4 Cirque Gourmet 2023 6 INSIDER Eva-Maria Pürmayers und Tom Hofers Lieblingsplätze im Mühlviertel 8 LUKAS NAGL – ÖSTERREICHS »KOCH DES JAHRES« Große Küche am Traunsee im Salzkammergut 10 ROTE WAND Mit Rückbesinnung in eine innovative kulinarische Zukunft 12 TAVOLATA – DAS TISCHGESPRÄCH AM WEISSENSEE Hannes Müller (Die Forelle) mit Astrid Fuchs-Zerbst und Rudolf Sommeregger über Wertschätzung und Miteinander von Köchen und Bauern 17 AMUSE BOUCHE News aus der Welt der Genießerhotels & -restaurants 20 LA FUGA Mit außergewöhnlichem Küchenkonzept vom Südtiroler Sarntal in die ganze Welt 24 HÄFERLGUCKER Richard Rauchs Kochschule als Trendziel für Hobbyköche 26 KEINE HALBE SACHE Die Genießerhotel-Halbpension – große Klasse auch ohne Sterne und Hauben 32 SEEN WIR UNS…? Alpines Beachfeeling mit viel Ruhe in landschaftlicher Idylle 36 HÖREN – SCHAUEN – SCHMECKEN Ein Sommer für alle Sinne, wenn Kulinarik die Kunst krönt 40 INTERVIEW: ANNA SATTLER & THOMAS FERRAND Von Alain Ducasse’ Sterne-Restaurants in die Südsteiermark 44 PRÄDIKAT WELTKLASSE Die Adria-Halbinsel Istrien als eine der weltbesten Olivenöl-Regionen 46 AUF DER KÄSESPUR Die KäseStraße Bregenzerwald als ökologisches Vorzeigeprojekt 48 FOOD-SCOUT HERWIG ERTLS GENUSS-ECKE Feine Gourmandisen für zuhause 37 Genießerhotels in Österreich, Südtirol und dem Berner Oberland als Anregung für perfekte Ferientage – mit praktischen Reise-Infos und attraktiven Pauschalen Dazu als Extra: Feuerwerk der Hauben – die herausragenden Erfolge der Genießerhotels im Guide Gault Millau Der Genießerguide Foto: Johannes Kernmayer Foto: Günter Standl Foto: Petr Blaha INHALT 32 44 26 12 48 49 Foto: Silvia Trippolt-Maderbacher
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