Cirque Gourmet 22

41 Cirque Gourmet 2021 er Arlberg ist zweifellos eine der Regionen in Österreich, wo land- schaftliche Schönheit und aller- höchster Gastronomieanspruch zusam- menkommen. Natürlich muss auch der Wein in der gleichen Liga mitspielen. Die Karte der Roten Wand – eine der führenden im Gebiet – liest sich wie das Who’s who der Szene. »Meine Eltern waren schon immer be- kannt für ihr gutes Weinangebot. Es war aber stark von Südtirol geprägt«, erzählt Joschi Walch. Das hatte natürlich histori- sche Gründe. Und: Selbst die westlichste der im Osten liegenden Weinbauregionen Österreichs liegt doppelt so weit weg wie Südtirol. Schon damals waren aber auch die großen Namen der Wachau fixer Be- standteil im Keller. Jamek stand selbst- verständlich genauso auf der Karte wie Hirtzberger, Pichler und Knoll. Große Liebe zu den heimischen Klassikern »Als ich in den Betrieb einstieg, haben wir den Fokus auf heimische Weine noch verstärkt. Kollwentz und Bründlmayer spielten neben den Wachauer Klassikern eine wichtige Rolle«, so Walch. Daneben gab es natürlich den trendigen Beaujolais, ohne den damals nichts ging, und Weine aus dem Haus Rothschild. »Mit Hilfe meines Schwagers, Heinz Birk, der einen Weinhandel bei uns im Ort betreibt, haben wir die Weinkarte noch weiter ausgebaut und breiter aufgestellt. Das war wichtig, weil das Weininteresse der Gäste mehr und mehr gewachsen ist«, sagt Walch, der auch stets Sommeliers im Haus hatte, die ihr Geschäft verstanden. Er selbst erhebe keinen Anspruch ein Wein-Auskenner zu sein, wie er freimütig zugibt. Für ihn sei es vor allem wichtig, dass Weine schmecken, hochwertig sind und eine gleichfalls gute Geschichte wie Herkunft haben. Spannendes Wine- & Food- Pairing am Chef ’ s Table Aktuell steht ihm die deutsche Somme- lière Martina Prenn zur Seite. »Sie ist ein super Organisationstalent, hat viel Wissen und ein gutes Gespür«, streut Walch der Weinfachfrau Rosen. Prenn managt das Thema Wein im Hotel (Lounge & Lobby- restaurant sowie Stuben). Am Chef ’s Table ist Bekah Roberts-Natmessnig für Wein- und Saftbegleitung verantwortlich. Das Wine- & Food-Pairing am Chef ’s Table ist Walch besonders wichtig. In der Küche veränderte man den auf Heimat- produkte ausgelegten Stil. Gekocht wird nun mit verschiedensten Einflüssen aus aller Herren Länder, was das Fernweh der Gäste stillen soll. »Corona zwang uns umzudenken«, sagt Walch. Sechs bis acht verschiedene Champagner gibt es offen. Gleichzeitig wurde auch die Weinbeglei- tung internationaler. Und Walch wäre nicht Walch, hätte er nicht schon den nächsten Trend im Auge. D LIEBLINGSWEINE VON JOSCHI WALCH Foto: Rote Wand Foto: Herbert Lehmann 2005 Grüner Veltliner Vinothekfüllung, Weingut Knoll, Unterloiben, Wachau 2004 Riesling Singerriedel Smaragd, Weingut Franz Hirtzberger, Spitz, Wachau Für Joschi Walch sind diese beiden Wachauer etwas ganz Besonderes. Zum einen, weil er die Menschen, die dahinterstehen – die Familien Knoll und Hirtzberger – sehr schätzt. Der dynamische Hotelier liebt Weine mit hoher Qualität und perfekter Trinkreife, was auf die beiden Kultweine gleichermaßen zutrifft. Der Riesling Singerriedel punktet durch seine Power und ausdrucksstarke Riesling- aromatik, die Vinothekfüllung vom Grünen Veltliner zeigt, was die urösterreichische Sorte im Top-Segment draufhat. »Beide«, so Walch, »können locker mit jedem Franzosen mithalten«. 1 Übernachtung inkl. Genießer-HP für 2 Personen in Walchs Genießerhotel Rote Wand. Mitmachen auf www.geniesserhotels.com GEWINNEN SIE