… MIT PFERDESCHLITTEN ZUM ROTE WAND FONDUE eine Frage, alles spricht über Julian Stiegers fantastische Inszenierungen am stylishen Chef ’s Table im historischen »Schualhus«, mit 2 Michelin-Sternen längst in die Kategorie Weltklasse aufgestiegen. Dazu die innovativen Events in mitreißender Gastro-Lab-Atmosphäre in der »Friends & Fool-Lounge«, die edel-nostalgischen Rote Wand Stuben und die grandiose Weinkarte. Alles in allem ist in den letzten Jahren in Zug bei Lech ein kulinarischer Mikrokosmos entstanden, für den Joschi Walch von Falstaff 2025 zu Recht mit dem »Lebenswerk-Award« ausgezeichnet wurde. Königliche Fondues Den Grundstein legten vor genau 60 Jahren Burgi und Joschi Walch sen., als sie das Fondue zum Klassiker am Arlberg machten. Kein gekröntes Haupt und kein Promi, die sich als Highlight ihres Arlberg-Urlaubs nicht mit der Pferdekutsche zur Roten Wand bringen ließen. Daran hat sich bis heute nichts geändert. Mittags gibt’s neben österreichischen Klassikern Fondue-Chinoise und Käsefondue, abends neben traditionell österreichischen Gerichten weitere exklusive FondueMenüs. Alles natürlich auf feinstem Niveau, wie drei Gault-Millau-Hauben und der grüne Michelin-Stern eindrucksvoll unterstreichen (siehe Seite 76). K Was heute im 1780 erbauten »Schualhus« von Zug abgeht, lockt Gourmets aus aller Welt an dem Arlberg: Kuratiert von Joschi Walch, umgesetzt von Julian Stieger, wird der Rote Wand Chef’s Table zur fantastischen Kulinarik-Show meist regionaler Produkte mit spannender Getränke-Begleitung. Einzigartig in Europa. Foto: Die West Foto: Ingo Pertramer Foto: Lech Zürs Tourismus, Christoph Schöch Für Gault Millau »das pochende Herz der Gastronomie der Roten Wand«: die Rote Wand Stuben, wo die Fondues (Chinoise, Fisch, Gemüse, Käse) Kultstatus haben. 37 Cirque Gourmet 2025/26
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