Cirque Gourmet 22

48 Cirque Gourmet 2021 Foto: Petr Blaha Foto: Lukas Kirchgasser Foto: Döllerers Genusswelten LISL WAGNER-BACHERS LEGENDÄRE FONDS Die Kochsaucen aus dem Hause Bacher haben zu Recht Kultstatus. Ob Fisch, Kalb/Rind, Krustentier, Lamm, Wild, Kalbsfond und nicht zuletzt das Bauernentensafterl – alle sind ungemein aufwendig ohne Konservierungsmittel zubereitet und geben Gerichten das gewisse Extra im Geschmack. Darüber hinaus finden sich auf der noch jungen Website verschiedene Dressings (weißer Balsam, asiatisch, Zitron), individuell abgestimmte Essige (Holunderblüte, Schwarze Nuss), Senf, Suppen (Rind, Krustentier) und natürlich auch Marmeladen. Nicht zu vergessen Zwetschkenröster zu Topfenknödeln, Kaiserschmarrn und anderen Süßspeisen. www.lisls.at Übrigens: Vor Weihnachten und zum Sommerbeginn gibt es auch »Lisls Pop-up-Store« in der Wiener Innenstadt mit noch mehr Spezialitäten. Hausgemachte Spezialitäten aus Spitzenküchen sind gefragt wie nie zuvor. Bei immer mehr Köchen kann man diese raren Spezialitäten nicht nur beim Restaurantbesuch mitnehmen, sondern nun auch bequem per Post bestellen. Köstliches ONLINE für zuhause GESCHMACKLICHE INTENSIVITÄT DURCH LUVI-FERMENTE Gemeinsam mit Christine Brameshuber und Viktor Gruber hat 4-Hauben-Koch Lukas Nagl (Genießer-Seehotel Das Traunsee) Saucen, Essenzen und Pasten entwickelt, die Gerichten eine gehörige Prise Extravaganz verleihen. Von der Sojasauce mit höherer, geschmacklicher Komple- xität über Traunsee Garum (Fischsauce) aus Beifang von wild- gefangenem Fisch oder trockenen Koji Reis als Grundlage für Misos aller Art bis hin zu hellem Miso aus österreichischem Soja und italieni- schem Bio-Reis oder Waldviertler Mohnmiso, der sowohl süß wie auch pikant vielseitig einsetzbar ist. Eine Fundgrube für Hobbyköche, auf der Website finden sich auch entsprechende Rezepte-Tipps. www.luvifermente.eu DÖLLERERS GENUSSPACKERL FÜR JEDEN ANLASS Im Weinhandelshaus Döllerer können nicht nur spannende Weine, sondern auch kulinarische Überraschungspakete für jeden Anlass und jedes Budget geordert werden. Rund 70 Genuss- packerl-Ideen laden zum Schenken ein (auch individuell zusammenstellbar). Hausgemachte Schmankerl sowie Köstlichkeiten ausgewählter Produzenten, geschmackvolle Accessoires u.v.m. werden stilvoll in Holz, Karton und anderen Verpackungen gehüllt. www.weinhandelshaus.at/genusspackerl