46 Cirque Gourmet 2023 Foto: Verein Käsestraße Fotos (2): Lukas Kirchgasser Foto: Anja Köhler Die »KäseStraße« Bregenzerwald ist deut l ich mehr als eine Verkaufsmei le. Sie ist ein ökologisches Vorzeigeprojekt und Tei l der Kul tur der Region. Wer sich vom Genießer-Romant ik Hotel Das Schi ff aus auf Entdeckungsreise begibt, kann t ief eintauchen in die Wel t der Senner. ie Themen Regionalität und Nachhaltigkeit lebt Familie Metzler in ihrem 4-Sterne-Familienbetrieb bereits seit Jahrzehnten. Das Thema Käse hat aber immer eine Sonderstellung eingenommen, und so ist es kein Zufall, dass Patron Hans Peter Metzler vor 25 Jahren den Verein der »KäseStraße« in visionärer Pionierarbeit ins Leben rief. Produkte aus der Nachbarschaft sind im »Schiff« allgegenwärtig. Käse, Butter und Milch von der »KäseStraße« genießen Gäste beim Frühstücksbuffet und abends beim Gourmet-Menü in der »Wälder Stube 1840«. Nachmittags wird Käse zum Tee serviert, und neben dem gut sortierten Weinkeller gibt es sogar einen hoteleigenen Käsekeller (siehe Seite 68). Immer der Nase nach Die Dreistufen-Landwirtschaft, das Bewirtschaften im Tal, den Vorsäßen und auf den Alpen, ist mittlerweile sogar zum immateriellen Kulturerbe erklärt worden. 37 Sennalpen zählt die »KäseStraße« (www.kaesestrasse.at), die auf verschiedenen Wanderrouten erreichbar sind. Senner erklären ihr Handwerk und belohnen den Aufstieg mit köstlichem Käse. Auf den Alpen wird dieser noch größtenteils von Hand geschöpft, die Milch frisch und roh verarbeitet. Vier Bergbahnen erleichtern den Aufstieg zu höher gelegenen Almhütten. Im Herbst und Winter zieht es die Senner wieder ins Tal in ihre oft kleinen, familiär geführten Betriebe. Auch dort lohnt ein Besuch, um die Kunst des Käsemachens zu erleben. Besonders im Herbst findet ein abwechslungsreiches Programm von Verkostungen, Hofführungen, Rundgängen und Kochkursen statt, und in den zahlreichen Hofläden finden sich feine kulinarische Mitbringsel. AUF DER KÄSESPUR Text: Renate Pichlmann D KULTURTIPP – BREGENZER FESTSPIELE Mit »Madame Butterfly« kehrt ein Publikumsliebling zurück auf die Seebühne, im Festspielhaus entspinnt sich das packende Operndrama »Ernani« von Giuseppe Verdi und auf der Werkstattbühne entfaltet sich Unerhörtes und Ungesehenes. Konzerte, Opernstudio, Opernatelier und Schauspiel runden das diesjährige Programm ab. www.bregenzerfestspiele.com Hier geht’s zum Kurzfilm »Käs im Bregenzerwald«
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