano und die Bar sind ausgezeichnet, OutdoorPool und Indoor-Spa obligat. Das alles und noch viel mehr (z. B. eine traumhafte Aussicht) macht die Location perfekt für exklusive Hochzeiten und ist bei namhaften Hochzeitsplanern im Programm. www.san-canzian.hr HEIRATEN, TAFELN, NIE VERGESSEN 14
Ein Schnorchel, eine gut sitzende Maske, bei Bedarf Flossen – mehr braucht es nicht, um die Unterwasserwelt der Halbinsel zu erleben. Das Projekt Istra-Snorkeling führt zu den 27 interessantesten Schnorchelplätzen, erkundet, ausgewählt und kartografiert von Barbara Unković, fotografisch in Szene gesetzt von ihrem Mann Anton. Auf der Website einfach das gewünschte Ziel anklicken, sich von der Geschichte und den Fotos inspirieren lassen und eine detaillierte Unterwasserkarte downloaden: www.istra.hr/de/snorkeling. Oder eine geführte Tour samt Ausrüstung buchen: www.underwateraffair.hr WUNDERBARE UNTERWASSERWELT Von Juli bis Oktober konzertieren in der Euphrasius-Basilika von Poreč jeden Freitag um 21 Uhr prominente klassische Weltmusiker und junge Talente. Seit 1962 begeistern hochwertige Musikerlebnisse, Akustik sowie das kunstvolle Ambiente des sakralen Kulturguts (UNESCOWeltkulturerbe) die Besucher. Info & Karten: www.poup.hr Der Besuch der Basilika, die zu den bedeutendsten sakralen Bauwerken Kroatiens zählt, lohnt sich natürlich zu jeder Zeit. Das Meisterwerk der byzantinischen Architektur mit seinen prachtvollen Mosaiken bietet vielen weiteren Veranstaltungen eine Bühne. www.myporec.com KLINGENDES WELTKULTURERBE FOTOS: Bančić (1), Flick Factory (1), Unković (2) 15
16 UNTER- WELTEN VIEL MEHR ALS NUR SCHLECHT- WETTERPROGRAMM: SPEKTAKULÄRE NATURPHÄNOMENE UND EINE HISTORISCHE BUNKERANLAGE LADEN EIN, DIE BADESACHEN MAL MIT FESTEM SCHUHWERK ZU TAUSCHEN. Cool down Ob die Höhle in der Schlucht von Pazin der Eingang zur Hölle ist, wie in Dantes »Göttliche Komödie«, oder der hoffnungsvolle Weg in die Freiheit, wie im Roman »Mathias Sandorf« von Jules Verne, mag jeder für sich selbst entscheiden. Eindrucksvoll ist sie in jedem Fall. Und besuchbar! Die geführten Touren von »Natura Histrica« (ca. 2 bis 2,5 h) sind ganzjährig nach Voranmeldung möglich, der Abstieg zum Flussbett der Pazinčica erfordert aber entsprechende Beweglichkeit. Die unterirdische Strecke ist rund 200 m lang und endet in einer großen Halle mit dem Höhlensee. Originelles Extraerlebnis: Zwei kleine Ziplines lassen Besucher übers Wasser fliegen. www.pazin-cave.com HÖHLE VON PAZIN FOTO: Julien Duval Text: Karin Hauenstein /Wolfgang Neuhuber weiter abtauchen auf S.18
Die Kulisse: Ein liebevoll restauriertes Miniatur-Steindorf. Das Ambiente: Moderne Kunst und Design. Der Luxus: Feinste Wohnkultur in mediterraner Naturlandschaft mit Gourmet-Restaurant, Cocktailbar, Spa und edlem Panoramapool. San Canzian ist ein 5-Sterne-Resort der Extraklasse. Neue Clubvillen & Residenzen für Istriens Gourmet-Hideaway SAN CANZIAN VILLAGE & HOTEL, MUŽOLINI DONJI 7, 52460 BUJE, WWW.SAN-CANZIAN.COM Ergänzend entsteht nun im ruhigen, grünen Hinterland Istriens und doch mit dem Meer in Sichtweite – ein wirklich außergewöhnliches Wohnangebot mit dem Komfort und Service eines 5-Sterne-Hotels. Das Projekt steht für nachhaltigen Luxus, tief verwurzelt in der Region. Die insgesamt 14 Clubvillen und 20 Residenzen (70 bis 360 m²) verfügen über private Pools und Gärten und verbinden die traditionelle istrische Architektur mit modernem Design. Die Eigentümer der Residenzen im Steinhaus-Stil profitieren vom attraktiven Sale-and-Leaseback-Modell mit umfassendem Hotelservice und einem exklusiven Mitgliederclub als Herzstück. Mehr als ein Drittel der Einheiten ist bereits reserviert.
18 BAREDINE Sie ist ein Klassiker unter Istriens Ausflugszielen, die Karsthöhle Baredine in Nova Vas zwischen Poreč (8 km), Višnjan (5 km) und Tar (5 km). Ein Wunder der Natur mit Stalagmiten und Stalaktiten, die im Laufe der Jahrhunderte teilweise zu kunstvollen Skulpturen geformt wurden. Am bekanntesten sind die rund zehn Meter langen »Gardinen«, eine sehr realistische »Muttergottes-Statue«, der »Schiefe Turm von Pisa« und der »Fackelträger«, der zum Baredine-Symbol avancierte. Von dem trichterförmigen Eingang geht es bis zu 60 m in die Tiefe zu fünf Sälen und einem kleinen See. Sehenswert ist neben der Höhle das liebevoll zusammengestellte Oldtimer-Traktormuseum mit rund 50 Ausstellungsobjekten im Originalzustand. Die Galerie Konobon beschäftigt sich mit der mediterranen Trilogie »Brot, Olivenöl & Wein«. Letztere können in der angeschlossenen Vinothek verkostet werden. www.baredine.com www.traktorstory.com FOTOS: Jama Baredine (1), Studio 11 (1), TVB Pula (1) MRAMORNICA Mit Stalagmiten und Stalaktiten in prächtigen Farben und Wandmalereien aus vielen Epochen zählt die uralte Marmorhöhle unweit von Brtonigla (Novigrad 8 km, Umag 12,5 km) zu Istriens schönsten Unterwelten. Das älteste »Graffiti« stammt aus dem Jahr 1775; der tiefste Punkt liegt 20 m unter der Erdoberfläche. Geführte Besichtigungen (30 min, auch in DE) ermöglicht der nahe Bauernhof »Agroturizam Sterle«, dessen Hauswein auch in der Höhle (14 °C) lagert. Tour buchen: +385 99 250 29 58 www.mramornica.eu FEŠTINSKO KRALJEVSTVO Der Sage nach diente diese Höhle lange Zeit als Spielplatz der heimischen Kinder, die sie »unser Königreich« (Kraljevstvo) nannten. Über Jahrhunderte erlebte der unterirdische Schatz unweit des Dörfchens Feštini bei Žminj dann Vergessenheit, eine Zuschüttung nach dem Zweiten Weltkrieg und mehrere Wiederentdeckungen, zuletzt in den 1980er-Jahren. Auf abgesicherten Fußwegen (ca. 100 m Länge) lassen sich Tropfsteine in den verschiedensten Formen bestaunen, etwa der »Hut des Zauberers« oder riesige Fledermausflügel, umwunden von der Wurzel eines Weinstocks. Außerhalb der Höhle: idyllische Landschaft, Mini-Farm und Holzskulpturen. www.sige.hr ZEROSTRASSE IN PULA Nicht natürlich, sondern von Menschenhand geschaffen, ist ein noch relativ junger Publikumsmagnet in Pula: die Zerostraße. Ursprünglich als Luftschutzbunker in den frühen 1900er-Jahren erbaut, präsentiert sich das faszinierende Tunnelsystem nahe der Arena heute als eine Art Spezialmuseum. Informiert wird nicht nur über den Tunnel selbst und wie Soldaten hier Quartier bezogen haben, sondern auch über die Stadt Pula während des Ersten und Zweiten Weltkrieges. Krönender Abschluss: Mit einem Lift geht’s hinauf zum venezianischen Kastell, das als einst wehrhafter Beobachtungsposten einen tollen Pula-Rundumblick eröffnet. www.pulafortcenter.com/de/zerostrasse Faszinierend: Höhle Baredine in Nova Vas (li.) // Mramornica bei Brtonigla (re. oben) // Zerostraße in Pula (re. unten). Weitere unterirdische Erlebnisse.
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20 NUR WENIGE KILOMETER VON DER KÜSTE VERBERGEN SICH IN DEN GRÜNEN HÜGELN DER ADRIA-HALBINSEL ZAUBERHAFTE STEINERNE DÖRFER UND MINIATUR-STÄDTCHEN. JEDES FÜR SICH EIN JUWEL UND WERT, ENTDECKT ZU WERDEN. TEXT: Wolfgang Neuhuber Landpartie SMALL IS BEAUTIFUL. Als »Kleinste Stadt der Welt« beheimatet Hum nur etwa 30 Einwohner. Krasse Gegensätze: Street-Art und Mumien prägen den Ort Vodnjan (oben). // Altstadtzentrum von Bale. BALE Romantik mit einer Prise Jazz Alljährlich im August wird die Piazza vor dem Kaštel »Soardo-Bembo« mit seinen prächtigen Fassaden im Stil von Gotik und Renaissance zur pulsierenden Bühne für Jazz-Stars aus aller Welt. Bunter Einkehrtipp: Jazz-Taverne »Kamene priče« (Castel ul. 57). Die übrige Zeit prägt eine liebevoll verschlafene Beschaulichkeit den hübschen, auf einem Karsthügel thronenden Ort rund 13 km von Rovinj entfernt. Originell: die blumengeschmückten Altstadtgassen, die in zwei konzentrischen Kreisen über den Resten eines römischen Castrums entstanden. WOHNEN: Hotel »La Grisa« in der Altstadt; »Meneghetti Wine Hotel«, 4 km entfernt. Relais & Chateaux VODNJAN Gruselige Mumien & Street Art Wie Schneewittchen, nur nicht so hübsch, ruhen die mumifizierten Heiligen in Glassärgen hinter dem Altar. Wem das noch nicht schaurig genug ist, besucht in der St. Blasius-Basilika die zweitgrößte Reliquiensammlung Europas. Sehenswert ist auch der Ort selbst mit seinem Stilmix aus Gotik, Renaissance, Barock und – sehr lässig – vielen flächendeckenden Graffitis, die Vodnjan zur kroatischen Street-Art-Hauptstadt machen. Über das Leben der Hirten in ihren Steinhäuschen informiert der Kažun-Park beim Kreisverkehr am Ortsrand. HUM Die kleinste Stadt der Welt Nicht einmal 30 Einwohner – das ist tatsächlich sehr überschaubar, auch wenn Hum durchaus urbane Strukturen aufweist. Alles natürlich mini, aber gerade deshalb so außergewöhnlich. Die barocke Kirche birgt fünf Marmoraltäre und wertvolle Gemälde. Das zweiflügelige Stadttor (13. Jh.) weist mit seinen Verzierungen auf die frühere Bedeutung von Hum als Zentrum der altslawischen Schrift »Glagoliza« hin und bildet den Endpunkt der 6 Kilometer langen »Glagolitischen Allee« mit elf Steinskulpturen. INFO: Nur 10 km bis zur großartigen Konoba Alla Beccaccia (S. 26+28) in Fažana. PROBIEREN: Mistelschnaps Biska in der »Humska Konoba«.
21 FOTOS: Adobe Stock (1), Alamy Stock/Zoonar (1), Bančić (1), iStock-Fotos (1), Neuhuber (2), Standl (1) BUZET Trüffelstädtchen im Mirnatal Als perfekte Kulisse für einen Historienfilm präsentiert sich die mittelalterliche Altstadt von Buzet, die auf einem Felsmassiv über dem Quellgebiet der Mirna und den Trüffelwäldern thront. Venezianische Patrizierhäuser, eine barocke Pfarrkirche mit freistehendem Turm und die Reste von Wehrmauern mit noch erhaltenen Stadttoren prägen das Bild. Unterhalb der Altstadtfestung lohnt sich ein Besuch in der traditionellen Destillate- und Likör-Manufaktur Aura, die mit Produktion, Shop und Degustationsbereich wie ein Museum gestaltet ist. GROŽNJAN Venezianisches Künstlerdorf Wo einst die Serenissima Venedig das Land verwaltete, reihen sich nun Galerien, Spezialitäten-Shops und Ateliers für Kunst, Keramik und Schmuck aneinander. Ein Gewirr von kopfsteingepflasterten Gassen, die immer wieder Ausblicke in die Naturlandschaft und Einblicke in liebevoll restaurierte Steinhäuser eröffnen. Im Sommer werden die historischen Mauern zum stimmungsvollen Klangkörper, etwa wenn die »Jeunesses Musicales« zu Musikwochen einladen oder das Festival »Jazz is back« mit internationalen Jazz-Größen zahlreiche Fans anzieht. Hereinspaziert. In der kühleren Jahreszeit wirkt Grožnjan als inspirierende Ruheoase, im Sommer und im Herbst als pulsierendes, klingendes Künstlerstädtchen mit Konzerten in der Altstadt und Ateliers in mittelalterlichen Mauern. Getrüffelte Geschichte. Bereits in der Bronzezeit besiedelt, gilt Buzet heute als Hochburg der Trüffelpilze. Spuren der Vergangenheit: Der in Zentralistrien beheimatete Ort Svetvinčenat lässt seine mittelalterlichen Wurzeln immer wieder aufleben und feiert auch gern mit seinen Besuchern. WOHNEN: B&B-Hotel »Artegnana 1798« direkt am Hauptplatz. TIPP: Die unkomplizierte Wanderstrecke Buzet–Kotli-Hum (einfach 12 km, 4 Std.). SVETVINČENAT Mittelalterliche Zeitreisen Der im 6. Jh. erstmals erwähnte Ort ist ein Juwel. Rund um eine steinerne Zisterne gruppieren sich Stadtloggia, Bürgerhäuser und Renaissance-Pfarrkirche, ebenso die riesige venezianische Festung »Morosini-Grimani«. Aufwendig renoviert, birgt sie spannende Entdeckungen, etwa einen Escape-Room. Auch das Veranstaltungsprogramm ist vielfältig: Es gibt ein Theaterfestival, Mittelalter- und Blumenfeste, Weinpräsentationen und Ethno-Jazz-Konzerte (…). Ein Highlight: Beim jährlichen Käsefestival im Herbst wird die schönste Ziege Istriens gekürt. FAMILIENTIPP: Mittelalter-Themenpark Sanc. Michael, 3 km westlich.
22 Das milde Klima hat in Istrien schon immer Menschen motiviert, gestalterisch in die Natur einzugreifen. Mit exotischen Bäumen, regionalen Kräutern und bunten Blumen entstanden außergewöhnliche Orte, die zum Schlendern, Radfahren oder einfach nur zum Schauen und Entschleunigen einladen. ZLATNI RT DAS GOLDENE KAP VON ROVINJ Einem Altösterreicher, dem Triestiner Baron Johann Georg von Hütterott, verdankt die Stadt Rovinj den Ende des 19. Jahrhunderts angelegten Waldpark »Zlatni rt« (ital. »Punta Corrente«). Ausgehend von der malerischen Lone-Bucht erstreckt sich das Naturschutzgebiet auf rund 52 Hektar immer entlang der felsigen Badeküste. Alleen mit riesigen Pinien und Zypressen prägen das Bild, zwischendurch sorgen Libanon-Zedern, Douglasien, Ginkgo, Eukalyptus und die in Form eines sechseckigen Sterns gepflanzten Himalaya-Zedern für exotische Bereicherung. Ein Paradies für ausgedehnte Spaziergänge, Jogging und Radtouren (Badesachen mitnehmen). Zwischendurch laden immer wieder versteckte Waldbars und Cafés zu einer Pause ein. Richtig lässig: die »Lovor Lounge- & Beach-Bar« (10 bis 18 Uhr), wo neben Kaffee, Weinen und Cocktails auch Sandwiches serviert werden. Dazu stehen Miet-Liegestühle bereit, von denen sich ein Blick auf die Rote Insel eröffnet, auf der Baron Hütterott einst residierte. www.inforovinj.com/deu/rovinj/znamenje/ punta-corrente.asp). BRIONI – EIN MONDÄNER TRAUM 1893 benötigte es schon eine echte Vision, um im sumpfigen Eiland nahe Pula das Potenzial für eines der luxuriösesten Reiseziele Europas zu erkennen. Paul Kupelwieser hatte sie! Mit reichlich Geld ausgestattet, befreite der altösterreichische Industrielle die Insel Veliki Brijuni mit Hilfe des Nobelpreisträgers Robert Koch zunächst von der Malaria. Dann wurden Gärten und Parks angelegt, ein Tiergarten kam dazu und schließlich mondäne Hotels für das bald anreisende, illustre Klientel. Ein zur Realität gewordener Traum, der die folgenden Kriegsjahre allerdings nicht überstand. Nach sehr turbulenten Zeiten sperrte Jugoslawiens Präsident Tito die nach Bombenschäden wieder instand gesetzten Inseln für die Öffentlichkeit und empfing dort ab 1947 (bis zu seinem Tod 1980) internationale Staatsoberhäupter und Hollywood-Prominenz. Ein originelles Inselmuseum erinnert an diese politischen Hochzeiten auf Brioni. Mittlerweile ist die von Fažana mit einem regelmäßigen Fährschiff rasch erreichbare MEDITERRANES FLAIR FÜR ALLE SINNE: ZWEI WEITSICHTIGE PIONIERE ZU ZEITEN DER ALTÖSTERREICHISCHEN MONARCHIE SCHUFEN ZWEI RIESIGE LANDSCHAFTSPARKS, DIE BIS HEUTE NICHTS VON IHREM ZAUBER VERLOREN HABEN. TEXT: Wolfgang Neuhuber Zeitlose Paradiese Der Waldpark »Zlatni rt«, kroatisch für »Goldenes Kap«, ist das älteste unter Naturschutz gestellte Gebiet Istriens und eines der ältesten in Kroatien. FOTOS: Neuhuber (3), M. Rukavina (1)
www.np-brijuni.hr BRIJUNI NATIONALPARK Tauchen Sie ein in die zauberhafte Welt des Nationalparks Brijuni, wo Sie eine faszinierende Geschichte und kulturelles Erbe erwartet. Genießen Sie unvergessliche Momente bei verschiedenen Outdoor-Abenteuern inmitten atemberaubender Natur. Erleben Sie Brijuni auf einem unvergesslichen Tagesausflug oder gönnen Sie sich einen Traumurlaub in unseren exklusiven Hotels und Villen – Erinnerungen, die ein Leben lang halten! 23 Hauptinsel Veliki Brijuni, seit 1983 wie das gesamte Archipel kroatischer Nationalpark (www. np-brijuni.hr/de), zu einem beliebten Ausflugsziel geworden. Eine Touri-Bimmelbahn steht zur Rundfahrt bereit: Vorbei am zweitältesten Golfplatz Kontinentaleuropas geht es damit durch den Safaripark zu den byzantinischen und römischen Ausgrabungen. Wunderschön sind immer wieder die imposanten Alleen und versteckten Gärten, unter anderem mit dem ältesten Olivenbaum Istriens. Wer dies alles in Ruhe entdecken möchte, mietet am besten ein Fahrrad (neben der Infostelle beim Hafen) und macht sich mit Picknick-Korb und Badehose auf. Noch bequemer geht’s mit Golfcart oder einer der E-Vespas. Wer sich etwas absolut Außergewöhnliches gönnen möchte, bucht (nur nach vorheriger Anmeldung) um 700 Euro für 30 min. eine Fahrt mit Titos legendärem Oldtimer-Cadillac. Ebenfalls ein Geheimtipp: Übernachten in einem der Inselhotels. Sie bieten zwar nicht mehr den Luxus von einst, dafür paradiesische Ruhe, wenn alle Tagesausflügler die Insel verlassen haben. Insel Veliki Brijuni (Brioni). Rundfahrt mit der Bimmelbahn in traumhafter Szenerie. // Ausgrabungen byzantinisches Castrum (1. Jh. vor bis 4. Jh. n. Chr. // Kirche des Klosters Santa Maria (13. Jh.).
24 DER FERIENORT RABAC UND DAS HISTORISCHE BERGSTÄDTCHEN LABIN BILDEN EIN KONGENIALES DUO. 20 Küstenkilometer mit Traumstränden / 240 km Biketrails / 50 km Wanderwege Das erfolgreiche Urlaubsrezept an der Ostküste ist naturgegeben: Man nehme eine beeindruckende mediterrane Landschaft, viele Traumstrände und Mittelalterflair, gebe gemütliche Cafés, Restaurants und Konobas dazu und würze die Mischung mit lässigen Kulturprogrammen und Events … Die Zutaten dafür findet man nur 5 km voneinander entfernt: Im unter dem Namen »Albona« bereits 285 n. Chr. erwähnten Bergstädtchen Labin als kulturellem Zentrum und dem beliebten Urlaubsort Rabac mit seiner schönen, sechs km langen Meerpromenade und der istrienweit höchsten Dichte an schneeweißen Kieselsteinbuchten, die flach ins Meer übergehen. Kaum zu glauben, dass der kleine Ort im frühen 20. Jh. ein bedeutender Fischerei- und Handelshafen war. Die Geschichte der Labiner Altstadt hingegen ist hinter den mittelalterlichen Stadtmauern geradezu greifbar. Hier verzaubern verwinkelte Gassen mit farbenfrohen Häusern, prachtvollen Palästen und der pittoresken Patina von mehr als 19 Jahrhunderten. FOTOS: AdobeStock (2), Floria Glamping (1), Heuer (2), Concept Mažar (1), Neuhuber (4), Standl (1), TZ Labin (1)
25 Weltklasse-Olivenöl Kunst & Kultur Die Istrier feiern gerne: das Leben, die Geschichte, die Kultur und die Kunst. Letztere hat in der Labiner Galerie ALVONA Heimat gefunden und ist auch ein beliebter Künstler-Treffpunkt. www.galerija-alvona.hr 2 Tipps zum Mitfeiern SEA GUŠTI: das »Rabac Festival der Meeresdelikatessen« mit tollem Programm für die ganze Familie, lokalen Köstlichkeiten und Spitzenköchen. LABIN JAZZFESTIVAL: Lebensfreude pur in der Labiner Altstadt (Juli). www.rabac-labin.com KULTURGUT KOHLE. Bis ins 20. Jh. zählten die mittlerweile stillgelegten Kohlebergwerke rund um Labin zu den gefährlichsten Arbeitsplätzen Europas und waren gleichzeitig die größte Verdienstquelle der Region: Das Stadtmuseum in der Altstadt (Barockpalast, rotes Gebäude oben), beheimatet eine originalgetreu nachgestellte Kohlemine. Im Ort Raša (re) lädt das originelle Bergbaumuseum ARSIA zur Zeitreise ein. hand made MERANIA Handgefertigte Souvenirs mit Bezug zur regionalen Bergbaugeschichte. www.merania.hr ALLEGRO Hochwertige, fröhliche und nützliche Kermanik von der lokalen Künstlerin Alida Blašković Koroljević (Foto Tasse). www.allegro-ceramics.com Als Vorreiter der Region zählt Familie Belić zu den 20 besten Olivenölproduzenten der Welt und motivierte zahlreiche Bewohner der Ostküste zur Anpflanzung von Olivenbäumen. Gute, extra native Qualitäten muss man deshalb nicht lange suchen. Die größte Sortenvielfalt gibt’s allerdings im Shop der Pioniere, nur 10 Gehminuten von Rabac entfernt. Dazu supernette, kompetente Mitarbeiter. TIPP: Interessierte können in der Oleoteka eine informative Olivenölverkostung buchen. www.oleabb.hr. ALTSTADT VON LABIN. NEU. Der Floria Glamping Garden bildet eine stylishe Naturoase mit 8 romantischen Luxuszelten für zwei, 7 Camper-Stellplätzen, Pool und Mini-Spa. In der Bar und im Restaurant sind auch externe Besucher willkommen. TIPP: Zum Camp spazieren (10 Gehminuten ab Altstadt Labin) und dort tolle Cocktails genießen. www.floria-glamping.com
Der Geschmack des Südens 26
Gastgarten der Konoba Alla Beccaccia. Traditionelle Küche mit Esprit und Farbenfreude. 27
28 Alla Beccaccia GESCHMACKS- KÜNSTLER AM HERD Das junge und engagierte GastronomenDuo Annamaria und Ivor Kolić hat die legendäre Konoba in Valbandon übernommen. Annamaria kocht, Ivor managt den Service (Bild links). Das Küchenkonzept? Traditionelle istrische Gerichte, wunderbar verfeinert. Auf dem kulinarischen Programm stehen Lamm, Wildschwein, Kalbsstelzen aus der Peka, gegrillte Rinderfilets, geschmackvolle Ragouts, Pasta, Risotto und Desserts wie Zitronen- oder Schokoladetarte. Zu finden ist dieses sympathische Lokal mit sehr gepflegter Tischkultur in einem Wohngebiet auf dem Weg von Fažana nach Pula. Ausgezeichnet mit dem Michelin-Bib-Gourmand für ein sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. www.konoba-allabeccaccia.com Malo Selo TRADITIONELLE HINTERLANDKÜCHE Ein ewiger Publikumsliebling! Wir wissen warum. Denn die Geschwister Marušić servieren nördlich von Buje eine charakterstarke, typisch istrische Küche mit viel Geschmack und Bodenhaftung. Besonders gut schmeckt in dieser urigen Konoba (Foto oben) das Fleisch vom Holzkohlengrill, Steaks gibt es in vielen Varianten. Hausgemacht sind Pasta (gefüllte Teigtaschen) und Süßspeisen (Pannacotta, Strudel, Schokoladenkuchen). Außerdem zu empfehlen: die istrischen Vorspeisen mit zartwürzigem Rohschinken und gereiftem Käse sowie die sagenhaft guten Trüffelgerichte. Die Gäste nehmen in einer der gemütlichen, winzigen Stuben im Steinhaus oder auf der schönen Terrasse Platz. Offene Feuerstelle. https://de-de.facebook.com/ konoba.selo/photos/ 1 2 Die Frage nach ihren bevorzugten gastronomischen Familienbetrieben bringt Silvia Trippolt-Maderbacher, die erfolgreiche Autorin von Istrien-Reise(ver)führern, ganz schön in Bedrängnis. Denn sie schlemmt sich schon lange durch die Adria-Halbinsel und kennt sehr viele weitere Betriebe, denen sie sich persönlich verbunden fühlt. Hier, nicht ohne ihren Protest, eine limitierte Auswahl. Wohlfühlkonoba. Annamaria und Ivor Kolić führen mit Begeisterung das Alla Beccaccia in Valbandon (großes Foto S. 26/27). FOTOS: Bolobicchio-Vidalic (1), Neuhuber (1), Standl (3) Die Konoba Malo Selo ist mustergültig in ihrer Art.
29 Morgan KULINARISCHE INSPIRATION Der traditionelle Familienbetrieb auf einer Anhöhe bei Brtonigla hat sich neu erfunden. Die Küche von Spitzenköchin und Besitzerin Ana Morgan war schon immer ausgezeichnet – nun aber zeigen sich die Gerichte noch zeitgeistiger und eleganter. So hat der Kulinarikguide Gault Millau Ana mit drei Hauben ausgezeichnet, denn sie hat den guten Geschmack im kleinen Finger. Egal, was auf den Tisch kommt – es schmeckt (viele Pasta- und Fleischgerichte). Das Restaurant präsentiert sich zeitlos schön, der Trumpf ist die weitläufige Terrasse mit einem Ausblick auf die Weingärten des Nachbarweingutes Veralda bis aufs Meer. Der eloquente, sehr freundliche Service überzeugt mit viel Weinwissen. Hierbleiben? Gerne! Nebenan in der feschen Villa Morgan. Ein exklusives Boutiquehotel mit Swimmingpool und feinem Frühstück. So geht der Genuss in die Verlängerung. www.morgan.hr Giannino KLASSISCH GUTE ADRIA-KÜCHE Dieses Restaurant ist eine kulinarische Institution für zeitlos gute Gerichte mit Fisch und Meeresfrüchten. Seit Generationen in der Hand der bekannten Gastronomiefamilie Pellizzer. Ihr gehört in Rovinj auch das berühmte Puntulina auf dem Meeresfelsen, die angesagte Rio Snack Bar und das lässige El Bugadur. Alltime-Klassiker, die wir lieben: der Oktopus aus dem Ofen, die Trüffel-Ravioli und der Fritto Misto. Besonders beliebt: Thunfisch – als Tatar oder Steak. Als süßer Abschluss kommt eine Millefoglie oder Pannacotta auf den Tisch. Das elegante Restaurant liegt in einer versteckten Seitengasse in der klosterseitigen Altstadt. Mit Gastgarten. Was dieses Lokal ausmacht, neben der guten Küche? Die supersympathische Service-Brigade, die zuvorkommenden Gastgeber, die herrlich mit istrischen Weinen bestückte Weinkarte und der hohe Wohlfühlfaktor. www.restoran-giannino.com 3 4 3 Traumterrasse und behagliches Ambiente Verfeinerte Regionalküche im Restaurant Morgan bei Brtonigla (links und rechts).
30 FOTOS: Cakula (1), Neuhuber (2), Standl (3) 7 5 Vorichi CASUAL FINE DINING BEIM WEINGARTEN Vorichi heißt die liebevoll von Besitzerin Tamara Lubić geführte moderne Konoba im kleinen Dorf Orihi, südlich von Barban, 30 km östlich von Rovinj. Eine kulinarische Oase voller Ideenreichtum. Mit absoluter Wohlfühlatmosphäre, wunderbar ausgewähltem Weinangebot und einer verfeinerten Regionalküche auf 2-Hauben-Niveau. Auf den Tisch kommen Beef Tatar, handgerollte Fuži mit Trüffeln, wilder Spargel mit Skuta und Boškarin-Rind vom Holzofengrill. Der junge Küchenchef Matko Kovacević hat so viel Potenzial: Seine Gerichte überzeugen mit Geschmack, Raffinesse und modernem Twist. Jeder Besuch überrascht und man spürt die Liebe zum Gast. Wunderschöner Weingartenblick, abseits der Menschenmassen. www.instagram.com/vorichi/?hl=de MaDaLu GESCHMACKVOLLE MEERESKÜCHE Die liebenswerte Familie Bernobić werkt im optisch eher schlichten, ehemaligen Restaurant »Arka« in Tar. »MaDaLu« steht für die Abkürzung der Namen der Söhne »Mateo, Daniel und Luka«. Mateo zaubert in der Küche eine klassische, geschmackvolle Adriaküche, Daniel bringt als Fischer seinen Fang vorbei und Luka verantwortet den Service. Papa Mauro hält als Patron seine Familie mit viel Herz zusammen. Was uns gefällt: Fisch und Seafood kommen unkompliziert und in Bestform auf die Teller und Silberplatten – Oktopussalat, Scampi crudo, Carpaccio vom Thunfisch, Muscheln a la Buzara, Pasta mare, Pelamide in Olivenöl und Schalotten. Legendär ist der Branzino aus dem Ofen. Einer der besten in ganz Istrien. Uriges Ambiente, nette Terrasse mit Sonnenuntergang. www.bale-valle.com/ de/gastronomie/restaurants/madalu-restaurant/61 Ćakula KÜCHE IM ZEITGEIST Wie schön, dass es im beliebten Ferienort Poreč eine so angenehme kulinarische Oase wie die Konoba Ćakula gibt. Draußen in der Gasse stehen helle Holzbänke und kleine Tische, drinnen überrascht das moderne Ambiente. Inhaber Mario brennt für die Gastronomie, das spürt man bei jedem Besuch. Aus der offenen Küche kommt eine zeitgeistige, istrische Küche. Man sieht und man schmeckt, dass alles liebevoll von Hand gemacht ist. Vom Brot bis zur Pasta. Das Beef Tatar wird direkt am Gast zubereitet. Top Meeresfrüchte, Fisch und Fleischgerichte (Reifungsschrank für Steaks). Nicht verpassen: die beste Cheesecake Istriens – eine Ricotta-Tarte mit istrischem Skuta. Dazu Spitzenweine aus der Region. Fazit: Supersympathisch, und noch dazu im Zentrum gelegen. www.konobacakula.com 5 6
31 Die Kontaktdaten der hier genannten finden sich auf den Seiten 70 bis 80. 8 8 Tončić TRÜFFELPARADIES Es ist schon ein ganz besonderer Platz, den Familie Tončić da geschaffen hat. Abseits der Touristenpfade, sieben Kilometer nordöstlich von Oprtalj, werden Gäste im gediegenen Steinhaus mit herzlicher Aufmerksamkeit umsorgt. Grundlage der geschmackvollen Küche ist die eigene Landwirtschaft: Pršut, Wurst, Speck, Salami, Käse, Olivenöl und Wein werden von den Tončićs selbst hergestellt. Lamm- und Schweinefleisch stammen ebenfalls vom Hof, das Gemüse wächst im Garten. Ein großer Trumpf im kulinarischen Ärmel sind die Trüffel. Über Eierspeise, Pasta und Steak gehobelt ein herrlicher Genuss. Unbedingt probieren: die selbst gemachten Mehlspeisen. Alles in allem: ein ländliches Juwel mit schöner Terrasse und prachtvollem Blick über das Mirnatal. www.agroturizam-toncic.com.hr Gastfreundschaft. Es sind die herzlichen Menschen, die bodenständigen Geschmäcker und das gemütliche Ambiente, die den Familienbetrieb Tončić ausmachen (rechts und unten).
32 Genießer schätzen die Region als Top-Gourmet-Hotspot, und die Spitzengastronomie hat sich längst einen Namen gemacht, international ins Scheinwerferlicht gesetzt durch die Restaurantguides Gault Millau und Michelin. Die kulinarischen Eckpfeiler sind dabei seit Jahrhunderten dieselben geblieben. Im Mittelpunkt stehen das blaue und das grüne Istrien – die leichte, mediterrane Küche der Küste mit all ihren Fischen und Meeresfrüchten sowie die gehaltvolle, bodenständige Küche des Hinterlandes. Feinschmecker schätzen die absolute Hingabe zu regionalen Produkten. Mit Traditionsbewusstsein auf der einen, Experimentierfreude und moderner Kochkunst mit höchstem Gourmetanspruch auf der anderen Seite. Der Umbruch in der Kulinarik ist deutlich spürbar und auf die junge Generation von Köchinnen und Köchen zurückzuführen. Das alles und noch viel mehr macht einen Besuch in Istrien zu einer einzigartigen kulinarischen Entdeckung. Mit Genuss für alle Sinne. Kulinarisch gesehen, zeigt sich Istrien als Halbinsel der Seligen – mit paradiesähnlichen Zuständen für Genießer. Die Küche duftet nach dem frischen Grün der Oliven, nach dem betörenden Aroma der Trüffeln, nach mediterranen Kräutern wie Rosmarin und Lavendel, nach süßem Honig und reifen Trauben, nach salziger Meeresluft und würzigem Pršut. Die kulinarische Geschichte ist dabei keine eindimensionale. Sie ist vielfältig wie die Kulturen, denen sie entstammt und die sie beeinflusst haben. Sie gründet sich auf slawische, römische, venezianische, österreichungarische sowie jugoslawische Wurzeln. Aus diesen entwickelte sich eine eigenständige Genusskultur mit immensem Qualitätsdenken – hin zum Gourmetland an der Adria! ALTÜBERLIEFERTE WIRTSHAUSKULTUR … In Istrien nennt man kleine Wirtshäuser, in denen landestypisch gekocht wird, Konoba. Unter Gostiona bzw. Gostionica versteht man ein familiäres Gasthaus. Schilder mit der Aufschrift Agroturizam kennzeichnen authentische Adressen, in denen Familien in uriger Atmosphäre das servieren, was sie selbst anbauen und produzieren. Eine offene Feuerstelle findet man sehr häufig in diesen Lokalen. Auf dem Rost im Kamin brutzelt über dem Feuer so ziemlich alles, was man sich kulinarisch erträumt: Rindersteaks, Lammrücken, Wild, Jakobsmuscheln, Fische, Brot, Polenta, Gemüse. Kurz gebraten, mit Salz gewürzt und mit ein paar Tropfen feinstem Olivenöl versehen – ein einziger Gaumenschmaus. Das gilt ebenso für eine der ältesten Zubereitungsarten am offenen Feuer, die Peka (auch Čripnja genannt), bei der das Gargut unter eine mit Glut bedeckte Eisenglocke (eine Art Römertopf) kommt. … UND AMBITIONIERTES FINE DINING Groß aufgekocht wird in den Restaurants, wobei die Dichte an ausgezeichneten Adressen immer mehr zunimmt. Anspruchsvolle DIE KÜCHE DER ADRIA-HALBINSEL HAT BEACHTLICHES GESCHAFFT – NÄMLICH EINE EIGENSTÄNDIGE IDENTITÄT. MIT EINER GASTRONOMISCHEN SZENE, DIE DYNAMISCHER NICHT SEIN KÖNNTE: VON BODENSTÄNDIGEN KONOBAS (LANDGASTHÄUSERN) BIS ZU VIELPRÄMIERTEN GOURMETRESTAURANTS. Kulinarische Vielfalt Bodenständigkeit trifft Gourmet. Dieses spannende Miteinander macht Istriens Kulinarik einzigartig. Auf den Geheimtippstatus folgt internationales Renommee. FOTOS: Standl (2), Steiner (1), Styriabooks (2)
33 INTERVIEW Seitenweise gute Tipps Die Kärntner Journalistin, Autorin und Gastronomin Silvia Trippolt-Maderbacher schreibt seit mehr als zwei Jahrzehnten über Istrien. Neu: Von ihr erscheint 2026 ein Wohlfühlroman aus der Region … Was begeistert Sie an Istrien? Für mich ist das ein wunderbares Sehnsuchts- und Genussziel mit mediterraner Leichtigkeit – zwischen traumhafter Küste und verzaubertem Hinterland. Mit kristallklarem Meer und idyllischen Inselwelten, mit entzückenden Bergdörfern und stimmungsvollen Fischerstädtchen. Warum schreiben Sie Reise- und Kulinarikführer? Ich möchte meine eigene Begeisterung für andere sichtbar machen. Seit Jahrzehnten koste ich mich mit meiner Familie durchs Land, von der einfachen Konoba bis zum hoch prämierten Gourmetrestaurant. Da wir in Kärnten selbst ein Restaurant führen, begegnen wir unseren Kolleginnen und Kollegen in Istrien mit großer Wertschätzung. Umgekehrt auch. Vier Istrien-Bücher stammen aus Ihrer Feder. Wie arbeiten Sie? Ich reise immer nach dem Motto, „Wer mehr weiß, der sieht auch mehr.“ Aus dieser Neugierde heraus bin ich in der Position der Suchenden, nie der Wissenden. Ich habe in den Jahrzehnten meiner Arbeit (die ja eigentlich keine ist) ein großartiges Netzwerk aufgebaut. Wenn es etwas Neues gibt, erfahre ich es meist sofort. Verraten Sie uns Ihr nächstes Projekt? 2026 erscheint mein erster Istrien-Roman im Gmeiner Verlag. Eine flotte Liebesgeschichte in einem kleinen B&B an der istrischen Riviera. Mit Adria-Vibes, salziger Meeresluft, Urlaubsfeeling und zwei Herzen, die unterschiedlicher nicht sein könnten. Lassen Sie sich überraschen. ECHT ISTRIEN. 50 sehr persönliche Istrien-Geschichten zum Träumen, Schmunzeln und Staunen. Ein unter- haltsames Buch vor, im und nach dem Urlaub. Styriabooks, 176 S. ab € 28,– GENIESSEN IN ISTRIEN. Kulinarischer Reiseverführer von der Küste bis ins Hinterland. 300 Genuss-Adressen von der authentischen Konoba bis hin zum vielprämierten Gourmetrestaurant. Styriabooks, 192 S. ab € 29 ,– Silvia Trippolt-Maderbacher hat sich als Autorin, Journalistin und Gastronomin (Restaurant »Trippolt Zum Bären«, www. zumbaeren.at) ganz dem guten Geschmack des Lebens verschrieben. Mit ihrem Mann, ihren Söhnen und Dackel Pino lebt sie im Kärntner Lavanttal. Istrien ist ihr zweites Zuhause geworden. DAS KLEINE B&B IN ISTRIEN Ein Wohlfühlroman rund um die Liebe, eingebettet in die schönsten Ecken Istriens. Juni 2026, Gmeiner Verlag VORSCHAU:
34 2026 TRANSFERIERTE SLO- WENIENS STARKÖCHIN ANA ROŠ IHR JAZ-KULINARIKKONZEPT AN DIE KROATISCHE ADRIA. Zwei Jahre lang wurde um eine IstrienPremiere von Ana Roš viel gemunkelt. Die Standortsuche dauerte ein wenig. Jetzt ist es soweit. Wie in ihrem 3-Sterne-Restaurant Hiša Franko basiert die ausnahmslos saisonale Küche im JAZ Poreč auf lokal produzierten Speisen. Kreativ, originell und mit entsprechender Qualität, aber zugleich jugendlich mit Esprit. Mit Gerichten, die auch zum Teilen einladen. Oder, um es mit den Worten von Ana Roš zu sagen: „Elegant und gediegen, aber auch ein bisschen funky, ein bisschen Rock'n'Roll!“ www.anaros.eu/en/jaz-by-ana-ros JAZ Poreč DIE ERST 20-JÄHRIGE GAIA ZEC, PUBLIKUMSLIEBLING IM POPULÄREN TV-KOCHWETTBEWERB »MASTER CHEF CROATIA« 2023, VERBINDET IM LANDHOTEL PONTE PORTON NONNAS KÜCHEN- TRADITION MIT KREATIVER FANTASIE. Schon auf den ersten Blick strahlt das kleine Landhotel zwischen Buje und Motovun eine sehr persönliche Note aus. Ein hübscher Familienbetrieb, geführt von Mama Snježana Rabak und mit Tochter Gaia am Herd. Gekocht wird verfeinert regional mit nachhaltig erzeugten Produkten, Spezialitäten sind Trüffelpasta, Wild, Meeresfrüchte und vegetarische Gerichte. Tipp: Nette Zimmer und ein gutes Frühstück (8–10 Uhr), das auch von externen Gästen gebucht werden kann. www.ponteporton.com Charmante Neuentdeckung Das aufsteigende Talent Gaia Zec. Von der jungen Dame wird man sicher noch viel hören. Ihre Küche macht das Ponte Porton nahe dem Kreisverkehr ins Mirnatal zum empfehlenswerten Einkehrtipp. Das Gourmet-Bistro JAZ Poreč von Ana Roš (Foto) ist ein unkomplizierter Treffpunkt und bietet vom Frühstück über Lunch bis zu Dinner und Cocktail-Time hohe Qualität. Denis Ivošević, General Manager des TVB Istrien, ist selbst ein hedonistischer Feinschmecker und Förderer der Visionäre und Qualitätsproduzenten in seiner Heimat. Zunächst Emanuele Scarello in Rovinj (Agli Amici, Udine, 2 MichelinSterne) dann die Brüder Cerea (Bergamo, 3 Sterne) im Miramare auf der Insel Sv. Nikola bei Poreč und nun, ebenfalls in Poreč, Ana Roš (Hiša Franko, 3 Sterne), die vermutlich beste Köchin der Welt. – Was diese Stars der internationalen Gourmetszene vereint, ist ihre Liebe zu Istrien, denn alle sind hier nun mit einem Restaurant vertreten. Für uns eine großartige Bestätigung, dass sich unsere Heimat als eines der interessantesten kulinarischen Reiseziele in Europa etabliert hat. Das zeigt sich auch in unseren Konobas, die mit echter Landhausküche begeistern. Dass unser Olivenöl Weltklasse ist, hat sich längst herumgesprochen. Für Aufsehen sorgen ebenso unsere Winzer. Gerade autochthone Rebsorten wie Malvazija, Teran und Refosco steht noch eine große Karriere bevor. Die Weingüter selbst präsentieren sich bereits in spannendem Design, jüngstes Beispiel ist das Weingut Veralda in Brtonigla mit seiner fantastischen neuen Panorama-Tastingterrasse. Viele gute Gründe also, um auf eine genussvolle Entdeckungs- reise zu gehen. Gastro-News FOTOS: Gabrijan (1), Ponte Porton (1), Paljuh (1)
35 „Die Küche von Chefkoch Jeffrey Vella zeichnet sich durch starke Persönlichkeit, Wertschätzung der Region und ausgewählte Spitzenprodukte aus einem Umkreis von 50 km aus. Ihr roter Faden verbindet – in Form eines 5 bis 20-gängigen Miniaturenmenüs die Geschmäcker der kroatischen Küste mit den intensiven Aromen des Hinterlandes” zeigt sich Michelin begeistert. Wobei eines wichtig ist: Kürzen sollte man dieses Menü keinesfalls bei den Desserts der von Gault Millau mit dem kroatischen »PATISSERIEAWARD-2025« ausgezeichnete Maša Salopek. Eigentlich war die junge Köchin nach Studien der Sprach- und Literaturwissenschaften in Rijeka bereits Professorin, ehe sie doch in die Gastronomie wechselte. Zunächst in kroatische Spitzenrestaurants, dann zu Ana Roš in die Hiša Franko, wo sie vier Jahre lang die Patisserie leitete. Unkonventionelle Desserts auf Basis lokaler Zutaten wurden ihr Markenzeichen, 2021 in Amsterdam international gewürdigt durch die Auszeichnung zur »KONDITOREN-WELTMEISTERIN«. Dass dazu, wie bei der gesamten Speisenfolge, Andreas Zilli einen perfekt passenden Wein findet, versteht sich von selbst. Der vermutlich beste Sommelier Istriens führt in seinem Keller neben einem »Best of«-Kroatiens eine Vielzahl nur für ihn speziell abgefüllter Sondereditionen. www.maistra.com HÖHENFLÜGE SIND IM CAP AUREO SCHON DURCH DIE FANTASTISCHE PANORAMALAGE HOCH ÜBER DER BUCHT VON ROVINJ ANGESAGT. NUN ERHIELT DAS SIGNATURE-RESTAURANT DES GRAND PARK HOTELS ERSTMALS EINEN MICHELIN-STERN, UND MAŠA SALOPEK WURDE VOM GUIDE GAULT MILLAU ALS KROATIENS „PATISSIÈRE DES JAHRES 2025“ AUSGEZEICHNET. Dreamteam vergoldet Küchenchef Jeffrey Vella, Patissière Maša Salopek und Spitzensommelier Andreas Zilli haben gut lachen. Ihre Leidenschaft wurde belohnt. Unten: Eis mit Blütenpollen, Honig-Biskuit, Erdbeeren. Die grandiose Aussicht auf die Altstadt von Rovinj ist ein Hochgenuss per se. FOTOS: Standl (5)
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