55 Pasta und Basta Fuži, Pljukanci und Šurle, Pasutice, Lasagne, Fidelini, Ravioli, Makaruni und Rigatoni (…). Jahrhunderte unter venezianischer Herrschaft prägten Istriens Küche wie keine andere Zeit, was sich nicht zuletzt in zahlreichen Nudelsorten zeigt. Einige kleine Betriebe, wie etwa »Pasta Lina« in Oprtalj (Foto rechts), haben sich auf die Herstellung typisch istrischer Pasta spezialisiert und beliefern Gastronomie und Feinkostläden. Aber auch die recht große Familien-Manufaktur Klara Marić mit Sitz in Kanfanar stellt ihre Teige nach traditionellen Rezepten von Hand her. Die Marke ist auch in Supermärkten zu finden. www.klaramaric.hr Craftbeer Wer meint, die Istrier trinken ausschließlich Wein und Schnaps, der irrt. Probieren Sie die Biere der handwerklichen Brauereien »Castellana Craft Beer« aus Kaštelir, »San Servolo« aus Buje, »Bura Brew« aus Poreč, »Kampanjola Eco birra« aus Svetvinčenat und der »Bruman Craft brewery« aus Buzet. www.istra.hr/de/gourmet/ craft-bier Destillate und mehr Aus einer kleinen Brennerei für den Eigenbedarf entwickelte sich die Destillerie AURA in den letzten beiden Jahrzehnten zu einem namhaften Anbieter von traditionellen Obstbränden, Likören, Konfitüren sowie Wildkräuterprodukten und Früchten aus der naturbelassenen Landschaft der Čičerija. Das Familienunternehmen betreibt neben der Brennerei bei Buzet in vielen Orten kleine und große Delikatessengeschäfte, in denen man weitere kroatische Produkte findet: Wein, Olivenöl, Essig, Schokolade, Limonade, Wurstwaren, Käse und Naturkosmetik. Onlineshop: www.auradeli.com Kräuter & Früchte Sie wachsen überall üppig, an der Küste auch wild: Lorbeer, Rosmarin, Salbei, Thymian und viele andere mediterrane Kräuter, deren Aromen die regionale Küche entscheidend prägen. Klarerweise gedeihen auch allerlei Obstsorten auf der Halbinsel: Äpfel, Birnen, Kirschen, Feigen, Kiwis, Kaki, an geschützten Orten sogar Zitronen (…). Welches Früchtchen gerade Saison hat, lässt sich prima auf den Grünmärkten entdecken. Und schmecken. Und natürlich kaufen. Viele der hier genannten Produzenten finden Sie bei unseren erprobten Genussadressen, S. 70–80.
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