46 Cirque Gourmet 2025/26 Empfehlung: Alles Kalb – Normalerweise muss der Kalbsleberanteil in einer Kalbsleberpastete nur drei Prozent betragen, der Rest darf vom Schwein sein. In diesem Hink-Premiumprodukt wird hingegen ausschließlich Kalbsleber verwendet. HINK Otto-Beyschlag-Gasse 3, 1210Wien Online-Shop: www.hink.wien Wichtig ist ihm dabei, dass die Veredelung von Wild, Geflügel, Kalbfleisch, Fisch und Gemüse ohne chemische Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker erfolgt – und dass so viel wie möglich mit regionalen Spezialitäten gearbeitet wird. Der Produktionsleiter kommt aus der Hauben-Gastronomie, und der kreative Prozess ist in diesem Unternehmen permanent und nach vielen Seiten offen. Deshalb gibt es mittlerweile auch Süßwasserfisch in der Dose (Wels, Karpfen, Saibling oder Forelle) oder Heurigenspezialitäten im Glas – wie Kümmelbraten oder Blunzengröstl. Die Grundpfeiler sind die Altbewährten, aber darauf wird mit viel Innovationsgeist immer wieder an Neuem gebastelt. So fanden auch Hirsch und Wildschwein Eingang in die Produktpalette: »Die üppigen Pasteten-Buffets der 1960er- bis 1980erJahre sind Vergangenheit. Wir haben uns in einen zeitgemäßen, frischen Zugang zum Thema richtig reingetigert«, sagt Spak. Deshalb gibt es mittlerweile sogar Pralinen aus Gänse-, Wild- oder Entenleber. Ein Musterbeispiel für »filigrane Feinkost«, die auf der Zunge zergeht. Foto: Herbert Lehmann Nach dem Ende ihrer beruflichen Laufbahnen erwarben Rudolf und Beatrix Nemetschke in Istrien brachliegendes Land. Der Beginn einer neuen, großen Leidenschaft. Statt Ruhestand sind sie unter die Olivenölbauern gegangen und sorgen bei internationalen Degustationen für Aufsehen. Zuletzt auch im deutschen Gourmetmagazin DER FEINSCHMECKER. Die OlivenölMacher Späte Leidenschaft: Nach höchst erfolgreichen beruflichen Karrieren setzen sich Rudolf und Beatrix Nemetschke keinesfalls zur Ruhe, sondern auf ihre eigene, bereits mehrfach prämierte Olivenöl-Palette. Fotos: extremfotos.com (1), Günter Standl (1) verKOSTBAR
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