Mit ihren Weinen eilen sie von Erfolg zu Erfolg, mit JUSTE ist Alexander und Andreas Sattler aber auch eine großartige alkoholfreie Ergänzung zu ihrem Sortiment gelungen. Leichtfüßiger Speisenbegleiter mit vielschichtigen Aromen ganz ohne Alkohol: JUSTE ist eine Kreation aus Quitte und Kräutern. Warum eines der führenden Weingüter Österreichs jetzt ausgerechnet mit dem alkoholfreien Getränk JUSTE für Furore sorgt? Ganz einfach, der Liebe wegen! Limitierte Sonder-Edition Sauvignon blanc Kranachberg 2020 zum 30-Jahr-Jubiläum der Genießerhotels & -restaurants Erhältlich exklusiv bei allen Mitgliedsbetrieben der Gernießerhotels & -restaurants Foto: Königshofer Mal keinWein vom Sattlerhof Andreas Sattler, Ihr gewinnt mit Euren Weinen international Auszeichnung um Auszeichnung. Warum gibt’s jetzt alkoholfreies Getränk, das überhaupt nichts mit Wein zu tun hat? Als meine Frau Juste schwanger war, haben wir bei diversen gemeinsamen Abendessen festgestellt, dass es zwar viel Alkoholfreies gibt, aber nichts, was sich für uns als unkomplizierte Weißweinalternative eignet. Wie seid Ihr dann auf Quitte und Kräuter gekommen? Wir wollten ein Getränk mit wenig Zucker und ohne Kohlensäure, das gut zu vielen Gerichten passt. Wenn Alkohol fehlt, liegt die größte Herausforderung darin, dass das Ergebnis nicht zu süß wird. So kamen wir auf eine spezielle Mischung heimischer Kräuter, die auch in der Biodynamie verwendet werden. Dazu brauchten wir eine Frucht, die nicht zu intensiv ist. So haben wir mit verschiedenen Quittenarten experimentiert. Das beste Ergebnis erzielten wir nicht mit klassischer Quitte, sondern mit einer alten Sorte. Ohne Alkohol braucht es etwas, das dem Ganzen Körper gibt. Seid Ihr Euch rasch über den perfekten Mix einig gewesen? Ganz im Gegenteil! Wir haben in der Familie viele Varianten verkostet, bis wir nach fast 2 Jahren einen Auszug aus Kräutern und Quitte hatten, der alle begeistert hat. Wir verwenden keinen Tee, weshalb JUSTE auch kein Koffein enthält. Zu welchen Gerichten würdet Ihr es besonders empfehlen: Ähnlich wie Weißwein harmoniert er zu leichten Fischgerichten, als Aperitif oder nach einer Weinverkostung, um den Gaumen zu erfrischen. Gibt es Überlegungen, alkoholfreie Weine zu machen? Wir denken zwar darüber nach, eventuell eine Sparkling-Version davon anzubieten. Aber das war’s dann auch. Wir verstehen JUSTE auch nicht als Ersatz für Wein, sondern als feine Ergänzung. Als Getränk mit gutem Geschmack und einer Story dahinter. Und wie schaut es mit alkoholfreien Weinen am Sattlerhof aus? Alkoholfreier Wein – nein, das planen wir nicht. Andere machen das sicher schon sehr gut, aber bei uns als biodynamischer Betrieb hat das keinen Sinn. Wir haben sowieso zu wenige Trauben. Wir arbeiten minimalinvasiv im Keller, das Entalkoholisieren wäre aber ein technisch großer Eingriff in den Wein! Da konzentrieren wir uns lieber weiterhin auf unsere Top-Weine. www.sattlerhof.at Auf ein Wort... Die Vorstellung war, dass wir ein Getränk haben, von demman zu zweit locker eine Flasche austrinken kann – wie beim Wein. ANDREAS & ALEX SATTLER
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