47 Cirque Gourmet 2025/26 Empfehlung: »Das aus der autochthonen Sorte Buža gepresste, sehr harmonische Öl ist ganz hervorragend!«, so DER FEINSCHMECKER, Olio Award 6/2025. Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe ergänzen einander überaus angenehm. Das Öl eignet sich nicht nur für gegrilltes Fleisch und Salate, sondern harmoniert wunderbar mit Süßem, wie Schokomousse oder Vanilleeis. AVISTRIA Online-Shop: www.avistria.at Sie war Unternehmensberaterin, er Investmentbanker – und das klingt eigentlich nach traumhaften beruflichen Lebensläufen. Aber Rudolf und Beatrix Nemetschke träumten schon länger von etwas anderem: »Wir wollten aus der Stadt Wien weg und irgendwo in Österreich eine Landwirtschaft suchen«, erzählt der heute 60-jährige ehemalige Banker. Ein Bauernhof fand sich zwar nicht, aber dafür ein Stück Land in Sveti Lovrecˇ auf der Adria-Halbinsel Istrien, auf dem inmitten des dichten Busch-Wildwuchses auch 400 alte Olivenbäume standen. Um es kurz zu machen: Die Nemetschkes wurden Olivenbauern, kultivierten das Land und setzten zu den 400 alten Bäumen noch 9.000 junge dazu. Sieben verschiedene Öle erzeugen sie mittlerweile unter der Marke Avistria aus alten istrischen und einigen italienischen Sorten – und alle gewannen bislang Gold-Awards bei der »New York International Olive Oil Competition«. Zudem platzierte sie Avistria 2025 unter den »Top-30« der »100 besten Olivenöle der Welt« beim renommierten Tasting des deutschen FEINSCHMECKER. »So etwas hilft natürlich, als professioneller Betrieb ernstgenommen zu werden«, sagt Rudolf Nemetschke. Wobei das auch schon vorher der Fall war, denn Spitzenköche wie Sebastian Leutgeb (1 Michelin- Stern, Weißer Bär in St. Wolfgang) schwören schon lange auf die erlesenen Öle aus Istrien. Warum die Qualität so hoch ist, liegt auch am perfekten Terroir: »Auf der Adria-Halbinsel mit den kalten Wintern und den heißen Sommern müssen sich die Bäume sehr anstrengen, und entsprechend ausdrucksstark und vielfältig in den Aromen ist auch das Öl.« Aber das wussten schon die alten Römer vor 2.000 Jahren, für die Olivenöl aus Istrien das beste aller Provinzen war. Und nicht ohne Grund führt die italienische (!) Olivenöl-»Bibel« Flos Olei Istrien seit mehr als 10 Jahren als beste Olivenölregion der Welt. Foto: Günter Standl
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